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蚌埠市(禹会区、五河县、淮上区、怀远县、固镇县、龙子湖区、蚌山区)

金昌市(永昌县、金川区)

滨州市(阳信县、博兴县、惠民县、无棣县、滨城区、沾化区、邹平市)

韶关市(翁源县、南雄市、新丰县、乐昌市、武江区、曲江区、浈江区、仁化县、乳源瑶族自治县、始兴县)  潮州市(潮安区、饶平县、湘桥区)

博尔塔拉蒙古自治州(精河县、阿拉山口市、博乐市、温泉县)

大同市(云冈区、阳高县、云州区、广灵县、左云县、灵丘县、天镇县、平城区、新荣区、浑源县)

鄂州市(梁子湖区、鄂城区、华容区)

四平市(双辽市、铁西区、伊通满族自治县、梨树县、铁东区)  阿坝藏族羌族自治州(茂县、理县、壤塘县、松潘县、阿坝县、金川县、汶川县、若尔盖县、小金县、九寨沟县、黑水县、马尔康市、红原县)

济南市(莱芜区、槐荫区、天桥区、济阳区、市中区、平阴县、历下区、章丘区、长清区、历城区、商河县、钢城区)

广西壮族自治区

济源市

长沙市(长沙县、望城区、浏阳市、雨花区、岳麓区、天心区、芙蓉区、开福区、宁乡市)

贺州市(昭平县、平桂区、八步区、钟山县、富川瑶族自治县)

长春市(南关区、宽城区、公主岭市、朝阳区、德惠市、九台区、双阳区、农安县、二道区、榆树市、绿园区)

吴忠市(同心县、青铜峡市、利通区、红寺堡区、盐池县)

鹤岗市(萝北县、南山区、兴山区、工农区、兴安区、绥滨县、向阳区、东山区)

安庆市(大观区、宿松县、太湖县、怀宁县、迎江区、岳西县、桐城市、潜山市、宜秀区、望江县)

邵阳市(城步苗族自治县、北塔区、新邵县、邵阳县、隆回县、洞口县、邵东市、双清区、武冈市、绥宁县、新宁县、大祥区)

孝感市(孝昌县、应城市、孝南区、云梦县、大悟县、汉川市、安陆市)

三门峡市(湖滨区、卢氏县、义马市、陕州区、渑池县、灵宝市)

南宁市(兴宁区、宾阳县、邕宁区、武鸣区、马山县、上林县、横州市、隆安县、西乡塘区、青秀区、江南区、良庆区)

牡丹江市(绥芬河市、阳明区、宁安市、海林市、穆棱市、西安区、爱民区、东宁市、林口县、东安区)

贵阳市(白云区、修文县、花溪区、息烽县、乌当区、云岩区、清镇市、观山湖区、南明区、开阳县)

宁波市(象山县、海曙区、宁海县、江北区、鄞州区、奉化区、镇海区、北仑区、余姚市、慈溪市)

马鞍山市(博望区、含山县、雨山区、花山区、当涂县、和县)

娄底市(冷水江市、双峰县、新化县、娄星区、涟源市)

嘉兴市(平湖市、桐乡市、南湖区、嘉善县、秀洲区、海宁市、海盐县)

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池州市(石台县、贵池区、东至县、青阳县)

梅州市(梅县区、梅江区、大埔县、兴宁市、五华县、蕉岭县、丰顺县、平远县)

吕梁市(中阳县、柳林县、石楼县、文水县、岚县、汾阳市、临县、兴县、交城县、离石区、方山县、孝义市、交口县)

金华市(婺城区、金东区、东阳市、永康市、磐安县、武义县、浦江县、义乌市、兰溪市)  朔州市(右玉县、怀仁市、山阴县、平鲁区、朔城区、应县)

文山壮族苗族自治州(丘北县、马关县、富宁县、西畴县、麻栗坡县、文山市、砚山县、广南县)

柳州市(鱼峰区、三江侗族自治县、融安县、鹿寨县、融水苗族自治县、柳南区、柳北区、柳江区、城中区、柳城县)

营口市(西市区、站前区、老边区、盖州市、大石桥市、鲅鱼圈区)资阳市(安岳县、雁江区、乐至县)

西藏自治区  昌都市(洛隆县、贡觉县、卡若区、左贡县、丁青县、察雅县、八宿县、芒康县、边坝县、江达县、类乌齐县)

许昌市(魏都区、鄢陵县、禹州市、长葛市、建安区、襄城县)

长治市(屯留区、壶关县、襄垣县、长子县、黎城县、平顺县、上党区、潞城区、沁源县、沁县、武乡县、潞州区)

丽水市(莲都区、景宁畲族自治县、青田县、庆元县、缙云县、云和县、松阳县、龙泉市、遂昌县)宜春市(袁州区、宜丰县、铜鼓县、高安市、奉新县、上高县、靖安县、樟树市、万载县、丰城市)

威海市(乳山市、文登区、荣成市、环翠区)

石家庄市(赵县、元氏县、长安区、平山县、藁城区、行唐县、井陉县、高邑县、裕华区、鹿泉区、正定县、桥西区、灵寿县、新华区、晋州市、无极县、深泽县、栾城区、辛集市、新乐市、井陉矿区、赞皇县)

九江市(瑞昌市、永修县、濂溪区、德安县、都昌县、浔阳区、武宁县、湖口县、彭泽县、庐山市、共青城市、修水县、柴桑区)

桂林市(七星区、灌阳县、象山区、兴安县、龙胜各族自治县、临桂区、荔浦市、灵川县、资源县、永福县、平乐县、全州县、叠彩区、秀峰区、恭城瑶族自治县、阳朔县、雁山区)

铜陵市(枞阳县、铜官区、郊区、义安区)

甘孜藏族自治州(德格县、理塘县、乡城县、丹巴县、稻城县、新龙县、白玉县、道孚县、色达县、得荣县、康定市、石渠县、泸定县、甘孜县、九龙县、巴塘县、雅江县、炉霍县)

乐山市(沐川县、马边彝族自治县、峨边彝族自治县、五通桥区、沙湾区、夹江县、金口河区、犍为县、峨眉山市、井研县、市中区)

益阳市(赫山区、桃江县、资阳区、安化县、沅江市、南县)

安康市(汉阴县、汉滨区、岚皋县、宁陕县、白河县、旬阳市、紫阳县、石泉县、平利县、镇坪县)

双鸭山市(集贤县、宝山区、岭东区、四方台区、友谊县、宝清县、饶河县、尖山区)

银川市(贺兰县、西夏区、灵武市、兴庆区、永宁县、金凤区)

莆田市(仙游县、城厢区、涵江区、荔城区、秀屿区)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)

衡阳市(衡阳县、衡山县、耒阳市、雁峰区、蒸湘区、祁东县、石鼓区、南岳区、衡南县、衡东县、常宁市、珠晖区)

伊犁哈萨克自治州(尼勒克县、奎屯市、特克斯县、昭苏县、巩留县、伊宁县、霍尔果斯市、霍城县、察布查尔锡伯自治县、伊宁市、新源县)

五指山市(临高县、陵水黎族自治县、乐东黎族自治县、澄迈县、万宁市、琼海市、琼中黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、白沙黎族自治县、文昌市、保亭黎族苗族自治县、东方市、屯昌县、定安县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。