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保定市(涿州市、安新县、竞秀区、唐县、莲池区、涞源县、定兴县、容城县、高阳县、徐水区、曲阳县、雄县、博野县、望都县、顺平县、定州市、清苑区、易县、满城区、蠡县、安国市、高碑店市、阜平县、涞水县)
鸡西市(麻山区、鸡冠区、鸡东县、虎林市、梨树区、滴道区、恒山区、密山市、城子河区)
雅安市(天全县、荥经县、雨城区、汉源县、宝兴县、芦山县、名山区、石棉县)
资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)
赣州市(寻乌县、全南县、会昌县、定南县、大余县、宁都县、兴国县、石城县、龙南市、于都县、瑞金市、崇义县、章贡区、南康区、赣县区、信丰县、上犹县、安远县)
清远市(清城区、连州市、英德市、清新区、连南瑶族自治县、连山壮族瑶族自治县、阳山县、佛冈县)
天水市(张家川回族自治县、秦安县、麦积区、秦州区、清水县、武山县、甘谷县)
长沙市(望城区、宁乡市、浏阳市、长沙县、雨花区、天心区、芙蓉区、开福区、岳麓区)
丽江市(玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、华坪县、古城区、永胜县)
辽源市(东辽县、东丰县、西安区、龙山区)
扬州市(邗江区、宝应县、高邮市、江都区、仪征市、广陵区)
宁夏回族自治区
广州市(从化区、增城区、海珠区、番禺区、南沙区、黄埔区、花都区、天河区、越秀区、荔湾区、白云区)
拉萨市(墨竹工卡县、堆龙德庆区、当雄县、尼木县、曲水县、林周县、达孜区、城关区)
邢台市(临城县、临西县、广宗县、宁晋县、襄都区、内丘县、清河县、信都区、新河县、隆尧县、任泽区、巨鹿县、威县、平乡县、南和区、南宫市、沙河市、柏乡县)
海北藏族自治州(海晏县、门源回族自治县、祁连县、刚察县)
哈尔滨市(通河县、宾县、巴彦县、双城区、五常市、尚志市、南岗区、道里区、呼兰区、道外区、平房区、阿城区、方正县、香坊区、木兰县、松北区、依兰县、延寿县)
周口市(淮阳区、川汇区、鹿邑县、项城市、商水县、扶沟县、太康县、西华县、郸城县、沈丘县)
辽阳市(辽阳县、灯塔市、宏伟区、弓长岭区、白塔区、文圣区、太子河区)
德州市(宁津县、德城区、齐河县、庆云县、夏津县、武城县、临邑县、禹城市、陵城区、乐陵市、平原县)
马鞍山市(博望区、花山区、含山县、和县、雨山区、当涂县)
邵阳市(城步苗族自治县、武冈市、大祥区、北塔区、邵阳县、隆回县、洞口县、绥宁县、双清区、邵东市、新邵县、新宁县)
黄石市(阳新县、下陆区、黄石港区、大冶市、铁山区、西塞山区)
巴音郭楞蒙古自治州(库尔勒市、和硕县、尉犁县、焉耆回族自治县、博湖县、且末县、和静县、轮台县、若羌县)
百色市(德保县、凌云县、田林县、平果市、靖西市、西林县、田阳区、右江区、那坡县、乐业县、田东县、隆林各族自治县)
宜宾市(筠连县、高县、兴文县、翠屏区、长宁县、叙州区、南溪区、珙县、江安县、屏山县)
和田地区(墨玉县、于田县、和田市、民丰县、洛浦县、和田县、策勒县、皮山县)
新余市(渝水区、分宜县)
宁波市(鄞州区、象山县、镇海区、江北区、余姚市、宁海县、北仑区、慈溪市、海曙区、奉化区)
太原市(迎泽区、万柏林区、晋源区、清徐县、古交市、杏花岭区、尖草坪区、阳曲县、小店区、娄烦县)
双鸭山市(友谊县、岭东区、宝清县、宝山区、尖山区、饶河县、四方台区、集贤县)
崇左市(宁明县、江州区、天等县、龙州县、凭祥市、扶绥县、大新县)
蚌埠市(龙子湖区、禹会区、蚌山区、五河县、怀远县、固镇县、淮上区)
六盘水市(钟山区、水城区、盘州市、六枝特区)
吴忠市(盐池县、青铜峡市、红寺堡区、利通区、同心县)
楚雄彝族自治州(南华县、大姚县、双柏县、武定县、永仁县、牟定县、禄丰市、姚安县、元谋县、楚雄市)
延边朝鲜族自治州(敦化市、延吉市、龙井市、安图县、图们市、珲春市、汪清县、和龙市)
武威市(天祝藏族自治县、凉州区、民勤县、古浪县)
温州市(泰顺县、龙港市、鹿城区、瓯海区、苍南县、乐清市、龙湾区、永嘉县、瑞安市、文成县、平阳县、洞头区)
宜春市(宜丰县、奉新县、丰城市、樟树市、靖安县、万载县、高安市、上高县、袁州区、铜鼓县)
随州市(曾都区、随县、广水市)
金昌市(永昌县、金川区)
临沧市(沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县、耿马傣族佤族自治县、临翔区、凤庆县、镇康县、永德县)
揭阳市(揭西县、惠来县、普宁市、揭东区、榕城区)
