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朝阳市(北票市、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、凌源市、龙城区、建平县)

大庆市(肇州县、红岗区、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、肇源县、林甸县、萨尔图区、龙凤区、让胡路区)

通化市(梅河口市、二道江区、集安市、通化县、柳河县、东昌区、辉南县)

庆阳市(宁县、庆城县、环县、华池县、正宁县、西峰区、合水县、镇原县)  呼伦贝尔市(陈巴尔虎旗、鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、海拉尔区、额尔古纳市、新巴尔虎左旗、满洲里市、根河市、扎赉诺尔区、扎兰屯市、鄂伦春自治旗、牙克石市、阿荣旗、新巴尔虎右旗)

黄冈市(浠水县、麻城市、团风县、黄梅县、红安县、武穴市、蕲春县、罗田县、黄州区、英山县)

黄石市(阳新县、大冶市、西塞山区、铁山区、下陆区、黄石港区)

赣州市(寻乌县、安远县、兴国县、龙南市、会昌县、赣县区、章贡区、于都县、宁都县、定南县、上犹县、崇义县、南康区、大余县、石城县、全南县、信丰县、瑞金市)

石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)  香港特别行政区

贵阳市(乌当区、花溪区、云岩区、南明区、观山湖区、清镇市、息烽县、开阳县、修文县、白云区)

南昌市(东湖区、安义县、青山湖区、红谷滩区、南昌县、西湖区、青云谱区、进贤县、新建区)

上饶市(万年县、玉山县、广信区、婺源县、信州区、广丰区、弋阳县、横峰县、鄱阳县、余干县、铅山县、德兴市)

中山市

七台河市(新兴区、勃利县、茄子河区、桃山区)

温州市(洞头区、鹿城区、文成县、苍南县、瑞安市、龙港市、乐清市、泰顺县、平阳县、龙湾区、瓯海区、永嘉县)

德州市(宁津县、陵城区、德城区、夏津县、临邑县、齐河县、平原县、武城县、庆云县、禹城市、乐陵市)

萍乡市(芦溪县、莲花县、上栗县、湘东区、安源区)

临沂市(郯城县、蒙阴县、沂水县、沂南县、罗庄区、兰陵县、河东区、莒南县、临沭县、兰山区、平邑县、费县)

吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)

延边朝鲜族自治州(和龙市、延吉市、安图县、图们市、珲春市、汪清县、龙井市、敦化市)

邵阳市(大祥区、邵阳县、新邵县、洞口县、隆回县、双清区、绥宁县、城步苗族自治县、新宁县、北塔区、武冈市、邵东市)

定西市(临洮县、通渭县、岷县、渭源县、陇西县、安定区、漳县)

宣城市(泾县、广德市、宁国市、旌德县、绩溪县、宣州区、郎溪县)

运城市(万荣县、稷山县、临猗县、河津市、永济市、平陆县、夏县、绛县、垣曲县、新绛县、盐湖区、闻喜县、芮城县)

芜湖市(镜湖区、繁昌区、无为市、鸠江区、南陵县、弋江区、湾沚区)

玉溪市(华宁县、红塔区、澄江市、通海县、峨山彝族自治县、易门县、江川区、新平彝族傣族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县)

株洲市(芦淞区、渌口区、炎陵县、天元区、石峰区、攸县、荷塘区、醴陵市、茶陵县)

柳州市(柳江区、城中区、三江侗族自治县、柳南区、融水苗族自治县、鹿寨县、柳北区、柳城县、鱼峰区、融安县)

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商洛市(丹凤县、镇安县、商南县、山阳县、柞水县、洛南县、商州区)

宁夏回族自治区

汕尾市(城区、陆丰市、陆河县、海丰县)

绥化市(望奎县、庆安县、海伦市、肇东市、北林区、青冈县、绥棱县、明水县、兰西县、安达市)  盐城市(阜宁县、滨海县、盐都区、建湖县、东台市、射阳县、大丰区、响水县、亭湖区)

泸州市(龙马潭区、合江县、泸县、纳溪区、古蔺县、叙永县、江阳区)

淮北市(烈山区、杜集区、濉溪县、相山区)

信阳市(淮滨县、平桥区、潢川县、固始县、浉河区、息县、商城县、罗山县、光山县、新县)广安市(岳池县、广安区、武胜县、前锋区、华蓥市、邻水县)

平顶山市(叶县、舞钢市、鲁山县、新华区、卫东区、石龙区、汝州市、湛河区、郏县、宝丰县)  天水市(秦州区、张家川回族自治县、秦安县、甘谷县、清水县、麦积区、武山县)

池州市(贵池区、东至县、石台县、青阳县)

阿勒泰地区(富蕴县、福海县、布尔津县、青河县、哈巴河县、阿勒泰市、吉木乃县)

宁德市(柘荣县、福安市、寿宁县、福鼎市、古田县、周宁县、霞浦县、屏南县、蕉城区)郴州市(北湖区、桂阳县、桂东县、宜章县、苏仙区、临武县、永兴县、汝城县、嘉禾县、资兴市、安仁县)

阿克苏地区(沙雅县、柯坪县、拜城县、阿瓦提县、乌什县、温宿县、库车市、新和县、阿克苏市)

德阳市(罗江区、什邡市、旌阳区、广汉市、绵竹市、中江县)

包头市(青山区、土默特右旗、石拐区、九原区、昆都仑区、固阳县、达尔罕茂明安联合旗、东河区、白云鄂博矿区)

云浮市(罗定市、郁南县、云安区、新兴县、云城区)

湖州市(吴兴区、南浔区、德清县、安吉县、长兴县)

淮南市(八公山区、谢家集区、大通区、凤台县、田家庵区、潘集区、寿县)

丹东市(振兴区、振安区、宽甸满族自治县、凤城市、东港市、元宝区)

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杭州市(拱墅区、建德市、上城区、余杭区、西湖区、钱塘区、淳安县、桐庐县、滨江区、富阳区、萧山区、临平区、临安区)

四平市(铁东区、双辽市、伊通满族自治县、梨树县、铁西区)

马鞍山市(含山县、博望区、和县、花山区、雨山区、当涂县)

广州市(海珠区、越秀区、番禺区、天河区、花都区、白云区、增城区、荔湾区、黄埔区、南沙区、从化区)

滨州市(博兴县、滨城区、沾化区、阳信县、惠民县、无棣县、邹平市)

毕节市(大方县、赫章县、织金县、七星关区、威宁彝族回族苗族自治县、黔西市、纳雍县、金沙县)

黑河市(逊克县、孙吴县、爱辉区、五大连池市、北安市、嫩江市)

佳木斯市(抚远市、前进区、桦川县、桦南县、郊区、向阳区、东风区、富锦市、同江市、汤原县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。