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乌鲁木齐市(水磨沟区、乌鲁木齐县、米东区、新市区、头屯河区、天山区、达坂城区、沙依巴克区)

玉溪市(易门县、新平彝族傣族自治县、红塔区、澄江市、华宁县、江川区、峨山彝族自治县、通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县)  扬州市(邗江区、宝应县、广陵区、高邮市、仪征市、江都区)

广州市(白云区、黄埔区、海珠区、越秀区、增城区、天河区、花都区、南沙区、从化区、番禺区、荔湾区)

宁波市(宁海县、海曙区、余姚市、象山县、镇海区、江北区、慈溪市、鄞州区、北仑区、奉化区)

苏州市(太仓市、吴中区、昆山市、常熟市、张家港市、相城区、吴江区、虎丘区、姑苏区)

达州市(渠县、万源市、达川区、宣汉县、大竹县、通川区、开江县)  普洱市(澜沧拉祜族自治县、思茅区、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县)

驻马店市(新蔡县、驿城区、西平县、正阳县、平舆县、确山县、泌阳县、汝南县、遂平县、上蔡县)

枣庄市(峄城区、市中区、山亭区、台儿庄区、滕州市、薛城区)

平凉市(崆峒区、灵台县、泾川县、华亭市、崇信县、庄浪县、静宁县)

吉林市(磐石市、昌邑区、龙潭区、桦甸市、蛟河市、船营区、丰满区、舒兰市、永吉县)

江门市(恩平市、江海区、蓬江区、台山市、新会区、鹤山市、开平市)

合肥市(庐江县、庐阳区、瑶海区、巢湖市、蜀山区、包河区、长丰县、肥西县、肥东县)

承德市(平泉市、隆化县、鹰手营子矿区、丰宁满族自治县、围场满族蒙古族自治县、双桥区、承德县、宽城满族自治县、兴隆县、双滦区、滦平县)

绍兴市(柯桥区、嵊州市、越城区、新昌县、上虞区、诸暨市)

孝感市(大悟县、汉川市、安陆市、应城市、孝昌县、云梦县、孝南区)

潍坊市(诸城市、昌邑市、坊子区、安丘市、临朐县、青州市、寒亭区、昌乐县、寿光市、高密市、奎文区、潍城区)

福州市(连江县、台江区、马尾区、闽清县、闽侯县、仓山区、鼓楼区、长乐区、福清市、晋安区、永泰县、平潭县、罗源县)

邯郸市(魏县、涉县、馆陶县、邱县、邯山区、肥乡区、广平县、成安县、临漳县、复兴区、曲周县、鸡泽县、永年区、峰峰矿区、丛台区、大名县、磁县、武安市)

蚌埠市(怀远县、龙子湖区、五河县、禹会区、淮上区、固镇县、蚌山区)

安顺市(关岭布依族苗族自治县、镇宁布依族苗族自治县、平坝区、紫云苗族布依族自治县、西秀区、普定县)

汕头市(澄海区、南澳县、金平区、龙湖区、濠江区、潮南区、潮阳区)

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来宾市(忻城县、兴宾区、合山市、象州县、金秀瑶族自治县、武宣县)

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金昌市(永昌县、金川区)

十堰市(郧阳区、张湾区、竹山县、房县、茅箭区、丹江口市、郧西县、竹溪县)

白城市(大安市、镇赉县、通榆县、洮南市、洮北区)

鄂州市(华容区、鄂城区、梁子湖区)  周口市(太康县、项城市、川汇区、西华县、扶沟县、淮阳区、鹿邑县、郸城县、商水县、沈丘县)

揭阳市(普宁市、揭东区、惠来县、榕城区、揭西县)

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保山市(施甸县、昌宁县、龙陵县、隆阳区、腾冲市)衢州市(常山县、衢江区、开化县、柯城区、龙游县、江山市)

常德市(津市市、汉寿县、安乡县、桃源县、澧县、鼎城区、临澧县、武陵区、石门县)  滨州市(沾化区、博兴县、滨城区、邹平市、惠民县、无棣县、阳信县)

鞍山市(台安县、立山区、千山区、岫岩满族自治县、铁西区、海城市、铁东区)

舟山市(岱山县、定海区、普陀区、嵊泗县)

乐山市(沐川县、夹江县、峨眉山市、五通桥区、井研县、峨边彝族自治县、犍为县、市中区、马边彝族自治县、沙湾区、金口河区)楚雄彝族自治州(禄丰市、楚雄市、永仁县、元谋县、双柏县、南华县、武定县、姚安县、牟定县、大姚县)

齐齐哈尔市(昂昂溪区、依安县、建华区、富裕县、铁锋区、甘南县、龙江县、碾子山区、讷河市、拜泉县、龙沙区、富拉尔基区、克东县、梅里斯达斡尔族区、泰来县、克山县)

丹东市(宽甸满族自治县、东港市、振安区、凤城市、元宝区、振兴区)

海北藏族自治州(海晏县、祁连县、刚察县、门源回族自治县)

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香港特别行政区

大理白族自治州(永平县、洱源县、巍山彝族回族自治县、云龙县、漾濞彝族自治县、祥云县、鹤庆县、大理市、弥渡县、剑川县、宾川县、南涧彝族自治县)

清远市(连山壮族瑶族自治县、连南瑶族自治县、连州市、阳山县、英德市、清城区、佛冈县、清新区)

拉萨市(曲水县、当雄县、城关区、尼木县、墨竹工卡县、达孜区、林周县、堆龙德庆区)

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喀什地区(疏勒县、麦盖提县、塔什库尔干塔吉克自治县、疏附县、叶城县、莎车县、英吉沙县、伽师县、巴楚县、岳普湖县、喀什市、泽普县)

开封市(祥符区、鼓楼区、尉氏县、龙亭区、杞县、通许县、禹王台区、顺河回族区、兰考县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。