遂宁市(船山区、射洪市、大英县、安居区、蓬溪县)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、乌恰县、阿克陶县、阿合奇县)
大理白族自治州(永平县、宾川县、巍山彝族回族自治县、洱源县、大理市、祥云县、剑川县、鹤庆县、南涧彝族自治县、云龙县、弥渡县、漾濞彝族自治县)
舟山市(定海区、普陀区、岱山县、嵊泗县)
厦门市(同安区、翔安区、海沧区、思明区、集美区、湖里区)
茂名市(信宜市、化州市、高州市、电白区、茂南区)
庆阳市(华池县、合水县、西峰区、庆城县、镇原县、正宁县、环县、宁县)
衡水市(故城县、阜城县、冀州区、枣强县、深州市、安平县、武邑县、饶阳县、景县、武强县、桃城区)
桂林市(灵川县、恭城瑶族自治县、全州县、阳朔县、秀峰区、永福县、象山区、七星区、临桂区、荔浦市、兴安县、灌阳县、资源县、雁山区、龙胜各族自治县、平乐县、叠彩区)
济源市
东营市(广饶县、河口区、垦利区、东营区、利津县)
成都市(金堂县、武侯区、温江区、都江堰市、彭州市、金牛区、新津区、锦江区、双流区、郫都区、蒲江县、新都区、青羊区、青白江区、邛崃市、龙泉驿区、大邑县、成华区、崇州市、简阳市)
贵阳市(观山湖区、南明区、乌当区、花溪区、清镇市、开阳县、白云区、息烽县、修文县、云岩区)
惠州市(龙门县、惠城区、惠阳区、博罗县、惠东县)
嘉峪关市
西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)
鞍山市(海城市、台安县、立山区、铁东区、千山区、铁西区、岫岩满族自治县)
来宾市(金秀瑶族自治县、合山市、忻城县、象州县、兴宾区、武宣县)
葫芦岛市(绥中县、建昌县、龙港区、南票区、兴城市、连山区)
青岛市(市南区、平度市、黄岛区、胶州市、李沧区、崂山区、即墨区、城阳区、市北区、莱西市)
枣庄市(滕州市、山亭区、峄城区、台儿庄区、薛城区、市中区)
亳州市(蒙城县、利辛县、谯城区、涡阳县)
孝感市(安陆市、孝昌县、孝南区、汉川市、大悟县、云梦县、应城市)
阜新市(太平区、细河区、新邱区、彰武县、阜新蒙古族自治县、海州区、清河门区)
中山市
济宁市(微山县、任城区、鱼台县、金乡县、汶上县、邹城市、泗水县、兖州区、嘉祥县、曲阜市、梁山县)
萍乡市(湘东区、莲花县、安源区、芦溪县、上栗县)
宿州市(萧县、灵璧县、砀山县、泗县、埇桥区)
朝阳市(龙城区、凌源市、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、建平县、北票市)
伊春市(南岔县、大箐山县、友好区、嘉荫县、汤旺县、伊美区、铁力市、乌翠区、金林区、丰林县)
乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)
合肥市(肥东县、瑶海区、包河区、庐江县、肥西县、长丰县、庐阳区、蜀山区、巢湖市)
无锡市(锡山区、宜兴市、新吴区、惠山区、江阴市、滨湖区、梁溪区)
绵阳市(平武县、涪城区、三台县、盐亭县、北川羌族自治县、江油市、游仙区、安州区、梓潼县)
济南市(历下区、市中区、历城区、商河县、平阴县、槐荫区、济阳区、天桥区、章丘区、莱芜区、钢城区、长清区)
赤峰市(克什克腾旗、巴林右旗、林西县、巴林左旗、红山区、喀喇沁旗、宁城县、元宝山区、阿鲁科尔沁旗、松山区、翁牛特旗、敖汉旗)
重庆市(丰都县、黔江区、大足区、巴南区、长寿区、开州区、潼南区、垫江县、江北区、渝中区、云阳县、合川区、沙坪坝区、永川区、北碚区、秀山土家族苗族自治县、南川区、渝北区、巫溪县、铜梁区、武隆区、巫山县、江津区、城口县、九龙坡区、南岸区、彭水苗族土家族自治县、梁平区、忠县、奉节县、荣昌区、酉阳土家族苗族自治县、綦江区、万州区、石柱土家族自治县、大渡口区、璧山区、涪陵区)
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西藏自治区
白山市(临江市、长白朝鲜族自治县、抚松县、江源区、靖宇县、浑江区)
大庆市(肇州县、大同区、杜尔伯特蒙古族自治县、萨尔图区、林甸县、让胡路区、龙凤区、肇源县、红岗区)
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廊坊市(大城县、固安县、霸州市、文安县、安次区、永清县、三河市、香河县、广阳区、大厂回族自治县)
克拉玛依市(独山子区、白碱滩区、克拉玛依区、乌尔禾区)
哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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