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商丘市(宁陵县、睢县、夏邑县、梁园区、民权县、睢阳区、虞城县、柘城县、永城市)

内蒙古自治区

桂林市(七星区、龙胜各族自治县、秀峰区、恭城瑶族自治县、全州县、灌阳县、兴安县、雁山区、平乐县、叠彩区、阳朔县、临桂区、象山区、灵川县、荔浦市、资源县、永福县)

昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、昌吉市、吉木萨尔县、阜康市、呼图壁县、奇台县)  滨州市(无棣县、沾化区、滨城区、阳信县、博兴县、邹平市、惠民县)

济宁市(微山县、嘉祥县、曲阜市、邹城市、兖州区、任城区、梁山县、鱼台县、泗水县、汶上县、金乡县)

长治市(上党区、潞州区、黎城县、沁县、屯留区、沁源县、襄垣县、潞城区、平顺县、武乡县、壶关县、长子县)

双鸭山市(友谊县、宝清县、宝山区、饶河县、尖山区、岭东区、集贤县、四方台区)

保山市(昌宁县、施甸县、龙陵县、隆阳区、腾冲市)  枣庄市(滕州市、峄城区、市中区、山亭区、薛城区、台儿庄区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿图什市、阿合奇县)

巴彦淖尔市(乌拉特中旗、磴口县、临河区、乌拉特前旗、乌拉特后旗、五原县、杭锦后旗)

驻马店市(遂平县、新蔡县、上蔡县、确山县、驿城区、西平县、泌阳县、汝南县、平舆县、正阳县)

阿里地区(日土县、札达县、革吉县、噶尔县、改则县、普兰县、措勤县)

芜湖市(弋江区、南陵县、鸠江区、繁昌区、湾沚区、镜湖区、无为市)

嘉兴市(嘉善县、海盐县、桐乡市、秀洲区、平湖市、南湖区、海宁市)

乌鲁木齐市(头屯河区、乌鲁木齐县、水磨沟区、沙依巴克区、米东区、新市区、天山区、达坂城区)

广州市(天河区、从化区、番禺区、增城区、白云区、黄埔区、荔湾区、海珠区、越秀区、花都区、南沙区)

梅州市(梅县区、大埔县、平远县、蕉岭县、兴宁市、丰顺县、梅江区、五华县)

黄石市(阳新县、铁山区、大冶市、西塞山区、下陆区、黄石港区)

景德镇市(乐平市、浮梁县、珠山区、昌江区)

红河哈尼族彝族自治州(个旧市、绿春县、金平苗族瑶族傣族自治县、建水县、屏边苗族自治县、元阳县、红河县、河口瑶族自治县、石屏县、蒙自市、泸西县、开远市、弥勒市)

海北藏族自治州(海晏县、刚察县、祁连县、门源回族自治县)

安阳市(殷都区、内黄县、龙安区、北关区、汤阴县、安阳县、滑县、文峰区、林州市)

漳州市(南靖县、平和县、芗城区、龙海区、长泰区、华安县、龙文区、云霄县、东山县、诏安县、漳浦县)

延边朝鲜族自治州(敦化市、汪清县、和龙市、龙井市、图们市、延吉市、珲春市、安图县)

包头市(东河区、昆都仑区、白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、土默特右旗、青山区、石拐区、九原区)

承德市(双桥区、丰宁满族自治县、隆化县、围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、滦平县、宽城满族自治县、承德县、平泉市、双滦区、兴隆县)

长春市(绿园区、二道区、南关区、榆树市、双阳区、公主岭市、农安县、九台区、宽城区、德惠市、朝阳区)

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甘南藏族自治州(碌曲县、玛曲县、合作市、夏河县、舟曲县、迭部县、卓尼县、临潭县)

庆阳市(正宁县、宁县、庆城县、镇原县、西峰区、合水县、环县、华池县)

和田地区(和田市、于田县、民丰县、皮山县、策勒县、洛浦县、和田县、墨玉县)

平顶山市(卫东区、鲁山县、湛河区、郏县、叶县、舞钢市、汝州市、宝丰县、新华区、石龙区)  临汾市(古县、曲沃县、蒲县、翼城县、乡宁县、尧都区、吉县、洪洞县、大宁县、襄汾县、浮山县、汾西县、侯马市、安泽县、隰县、霍州市、永和县)

大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

亳州市(谯城区、蒙城县、涡阳县、利辛县)

黄冈市(红安县、英山县、麻城市、团风县、黄州区、罗田县、武穴市、蕲春县、浠水县、黄梅县)周口市(太康县、沈丘县、西华县、扶沟县、淮阳区、商水县、项城市、郸城县、川汇区、鹿邑县)

拉萨市(城关区、曲水县、堆龙德庆区、尼木县、当雄县、墨竹工卡县、达孜区、林周县)  抚顺市(抚顺县、望花区、顺城区、东洲区、新抚区、清原满族自治县、新宾满族自治县)

辽源市(西安区、龙山区、东辽县、东丰县)

武威市(凉州区、民勤县、天祝藏族自治县、古浪县)

莆田市(秀屿区、城厢区、荔城区、涵江区、仙游县)青岛市(李沧区、崂山区、黄岛区、市南区、城阳区、市北区、平度市、即墨区、莱西市、胶州市)

宿迁市(泗阳县、沭阳县、宿豫区、宿城区、泗洪县)

广西壮族自治区

随州市(广水市、随县、曾都区)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、温泉县、精河县)

滁州市(明光市、凤阳县、定远县、天长市、琅琊区、全椒县、南谯区、来安县)

厦门市(集美区、同安区、海沧区、湖里区、翔安区、思明区)

永州市(江永县、道县、零陵区、冷水滩区、宁远县、祁阳市、东安县、蓝山县、双牌县、江华瑶族自治县、新田县)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、天峻县、格尔木市、德令哈市、茫崖市、乌兰县)

达州市(大竹县、开江县、达川区、宣汉县、通川区、渠县、万源市)

西藏自治区

衡水市(冀州区、深州市、安平县、武强县、桃城区、阜城县、景县、饶阳县、武邑县、枣强县、故城县)

南阳市(淅川县、桐柏县、社旗县、唐河县、方城县、宛城区、内乡县、卧龙区、镇平县、邓州市、西峡县、新野县、南召县)

乐山市(井研县、沙湾区、夹江县、市中区、峨边彝族自治县、沐川县、峨眉山市、犍为县、金口河区、马边彝族自治县、五通桥区)

宜昌市(枝江市、五峰土家族自治县、猇亭区、秭归县、远安县、长阳土家族自治县、兴山县、当阳市、西陵区、伍家岗区、点军区、夷陵区、宜都市)

宁波市(北仑区、江北区、象山县、宁海县、奉化区、余姚市、鄞州区、海曙区、镇海区、慈溪市)

合肥市(长丰县、蜀山区、肥东县、庐江县、包河区、肥西县、庐阳区、巢湖市、瑶海区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。