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长沙市(宁乡市、开福区、天心区、浏阳市、雨花区、芙蓉区、望城区、岳麓区、长沙县)

兴安盟(科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、阿尔山市、突泉县、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗)

重庆市(忠县、大足区、铜梁区、石柱土家族自治县、巫溪县、綦江区、丰都县、奉节县、巴南区、北碚区、江北区、彭水苗族土家族自治县、秀山土家族苗族自治县、大渡口区、巫山县、长寿区、江津区、合川区、开州区、酉阳土家族苗族自治县、垫江县、潼南区、城口县、南岸区、梁平区、南川区、荣昌区、涪陵区、万州区、渝北区、黔江区、永川区、沙坪坝区、云阳县、璧山区、渝中区、九龙坡区、武隆区)

六安市(叶集区、霍山县、金安区、霍邱县、金寨县、裕安区、舒城县)  黔西南布依族苗族自治州(望谟县、兴仁市、普安县、兴义市、晴隆县、贞丰县、安龙县、册亨县)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)

来宾市(合山市、象州县、金秀瑶族自治县、兴宾区、忻城县、武宣县)

嘉兴市(桐乡市、秀洲区、海盐县、南湖区、嘉善县、平湖市、海宁市)

阿克苏地区(库车市、新和县、阿瓦提县、温宿县、沙雅县、阿克苏市、柯坪县、乌什县、拜城县)  晋中市(榆社县、榆次区、昔阳县、灵石县、平遥县、寿阳县、太谷区、和顺县、祁县、左权县、介休市)

韶关市(乐昌市、翁源县、武江区、南雄市、乳源瑶族自治县、始兴县、仁化县、浈江区、新丰县、曲江区)

阜阳市(阜南县、颍东区、颍泉区、颍上县、界首市、颍州区、太和县、临泉县)

河源市(和平县、连平县、紫金县、源城区、龙川县、东源县)

德阳市(广汉市、旌阳区、罗江区、绵竹市、什邡市、中江县)

焦作市(修武县、沁阳市、山阳区、武陟县、解放区、中站区、孟州市、博爱县、马村区、温县)

三明市(建宁县、大田县、明溪县、泰宁县、尤溪县、宁化县、永安市、清流县、沙县区、三元区、将乐县)

吐鲁番市(托克逊县、高昌区、鄯善县)

泰州市(高港区、靖江市、泰兴市、兴化市、海陵区、姜堰区)

滨州市(惠民县、邹平市、滨城区、阳信县、博兴县、无棣县、沾化区)

海东市(乐都区、互助土族自治县、平安区、循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、民和回族土族自治县)

石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)

眉山市(仁寿县、丹棱县、青神县、洪雅县、彭山区、东坡区)

上海市(金山区、浦东新区、虹口区、松江区、黄浦区、奉贤区、宝山区、徐汇区、嘉定区、青浦区、长宁区、杨浦区、普陀区、静安区、闵行区、崇明区)

东营市(东营区、垦利区、河口区、利津县、广饶县)

盘锦市(盘山县、双台子区、大洼区、兴隆台区)

廊坊市(霸州市、文安县、三河市、香河县、大厂回族自治县、固安县、大城县、安次区、广阳区、永清县)

衢州市(衢江区、江山市、柯城区、龙游县、常山县、开化县)

广州市(番禺区、增城区、黄埔区、天河区、越秀区、荔湾区、海珠区、从化区、白云区、花都区、南沙区)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、香格里拉市、德钦县)

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玉树藏族自治州(玉树市、囊谦县、称多县、治多县、杂多县、曲麻莱县)

石家庄市(藁城区、深泽县、长安区、晋州市、无极县、平山县、辛集市、栾城区、赞皇县、新华区、鹿泉区、井陉县、高邑县、元氏县、井陉矿区、桥西区、赵县、裕华区、行唐县、正定县、灵寿县、新乐市)

朝阳市(建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、双塔区、朝阳县、凌源市、龙城区)

宁德市(周宁县、霞浦县、屏南县、寿宁县、福安市、古田县、柘荣县、蕉城区、福鼎市)  株洲市(醴陵市、炎陵县、芦淞区、石峰区、渌口区、攸县、茶陵县、天元区、荷塘区)

鸡西市(麻山区、鸡冠区、城子河区、恒山区、梨树区、鸡东县、密山市、虎林市、滴道区)

广西壮族自治区

嘉峪关市红河哈尼族彝族自治州(金平苗族瑶族傣族自治县、红河县、泸西县、河口瑶族自治县、个旧市、石屏县、建水县、屏边苗族自治县、蒙自市、绿春县、元阳县、弥勒市、开远市)

四平市(铁西区、梨树县、双辽市、伊通满族自治县、铁东区)  吉林市(船营区、昌邑区、永吉县、舒兰市、磐石市、龙潭区、丰满区、桦甸市、蛟河市)

咸宁市(咸安区、崇阳县、赤壁市、通山县、嘉鱼县、通城县)

凉山彝族自治州(冕宁县、美姑县、盐源县、雷波县、德昌县、普格县、昭觉县、宁南县、越西县、会东县、喜德县、木里藏族自治县、布拖县、金阳县、西昌市、甘洛县、会理市)

七台河市(新兴区、茄子河区、勃利县、桃山区)枣庄市(峄城区、台儿庄区、薛城区、滕州市、市中区、山亭区)

安顺市(普定县、平坝区、西秀区、关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县)

三亚市(吉阳区、崖州区、天涯区、海棠区)

阳泉市(矿区、盂县、平定县、郊区、城区)

宁夏回族自治区

内江市(东兴区、市中区、威远县、隆昌市、资中县)

鄂州市(梁子湖区、华容区、鄂城区)

鹤壁市(山城区、淇县、淇滨区、鹤山区、浚县)

沈阳市(新民市、皇姑区、于洪区、铁西区、辽中区、浑南区、沈河区、康平县、法库县、大东区、和平区、苏家屯区、沈北新区)

沧州市(献县、海兴县、孟村回族自治县、泊头市、青县、南皮县、吴桥县、东光县、新华区、黄骅市、河间市、运河区、肃宁县、任丘市、沧县、盐山县)

克拉玛依市(乌尔禾区、独山子区、白碱滩区、克拉玛依区)

渭南市(华阴市、白水县、韩城市、华州区、潼关县、蒲城县、澄城县、临渭区、合阳县、大荔县、富平县)

潍坊市(寒亭区、寿光市、临朐县、安丘市、坊子区、青州市、潍城区、诸城市、昌乐县、奎文区、高密市、昌邑市)

雅安市(天全县、荥经县、芦山县、宝兴县、石棉县、名山区、汉源县、雨城区)

昆明市(禄劝彝族苗族自治县、五华区、官渡区、富民县、宜良县、安宁市、寻甸回族彝族自治县、盘龙区、呈贡区、嵩明县、石林彝族自治县、西山区、东川区、晋宁区)

白银市(白银区、景泰县、平川区、靖远县、会宁县)

青岛市(黄岛区、城阳区、即墨区、市南区、胶州市、莱西市、崂山区、市北区、李沧区、平度市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。