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全国服务区域：
怒江傈僳族自治州(泸水市、福贡县、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县)
安康市(宁陕县、白河县、汉滨区、石泉县、平利县、镇坪县、旬阳市、岚皋县、紫阳县、汉阴县)
营口市(大石桥市、盖州市、鲅鱼圈区、西市区、站前区、老边区)
东莞市
汉中市(留坝县、略阳县、宁强县、城固县、镇巴县、勉县、西乡县、汉台区、洋县、佛坪县、南郑区)
鸡西市(滴道区、密山市、鸡东县、鸡冠区、恒山区、梨树区、城子河区、麻山区、虎林市)
巴中市(通江县、巴州区、恩阳区、南江县、平昌县)
岳阳市(君山区、云溪区、临湘市、湘阴县、岳阳县、汨罗市、华容县、岳阳楼区、平江县)
巴彦淖尔市(临河区、乌拉特中旗、杭锦后旗、五原县、磴口县、乌拉特后旗、乌拉特前旗)
龙岩市(永定区、连城县、漳平市、新罗区、武平县、上杭县、长汀县)
七台河市(茄子河区、新兴区、桃山区、勃利县)
新余市(渝水区、分宜县)
吉安市(万安县、吉水县、青原区、泰和县、吉州区、井冈山市、安福县、永丰县、永新县、遂川县、新干县、吉安县、峡江县)
鞍山市(岫岩满族自治县、立山区、台安县、海城市、铁东区、千山区、铁西区)
衡水市(故城县、武强县、桃城区、冀州区、阜城县、武邑县、深州市、枣强县、安平县、景县、饶阳县)
晋城市(陵川县、阳城县、泽州县、沁水县、高平市、城区)
大理白族自治州(弥渡县、云龙县、大理市、洱源县、永平县、巍山彝族回族自治县、剑川县、漾濞彝族自治县、祥云县、南涧彝族自治县、鹤庆县、宾川县)
克拉玛依市(克拉玛依区、乌尔禾区、白碱滩区、独山子区)
宜春市(宜丰县、万载县、樟树市、奉新县、丰城市、上高县、高安市、袁州区、铜鼓县、靖安县)
日喀则市(亚东县、岗巴县、定日县、桑珠孜区、仲巴县、萨迦县、吉隆县、昂仁县、江孜县、萨嘎县、定结县、拉孜县、白朗县、南木林县、谢通门县、康马县、聂拉木县、仁布县)
连云港市(灌云县、灌南县、东海县、赣榆区、海州区、连云区)
哈尔滨市(巴彦县、宾县、香坊区、阿城区、木兰县、通河县、五常市、南岗区、双城区、道外区、尚志市、依兰县、道里区、呼兰区、松北区、平房区、方正县、延寿县)
桂林市(全州县、灌阳县、龙胜各族自治县、阳朔县、兴安县、恭城瑶族自治县、荔浦市、灵川县、平乐县、永福县、象山区、秀峰区、资源县、雁山区、叠彩区、七星区、临桂区)
南通市(通州区、崇川区、如东县、如皋市、启东市、海安市、海门区)
固原市(泾源县、彭阳县、原州区、西吉县、隆德县)
攀枝花市(盐边县、米易县、西区、仁和区、东区)
东营市(广饶县、河口区、东营区、利津县、垦利区)
阿克苏地区(沙雅县、新和县、乌什县、柯坪县、阿克苏市、拜城县、阿瓦提县、库车市、温宿县)
遂宁市(船山区、安居区、射洪市、蓬溪县、大英县)
天津市(南开区、静海区、武清区、蓟州区、和平区、西青区、宝坻区、宁河区、津南区、红桥区、河西区、北辰区、东丽区、河东区、滨海新区、河北区)
绥化市(望奎县、北林区、明水县、安达市、兰西县、庆安县、绥棱县、海伦市、青冈县、肇东市)
天水市(武山县、秦安县、甘谷县、秦州区、麦积区、张家川回族自治县、清水县)
榆林市(米脂县、吴堡县、定边县、靖边县、榆阳区、横山区、子洲县、神木市、清涧县、绥德县、佳县、府谷县)
楚雄彝族自治州(禄丰市、武定县、双柏县、大姚县、楚雄市、南华县、牟定县、元谋县、姚安县、永仁县)
苏州市(吴江区、常熟市、吴中区、相城区、张家港市、虎丘区、太仓市、姑苏区、昆山市)
蚌埠市(蚌山区、龙子湖区、禹会区、淮上区、怀远县、固镇县、五河县)
白城市(镇赉县、通榆县、大安市、洮北区、洮南市)
台州市(玉环市、黄岩区、仙居县、天台县、三门县、路桥区、椒江区、临海市、温岭市)
湘潭市(湘乡市、湘潭县、岳塘区、韶山市、雨湖区)
广安市(前锋区、岳池县、华蓥市、武胜县、广安区、邻水县)
泉州市(泉港区、鲤城区、惠安县、安溪县、南安市、永春县、石狮市、金门县、德化县、丰泽区、洛江区、晋江市)
达州市(渠县、开江县、通川区、大竹县、达川区、宣汉县、万源市)
