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丽江市(玉龙纳西族自治县、永胜县、宁蒗彝族自治县、华坪县、古城区)

西安市(高陵区、莲湖区、雁塔区、长安区、阎良区、鄠邑区、临潼区、灞桥区、蓝田县、碑林区、新城区、未央区、周至县)  丹东市(宽甸满族自治县、振安区、振兴区、凤城市、元宝区、东港市)

宜昌市(伍家岗区、西陵区、当阳市、枝江市、猇亭区、远安县、点军区、宜都市、长阳土家族自治县、五峰土家族自治县、兴山县、夷陵区、秭归县)

开封市(通许县、顺河回族区、杞县、祥符区、鼓楼区、尉氏县、兰考县、禹王台区、龙亭区)

六安市(叶集区、金寨县、舒城县、霍邱县、裕安区、金安区、霍山县)

鹤岗市(兴安区、兴山区、绥滨县、工农区、萝北县、南山区、东山区、向阳区)  常德市(鼎城区、安乡县、石门县、武陵区、桃源县、汉寿县、临澧县、澧县、津市市)

香港特别行政区

襄阳市(南漳县、宜城市、襄城区、襄州区、保康县、樊城区、谷城县、老河口市、枣阳市)

黄石市(阳新县、黄石港区、大冶市、西塞山区、铁山区、下陆区)

楚雄彝族自治州(禄丰市、楚雄市、元谋县、永仁县、双柏县、姚安县、牟定县、武定县、南华县、大姚县)

咸宁市(赤壁市、嘉鱼县、通城县、通山县、崇阳县、咸安区)

乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)

济宁市(梁山县、兖州区、曲阜市、泗水县、汶上县、邹城市、金乡县、鱼台县、任城区、嘉祥县、微山县)

揭阳市(普宁市、揭西县、揭东区、榕城区、惠来县)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、平坝区、普定县、西秀区)

永州市(新田县、零陵区、江华瑶族自治县、东安县、祁阳市、宁远县、道县、蓝山县、江永县、双牌县、冷水滩区)

红河哈尼族彝族自治州(屏边苗族自治县、泸西县、蒙自市、河口瑶族自治县、开远市、石屏县、红河县、元阳县、弥勒市、个旧市、金平苗族瑶族傣族自治县、建水县、绿春县)

福州市(台江区、永泰县、晋安区、长乐区、罗源县、平潭县、闽清县、闽侯县、连江县、仓山区、鼓楼区、福清市、马尾区)

石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)

佳木斯市(向阳区、东风区、前进区、同江市、桦川县、富锦市、抚远市、郊区、桦南县、汤原县)

南昌市(新建区、东湖区、红谷滩区、西湖区、青云谱区、进贤县、南昌县、青山湖区、安义县)

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眉山市(洪雅县、东坡区、青神县、彭山区、丹棱县、仁寿县)

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凉山彝族自治州(会东县、金阳县、布拖县、宁南县、冕宁县、盐源县、会理市、昭觉县、越西县、德昌县、木里藏族自治县、西昌市、普格县、甘洛县、美姑县、喜德县、雷波县)

济南市(市中区、章丘区、长清区、历城区、钢城区、平阴县、天桥区、历下区、槐荫区、商河县、莱芜区、济阳区)

文山壮族苗族自治州(西畴县、文山市、砚山县、广南县、富宁县、丘北县、麻栗坡县、马关县)

德宏傣族景颇族自治州(盈江县、瑞丽市、陇川县、梁河县、芒市)  辽源市(东辽县、东丰县、西安区、龙山区)

昭通市(盐津县、彝良县、大关县、水富市、昭阳区、巧家县、永善县、鲁甸县、镇雄县、威信县、绥江县)

呼伦贝尔市(扎兰屯市、鄂温克族自治旗、根河市、扎赉诺尔区、牙克石市、额尔古纳市、满洲里市、海拉尔区、鄂伦春自治旗、新巴尔虎左旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、阿荣旗、陈巴尔虎旗、新巴尔虎右旗)

漳州市(东山县、南靖县、龙文区、漳浦县、云霄县、芗城区、华安县、长泰区、诏安县、平和县、龙海区)泉州市(永春县、泉港区、金门县、安溪县、晋江市、洛江区、南安市、石狮市、丰泽区、德化县、鲤城区、惠安县)

株洲市(石峰区、炎陵县、芦淞区、醴陵市、攸县、荷塘区、茶陵县、渌口区、天元区)  黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、望谟县、晴隆县、册亨县、兴义市、兴仁市、安龙县、普安县)

河池市(东兰县、环江毛南族自治县、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、南丹县、罗城仫佬族自治县、凤山县、天峨县、都安瑶族自治县、金城江区、宜州区)

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淮南市(田家庵区、潘集区、寿县、凤台县、大通区、谢家集区、八公山区)汉中市(留坝县、宁强县、略阳县、佛坪县、洋县、镇巴县、城固县、西乡县、勉县、南郑区、汉台区)

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湘潭市(湘潭县、韶山市、雨湖区、岳塘区、湘乡市)

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澳门特别行政区

平顶山市(卫东区、鲁山县、汝州市、郏县、湛河区、新华区、舞钢市、石龙区、叶县、宝丰县)

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百色市(德保县、右江区、西林县、靖西市、田林县、那坡县、平果市、乐业县、田东县、隆林各族自治县、田阳区、凌云县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。