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凉山彝族自治州(金阳县、西昌市、布拖县、普格县、越西县、盐源县、会东县、昭觉县、喜德县、会理市、冕宁县、雷波县、德昌县、甘洛县、宁南县、美姑县、木里藏族自治县)

江门市(蓬江区、恩平市、新会区、台山市、鹤山市、江海区、开平市)

孝感市(孝昌县、孝南区、大悟县、云梦县、应城市、安陆市、汉川市)

西宁市(大通回族土族自治县、城东区、城西区、城中区、湟源县、湟中区、城北区)  沧州市(黄骅市、肃宁县、孟村回族自治县、新华区、吴桥县、泊头市、盐山县、献县、东光县、运河区、沧县、任丘市、海兴县、河间市、南皮县、青县)

鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)

绥化市(北林区、海伦市、望奎县、肇东市、明水县、兰西县、庆安县、青冈县、绥棱县、安达市)

喀什地区(疏勒县、塔什库尔干塔吉克自治县、叶城县、岳普湖县、英吉沙县、泽普县、麦盖提县、莎车县、伽师县、巴楚县、疏附县、喀什市)随州市(曾都区、广水市、随县)

柳州市(柳南区、融安县、柳城县、三江侗族自治县、柳江区、鱼峰区、城中区、柳北区、融水苗族自治县、鹿寨县)  白城市(通榆县、镇赉县、洮北区、大安市、洮南市)

北京市(密云区、东城区、房山区、怀柔区、大兴区、西城区、延庆区、门头沟区、通州区、石景山区、顺义区、海淀区、平谷区、昌平区、朝阳区、丰台区)

盘锦市(双台子区、大洼区、盘山县、兴隆台区)

池州市(东至县、贵池区、青阳县、石台县)

郑州市(管城回族区、巩义市、荥阳市、新密市、中牟县、上街区、登封市、新郑市、中原区、惠济区、金水区、二七区)

山南市(贡嘎县、错那市、曲松县、洛扎县、乃东区、桑日县、隆子县、加查县、扎囊县、琼结县、浪卡子县、措美县)

安康市(宁陕县、石泉县、汉阴县、镇坪县、紫阳县、岚皋县、汉滨区、旬阳市、平利县、白河县)

南充市(嘉陵区、营山县、阆中市、南部县、仪陇县、蓬安县、顺庆区、高坪区、西充县)

三明市(三元区、尤溪县、建宁县、大田县、明溪县、宁化县、永安市、沙县区、清流县、泰宁县、将乐县)

延安市(吴起县、富县、甘泉县、黄陵县、延川县、黄龙县、洛川县、志丹县、宝塔区、宜川县、子长市、延长县、安塞区)

东莞市

阳江市(江城区、阳东区、阳春市、阳西县)

武威市(古浪县、天祝藏族自治县、民勤县、凉州区)

湘西土家族苗族自治州(永顺县、龙山县、花垣县、古丈县、吉首市、保靖县、泸溪县、凤凰县)

玉溪市(江川区、新平彝族傣族自治县、澄江市、红塔区、通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县、易门县、峨山彝族自治县、华宁县)

惠州市(龙门县、惠城区、惠东县、博罗县、惠阳区)

上海市(徐汇区、黄浦区、嘉定区、长宁区、崇明区、闵行区、浦东新区、金山区、青浦区、宝山区、奉贤区、杨浦区、虹口区、普陀区、松江区、静安区)

贵港市(覃塘区、港北区、港南区、桂平市、平南县)

济源市

三亚市(天涯区、崖州区、吉阳区、海棠区)

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营口市(鲅鱼圈区、盖州市、站前区、西市区、老边区、大石桥市)

七台河市(勃利县、新兴区、桃山区、茄子河区)

温州市(永嘉县、泰顺县、龙港市、乐清市、苍南县、鹿城区、文成县、洞头区、平阳县、瓯海区、龙湾区、瑞安市)

六安市(舒城县、裕安区、叶集区、金安区、金寨县、霍山县、霍邱县)  临汾市(隰县、汾西县、尧都区、襄汾县、蒲县、古县、乡宁县、翼城县、霍州市、洪洞县、大宁县、曲沃县、永和县、侯马市、安泽县、吉县、浮山县)

宁夏回族自治区

甘孜藏族自治州(雅江县、白玉县、新龙县、泸定县、乡城县、德格县、炉霍县、色达县、巴塘县、九龙县、丹巴县、稻城县、康定市、理塘县、甘孜县、石渠县、得荣县、道孚县)

大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)楚雄彝族自治州(禄丰市、南华县、永仁县、楚雄市、牟定县、双柏县、姚安县、大姚县、武定县、元谋县)

巴中市(恩阳区、巴州区、通江县、南江县、平昌县)  阳泉市(平定县、矿区、盂县、郊区、城区)

遂宁市(大英县、射洪市、蓬溪县、安居区、船山区)

和田地区(策勒县、洛浦县、皮山县、和田县、民丰县、和田市、于田县、墨玉县)

赣州市(于都县、崇义县、会昌县、全南县、赣县区、信丰县、兴国县、石城县、安远县、宁都县、南康区、定南县、章贡区、上犹县、寻乌县、龙南市、瑞金市、大余县)济南市(历城区、长清区、商河县、莱芜区、市中区、济阳区、天桥区、历下区、平阴县、钢城区、章丘区、槐荫区)

南昌市(东湖区、安义县、青山湖区、进贤县、南昌县、西湖区、红谷滩区、新建区、青云谱区)

乐山市(金口河区、五通桥区、犍为县、沙湾区、峨边彝族自治县、井研县、沐川县、夹江县、马边彝族自治县、市中区、峨眉山市)

海东市(平安区、化隆回族自治县、民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、乐都区)

临夏回族自治州(永靖县、临夏县、广河县、康乐县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县、临夏市、和政县)

绍兴市(诸暨市、新昌县、嵊州市、上虞区、越城区、柯桥区)

衡阳市(耒阳市、衡山县、蒸湘区、南岳区、祁东县、衡东县、衡阳县、珠晖区、石鼓区、衡南县、常宁市、雁峰区)

酒泉市(敦煌市、玉门市、阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、肃北蒙古族自治县、金塔县、肃州区)

海北藏族自治州(刚察县、海晏县、祁连县、门源回族自治县)

宁德市(周宁县、寿宁县、霞浦县、福安市、古田县、蕉城区、柘荣县、福鼎市、屏南县)

南通市(崇川区、如皋市、如东县、通州区、海安市、海门区、启东市)

庆阳市(华池县、庆城县、正宁县、合水县、镇原县、宁县、西峰区、环县)

渭南市(临渭区、韩城市、澄城县、蒲城县、潼关县、富平县、大荔县、合阳县、华州区、白水县、华阴市)

普洱市(景谷傣族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、思茅区、孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县)

保山市(施甸县、隆阳区、龙陵县、腾冲市、昌宁县)

濮阳市(清丰县、南乐县、华龙区、台前县、濮阳县、范县)

长春市(宽城区、公主岭市、绿园区、朝阳区、二道区、南关区、农安县、榆树市、德惠市、双阳区、九台区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。