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固原市(彭阳县、西吉县、原州区、泾源县、隆德县)

扬州市(宝应县、江都区、邗江区、高邮市、广陵区、仪征市)

西宁市(城东区、城西区、城北区、湟中区、湟源县、城中区、大通回族土族自治县)

伊春市(乌翠区、汤旺县、嘉荫县、金林区、伊美区、丰林县、铁力市、大箐山县、友好区、南岔县)  葫芦岛市(建昌县、南票区、龙港区、兴城市、绥中县、连山区)

天津市(武清区、河北区、东丽区、静海区、南开区、滨海新区、津南区、红桥区、宝坻区、宁河区、北辰区、西青区、河西区、河东区、蓟州区、和平区)

三门峡市(陕州区、卢氏县、义马市、渑池县、灵宝市、湖滨区)

崇左市(天等县、凭祥市、扶绥县、宁明县、龙州县、大新县、江州区)

防城港市(上思县、防城区、港口区、东兴市)  曲靖市(宣威市、马龙区、富源县、陆良县、罗平县、沾益区、会泽县、师宗县、麒麟区)

丽水市(遂昌县、青田县、庆元县、龙泉市、景宁畲族自治县、云和县、松阳县、缙云县、莲都区)

哈尔滨市(呼兰区、通河县、南岗区、松北区、五常市、双城区、平房区、延寿县、方正县、香坊区、阿城区、木兰县、巴彦县、尚志市、道里区、宾县、依兰县、道外区)

芜湖市(镜湖区、弋江区、鸠江区、繁昌区、南陵县、无为市、湾沚区)

庆阳市(环县、正宁县、西峰区、镇原县、华池县、庆城县、宁县、合水县)

黔东南苗族侗族自治州(剑河县、岑巩县、黄平县、台江县、从江县、锦屏县、凯里市、镇远县、榕江县、麻江县、雷山县、天柱县、三穗县、黎平县、丹寨县、施秉县)

安阳市(滑县、林州市、内黄县、殷都区、安阳县、龙安区、汤阴县、北关区、文峰区)

中山市

岳阳市(华容县、汨罗市、君山区、湘阴县、岳阳县、平江县、临湘市、岳阳楼区、云溪区)

贵港市(港南区、平南县、覃塘区、港北区、桂平市)

安庆市(宿松县、潜山市、迎江区、太湖县、宜秀区、望江县、桐城市、大观区、怀宁县、岳西县)

恩施土家族苗族自治州(鹤峰县、恩施市、咸丰县、利川市、来凤县、建始县、宣恩县、巴东县)

乐山市(沐川县、井研县、马边彝族自治县、五通桥区、沙湾区、夹江县、犍为县、金口河区、峨边彝族自治县、市中区、峨眉山市)

攀枝花市(米易县、盐边县、东区、仁和区、西区)

金昌市(金川区、永昌县)

永州市(冷水滩区、新田县、宁远县、江永县、双牌县、东安县、江华瑶族自治县、祁阳市、零陵区、蓝山县、道县)

本溪市(平山区、南芬区、溪湖区、明山区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县)

清远市(连州市、英德市、连山壮族瑶族自治县、清新区、阳山县、佛冈县、连南瑶族自治县、清城区)

淮南市(寿县、八公山区、谢家集区、凤台县、大通区、田家庵区、潘集区)

平顶山市(宝丰县、郏县、鲁山县、叶县、汝州市、卫东区、舞钢市、湛河区、石龙区、新华区)

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盐城市(射阳县、滨海县、响水县、阜宁县、东台市、亭湖区、大丰区、盐都区、建湖县)

海西蒙古族藏族自治州(德令哈市、天峻县、都兰县、茫崖市、格尔木市、乌兰县)

梧州市(长洲区、岑溪市、苍梧县、龙圩区、蒙山县、万秀区、藤县)

巴中市(南江县、巴州区、通江县、平昌县、恩阳区)  铜川市(王益区、印台区、耀州区、宜君县)

青岛市(平度市、李沧区、市北区、崂山区、莱西市、城阳区、黄岛区、市南区、胶州市、即墨区)

遵义市(红花岗区、务川仡佬族苗族自治县、道真仡佬族苗族自治县、湄潭县、习水县、桐梓县、绥阳县、凤冈县、播州区、赤水市、汇川区、余庆县、仁怀市、正安县)

阿里地区(普兰县、革吉县、噶尔县、日土县、札达县、措勤县、改则县)丹东市(凤城市、元宝区、振兴区、振安区、宽甸满族自治县、东港市)

甘南藏族自治州(临潭县、卓尼县、碌曲县、玛曲县、合作市、舟曲县、迭部县、夏河县)  镇江市(扬中市、句容市、京口区、丹徒区、润州区、丹阳市)

宜宾市(筠连县、高县、叙州区、翠屏区、珙县、兴文县、长宁县、屏山县、南溪区、江安县)

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自贡市(富顺县、大安区、自流井区、荣县、贡井区、沿滩区)景德镇市(昌江区、浮梁县、乐平市、珠山区)

荆州市(石首市、洪湖市、监利市、江陵县、公安县、沙市区、荆州区、松滋市)

益阳市(安化县、南县、沅江市、桃江县、资阳区、赫山区)

定西市(漳县、陇西县、安定区、岷县、渭源县、通渭县、临洮县)

鹤壁市(淇县、鹤山区、山城区、淇滨区、浚县)

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金华市(磐安县、永康市、义乌市、武义县、金东区、兰溪市、浦江县、婺城区、东阳市)

大同市(天镇县、广灵县、平城区、云州区、左云县、阳高县、浑源县、灵丘县、云冈区、新荣区)

苏州市(姑苏区、太仓市、昆山市、吴中区、张家港市、常熟市、虎丘区、吴江区、相城区)

钦州市(钦北区、钦南区、灵山县、浦北县)

朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县、凌源市、北票市、双塔区、建平县、龙城区)

佳木斯市(桦川县、同江市、郊区、向阳区、汤原县、富锦市、桦南县、抚远市、东风区、前进区)

驻马店市(泌阳县、新蔡县、正阳县、确山县、平舆县、驿城区、遂平县、西平县、汝南县、上蔡县)

萍乡市(芦溪县、莲花县、上栗县、安源区、湘东区)

荆门市(沙洋县、钟祥市、东宝区、掇刀区、京山市)

运城市(平陆县、绛县、万荣县、盐湖区、新绛县、芮城县、稷山县、永济市、河津市、闻喜县、垣曲县、夏县、临猗县)

湘西土家族苗族自治州(保靖县、凤凰县、吉首市、泸溪县、永顺县、花垣县、古丈县、龙山县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。