阿勒泰地区(福海县、阿勒泰市、青河县、哈巴河县、吉木乃县、布尔津县、富蕴县)
西安市(临潼区、新城区、未央区、灞桥区、阎良区、长安区、蓝田县、莲湖区、高陵区、雁塔区、碑林区、周至县、鄠邑区)
宿州市(灵璧县、埇桥区、萧县、砀山县、泗县)
内江市(资中县、隆昌市、东兴区、威远县、市中区)
惠州市(惠城区、博罗县、龙门县、惠东县、惠阳区)
长治市(长子县、上党区、屯留区、潞州区、武乡县、沁源县、襄垣县、沁县、平顺县、潞城区、壶关县、黎城县)
文山壮族苗族自治州(丘北县、马关县、文山市、广南县、富宁县、西畴县、麻栗坡县、砚山县)
包头市(东河区、白云鄂博矿区、土默特右旗、石拐区、昆都仑区、固阳县、青山区、达尔罕茂明安联合旗、九原区)
三明市(大田县、宁化县、明溪县、将乐县、三元区、清流县、尤溪县、永安市、泰宁县、沙县区、建宁县)
通辽市(科尔沁区、奈曼旗、科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市、库伦旗、开鲁县、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗)
贵阳市(白云区、乌当区、云岩区、修文县、开阳县、观山湖区、息烽县、清镇市、花溪区、南明区)
萍乡市(湘东区、莲花县、安源区、上栗县、芦溪县)
淮安市(涟水县、淮阴区、盱眙县、清江浦区、金湖县、洪泽区、淮安区)
黔南布依族苗族自治州(福泉市、平塘县、荔波县、长顺县、龙里县、都匀市、瓮安县、惠水县、三都水族自治县、贵定县、罗甸县、独山县)
宁波市(江北区、象山县、镇海区、奉化区、鄞州区、慈溪市、海曙区、北仑区、余姚市、宁海县)
潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)
韶关市(乐昌市、新丰县、仁化县、浈江区、武江区、乳源瑶族自治县、南雄市、翁源县、曲江区、始兴县)
忻州市(五台县、河曲县、保德县、忻府区、定襄县、静乐县、五寨县、宁武县、代县、岢岚县、偏关县、繁峙县、原平市、神池县)
临夏回族自治州(临夏县、永靖县、和政县、广河县、康乐县、临夏市、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县)
厦门市(同安区、湖里区、翔安区、集美区、海沧区、思明区)
马鞍山市(和县、雨山区、花山区、博望区、含山县、当涂县)
上饶市(铅山县、玉山县、广丰区、德兴市、婺源县、余干县、弋阳县、鄱阳县、信州区、横峰县、广信区、万年县)
西藏自治区
乌兰察布市(兴和县、四子王旗、卓资县、化德县、凉城县、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼前旗、丰镇市、察哈尔右翼后旗、商都县、集宁区)
菏泽市(东明县、牡丹区、曹县、单县、成武县、郓城县、巨野县、定陶区、鄄城县)
珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)
四平市(梨树县、双辽市、伊通满族自治县、铁东区、铁西区)
三沙市(西沙区、南沙区)
赣州市(赣县区、宁都县、定南县、石城县、安远县、信丰县、龙南市、于都县、上犹县、南康区、崇义县、大余县、章贡区、寻乌县、会昌县、全南县、瑞金市、兴国县)
抚州市(黎川县、南丰县、南城县、乐安县、广昌县、东乡区、崇仁县、临川区、宜黄县、金溪县、资溪县)
温州市(瑞安市、龙湾区、苍南县、泰顺县、鹿城区、乐清市、洞头区、文成县、瓯海区、平阳县、永嘉县、龙港市)
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儋州市
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来宾市(忻城县、金秀瑶族自治县、合山市、武宣县、兴宾区、象州县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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