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平凉市(崆峒区、静宁县、灵台县、华亭市、庄浪县、泾川县、崇信县)

昭通市(绥江县、镇雄县、鲁甸县、巧家县、永善县、水富市、昭阳区、大关县、彝良县、盐津县、威信县)

广西壮族自治区

益阳市(安化县、资阳区、沅江市、赫山区、桃江县、南县)  来宾市(象州县、忻城县、合山市、金秀瑶族自治县、武宣县、兴宾区)

湘西土家族苗族自治州(凤凰县、古丈县、花垣县、龙山县、吉首市、泸溪县、保靖县、永顺县)

海西蒙古族藏族自治州(德令哈市、都兰县、茫崖市、乌兰县、天峻县、格尔木市)

晋中市(祁县、灵石县、左权县、和顺县、昔阳县、太谷区、榆社县、寿阳县、榆次区、介休市、平遥县)

防城港市(上思县、防城区、港口区、东兴市)  忻州市(五寨县、河曲县、原平市、五台县、忻府区、代县、岢岚县、静乐县、定襄县、繁峙县、神池县、保德县、宁武县、偏关县)

乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)

沧州市(盐山县、新华区、泊头市、任丘市、东光县、运河区、孟村回族自治县、青县、肃宁县、黄骅市、南皮县、献县、吴桥县、海兴县、河间市、沧县)

衢州市(常山县、衢江区、柯城区、龙游县、江山市、开化县)

伊犁哈萨克自治州(霍城县、尼勒克县、巩留县、霍尔果斯市、伊宁县、新源县、伊宁市、特克斯县、昭苏县、奎屯市、察布查尔锡伯自治县)

运城市(垣曲县、芮城县、夏县、永济市、盐湖区、临猗县、河津市、绛县、闻喜县、稷山县、万荣县、平陆县、新绛县)

乌鲁木齐市(沙依巴克区、头屯河区、达坂城区、乌鲁木齐县、新市区、水磨沟区、米东区、天山区)

毕节市(赫章县、金沙县、织金县、黔西市、纳雍县、七星关区、大方县、威宁彝族回族苗族自治县)

衡水市(武强县、饶阳县、枣强县、冀州区、阜城县、深州市、桃城区、景县、安平县、故城县、武邑县)

梧州市(苍梧县、蒙山县、藤县、岑溪市、万秀区、龙圩区、长洲区)

株洲市(石峰区、渌口区、炎陵县、茶陵县、醴陵市、天元区、芦淞区、攸县、荷塘区)

和田地区(策勒县、皮山县、民丰县、和田县、和田市、洛浦县、墨玉县、于田县)

三门峡市(卢氏县、湖滨区、灵宝市、义马市、渑池县、陕州区)

宜昌市(远安县、西陵区、宜都市、兴山县、长阳土家族自治县、夷陵区、秭归县、枝江市、点军区、五峰土家族自治县、猇亭区、当阳市、伍家岗区)

三亚市(海棠区、天涯区、崖州区、吉阳区)

乌兰察布市(化德县、凉城县、察哈尔右翼前旗、商都县、四子王旗、察哈尔右翼中旗、丰镇市、察哈尔右翼后旗、兴和县、卓资县、集宁区)

河源市(和平县、东源县、连平县、龙川县、紫金县、源城区)

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锦州市(北镇市、凌海市、义县、黑山县、凌河区、古塔区、太和区)

山南市(扎囊县、贡嘎县、措美县、加查县、琼结县、洛扎县、曲松县、乃东区、桑日县、浪卡子县、隆子县、错那市)

淮安市(清江浦区、淮安区、洪泽区、涟水县、淮阴区、盱眙县、金湖县)

临沂市(兰山区、临沭县、费县、沂南县、蒙阴县、平邑县、沂水县、河东区、莒南县、罗庄区、郯城县、兰陵县)  淮南市(谢家集区、寿县、大通区、田家庵区、潘集区、八公山区、凤台县)

南充市(嘉陵区、高坪区、西充县、仪陇县、南部县、营山县、蓬安县、阆中市、顺庆区)

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大连市(庄河市、长海县、旅顺口区、普兰店区、中山区、金州区、甘井子区、西岗区、瓦房店市、沙河口区)荆州市(荆州区、公安县、沙市区、洪湖市、监利市、松滋市、石首市、江陵县)

钦州市(灵山县、浦北县、钦南区、钦北区)  贺州市(富川瑶族自治县、平桂区、八步区、昭平县、钟山县)

甘孜藏族自治州(道孚县、巴塘县、理塘县、稻城县、石渠县、康定市、九龙县、色达县、得荣县、雅江县、丹巴县、炉霍县、甘孜县、新龙县、泸定县、德格县、白玉县、乡城县)

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济南市(市中区、钢城区、槐荫区、历城区、莱芜区、商河县、历下区、天桥区、平阴县、长清区、章丘区、济阳区)延边朝鲜族自治州(汪清县、和龙市、龙井市、珲春市、敦化市、安图县、图们市、延吉市)

西安市(高陵区、阎良区、临潼区、鄠邑区、雁塔区、长安区、周至县、灞桥区、蓝田县、新城区、碑林区、未央区、莲湖区)

吕梁市(方山县、交口县、汾阳市、岚县、兴县、临县、交城县、柳林县、孝义市、中阳县、离石区、文水县、石楼县)

中卫市(沙坡头区、海原县、中宁县)

营口市(老边区、大石桥市、西市区、鲅鱼圈区、站前区、盖州市)

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眉山市(丹棱县、彭山区、洪雅县、青神县、东坡区、仁寿县)

辽源市(西安区、东丰县、龙山区、东辽县)

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商丘市(民权县、柘城县、梁园区、永城市、夏邑县、睢阳区、宁陵县、睢县、虞城县)

西藏自治区

宝鸡市(凤翔区、太白县、陈仓区、金台区、麟游县、岐山县、凤县、眉县、千阳县、陇县、渭滨区、扶风县)

楚雄彝族自治州(南华县、元谋县、禄丰市、楚雄市、牟定县、永仁县、大姚县、姚安县、双柏县、武定县)

大理白族自治州(宾川县、鹤庆县、大理市、巍山彝族回族自治县、祥云县、剑川县、永平县、漾濞彝族自治县、云龙县、南涧彝族自治县、弥渡县、洱源县)

汕头市(南澳县、潮阳区、龙湖区、金平区、澄海区、潮南区、濠江区)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、福贡县、兰坪白族普米族自治县、泸水市)

遵义市(桐梓县、绥阳县、正安县、汇川区、仁怀市、凤冈县、务川仡佬族苗族自治县、红花岗区、习水县、余庆县、赤水市、播州区、湄潭县、道真仡佬族苗族自治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。