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石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)

鄂州市(梁子湖区、华容区、鄂城区)  酒泉市(金塔县、敦煌市、瓜州县、肃州区、玉门市、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县)

普洱市(西盟佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、思茅区、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县)

六盘水市(水城区、盘州市、六枝特区、钟山区)

周口市(鹿邑县、郸城县、西华县、沈丘县、川汇区、项城市、淮阳区、商水县、扶沟县、太康县)淮安市(清江浦区、洪泽区、金湖县、淮安区、盱眙县、涟水县、淮阴区)

阜阳市(太和县、阜南县、颍上县、颍州区、临泉县、界首市、颍东区、颍泉区)  咸宁市(崇阳县、赤壁市、通山县、咸安区、通城县、嘉鱼县)

徐州市(沛县、丰县、新沂市、邳州市、睢宁县、铜山区、贾汪区、云龙区、泉山区、鼓楼区)

忻州市(宁武县、五寨县、原平市、神池县、繁峙县、静乐县、定襄县、河曲县、忻府区、保德县、代县、偏关县、五台县、岢岚县)

湘潭市(韶山市、湘乡市、湘潭县、岳塘区、雨湖区)

喀什地区(莎车县、岳普湖县、塔什库尔干塔吉克自治县、泽普县、疏附县、伽师县、疏勒县、叶城县、喀什市、巴楚县、英吉沙县、麦盖提县)

宜宾市(长宁县、高县、江安县、兴文县、珙县、屏山县、叙州区、翠屏区、南溪区、筠连县)

白山市(临江市、靖宇县、抚松县、江源区、长白朝鲜族自治县、浑江区)

来宾市(合山市、武宣县、金秀瑶族自治县、兴宾区、忻城县、象州县)

延安市(甘泉县、志丹县、黄陵县、子长市、宝塔区、洛川县、吴起县、安塞区、宜川县、黄龙县、延川县、富县、延长县)

内江市(隆昌市、资中县、市中区、威远县、东兴区)

安顺市(平坝区、关岭布依族苗族自治县、镇宁布依族苗族自治县、普定县、西秀区、紫云苗族布依族自治县)

金昌市(永昌县、金川区)

淄博市(周村区、沂源县、临淄区、桓台县、张店区、博山区、高青县、淄川区)

东营市(利津县、东营区、广饶县、河口区、垦利区)

固原市(彭阳县、泾源县、隆德县、西吉县、原州区)

安康市(镇坪县、平利县、汉阴县、宁陕县、岚皋县、汉滨区、旬阳市、石泉县、白河县、紫阳县)

深圳市(龙华区、宝安区、盐田区、坪山区、罗湖区、光明区、福田区、龙岗区、南山区)

济宁市(邹城市、曲阜市、兖州区、微山县、嘉祥县、任城区、金乡县、泗水县、汶上县、梁山县、鱼台县)

新乡市(牧野区、长垣市、红旗区、新乡县、原阳县、延津县、辉县市、卫滨区、卫辉市、获嘉县、封丘县、凤泉区)

六安市(裕安区、霍山县、金寨县、舒城县、叶集区、霍邱县、金安区)

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陇南市(西和县、徽县、两当县、礼县、宕昌县、康县、文县、成县、武都区)

达州市(渠县、宣汉县、万源市、大竹县、通川区、达川区、开江县)

晋城市(陵川县、城区、高平市、阳城县、泽州县、沁水县)

益阳市(沅江市、桃江县、安化县、赫山区、资阳区、南县)  钦州市(浦北县、钦南区、钦北区、灵山县)

株洲市(炎陵县、荷塘区、茶陵县、渌口区、天元区、攸县、石峰区、醴陵市、芦淞区)

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嘉兴市(海宁市、海盐县、平湖市、秀洲区、嘉善县、桐乡市、南湖区)  枣庄市(滕州市、市中区、薛城区、台儿庄区、峄城区、山亭区)

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济源市铜川市(印台区、宜君县、王益区、耀州区)

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内蒙古自治区

黑河市(嫩江市、五大连池市、北安市、孙吴县、爱辉区、逊克县)

重庆市(綦江区、梁平区、璧山区、永川区、万州区、南岸区、合川区、大渡口区、北碚区、潼南区、巫山县、秀山土家族苗族自治县、石柱土家族自治县、开州区、黔江区、铜梁区、渝中区、江北区、酉阳土家族苗族自治县、云阳县、长寿区、丰都县、忠县、垫江县、涪陵区、九龙坡区、大足区、城口县、巴南区、荣昌区、沙坪坝区、渝北区、彭水苗族土家族自治县、江津区、南川区、武隆区、巫溪县、奉节县)

玉林市(陆川县、北流市、玉州区、博白县、容县、兴业县、福绵区)

海北藏族自治州(海晏县、门源回族自治县、刚察县、祁连县)

郴州市(苏仙区、桂阳县、宜章县、北湖区、临武县、嘉禾县、安仁县、汝城县、永兴县、桂东县、资兴市)

安阳市(安阳县、滑县、北关区、殷都区、内黄县、汤阴县、林州市、龙安区、文峰区)

宁德市(霞浦县、福安市、柘荣县、屏南县、周宁县、寿宁县、蕉城区、古田县、福鼎市)

潍坊市(青州市、奎文区、寿光市、临朐县、寒亭区、诸城市、昌邑市、潍城区、高密市、坊子区、昌乐县、安丘市)

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开封市(顺河回族区、禹王台区、龙亭区、祥符区、杞县、尉氏县、兰考县、通许县、鼓楼区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。