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阿里地区(噶尔县、日土县、札达县、普兰县、措勤县、革吉县、改则县)
淮北市(烈山区、相山区、濉溪县、杜集区)
自贡市(荣县、沿滩区、大安区、贡井区、富顺县、自流井区)
南阳市(卧龙区、内乡县、唐河县、方城县、宛城区、西峡县、桐柏县、邓州市、新野县、淅川县、社旗县、南召县、镇平县)
佳木斯市(富锦市、桦南县、郊区、向阳区、桦川县、汤原县、前进区、同江市、抚远市、东风区)
嘉兴市(南湖区、平湖市、嘉善县、桐乡市、海宁市、海盐县、秀洲区)
湘潭市(湘潭县、岳塘区、雨湖区、韶山市、湘乡市)
唐山市(玉田县、遵化市、滦南县、迁安市、丰南区、丰润区、开平区、古冶区、路北区、路南区、曹妃甸区、迁西县、滦州市、乐亭县)
宜宾市(珙县、高县、长宁县、翠屏区、叙州区、江安县、南溪区、兴文县、屏山县、筠连县)
长春市(二道区、宽城区、双阳区、南关区、公主岭市、朝阳区、德惠市、九台区、农安县、绿园区、榆树市)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿合奇县、阿克陶县、乌恰县)
南充市(营山县、高坪区、南部县、顺庆区、仪陇县、西充县、蓬安县、阆中市、嘉陵区)
安阳市(内黄县、殷都区、北关区、汤阴县、林州市、安阳县、龙安区、文峰区、滑县)
咸阳市(兴平市、乾县、渭城区、长武县、永寿县、三原县、彬州市、淳化县、武功县、秦都区、泾阳县、杨陵区、礼泉县、旬邑县)
乌兰察布市(察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼前旗、凉城县、兴和县、卓资县、化德县、商都县、四子王旗、集宁区、丰镇市、察哈尔右翼中旗)
铜川市(王益区、印台区、宜君县、耀州区)
景德镇市(珠山区、乐平市、昌江区、浮梁县)
晋中市(榆社县、寿阳县、介休市、和顺县、灵石县、昔阳县、太谷区、平遥县、榆次区、左权县、祁县)
克拉玛依市(独山子区、克拉玛依区、乌尔禾区、白碱滩区)
仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)
菏泽市(巨野县、曹县、单县、郓城县、牡丹区、东明县、定陶区、成武县、鄄城县)
永州市(新田县、祁阳市、江永县、道县、蓝山县、宁远县、江华瑶族自治县、冷水滩区、东安县、双牌县、零陵区)
扬州市(江都区、邗江区、广陵区、高邮市、仪征市、宝应县)
焦作市(博爱县、武陟县、马村区、孟州市、中站区、修武县、沁阳市、山阳区、温县、解放区)
银川市(兴庆区、西夏区、金凤区、永宁县、贺兰县、灵武市)
漳州市(漳浦县、龙海区、诏安县、华安县、南靖县、东山县、龙文区、云霄县、芗城区、平和县、长泰区)
天津市(西青区、河东区、河北区、蓟州区、宝坻区、南开区、和平区、津南区、静海区、宁河区、北辰区、红桥区、滨海新区、东丽区、河西区、武清区)
吉安市(吉水县、遂川县、万安县、永丰县、新干县、吉州区、泰和县、峡江县、井冈山市、安福县、永新县、吉安县、青原区)
襄阳市(樊城区、南漳县、枣阳市、襄城区、保康县、宜城市、襄州区、老河口市、谷城县)
攀枝花市(仁和区、米易县、西区、盐边县、东区)
厦门市(湖里区、翔安区、同安区、海沧区、思明区、集美区)
云浮市(罗定市、新兴县、云安区、郁南县、云城区)
石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)
阜新市(细河区、彰武县、阜新蒙古族自治县、清河门区、新邱区、海州区、太平区)
赤峰市(巴林左旗、喀喇沁旗、林西县、松山区、阿鲁科尔沁旗、红山区、巴林右旗、翁牛特旗、克什克腾旗、宁城县、元宝山区、敖汉旗)
威海市(文登区、环翠区、荣成市、乳山市)
酒泉市(金塔县、敦煌市、玉门市、肃州区、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、瓜州县)
果洛藏族自治州(玛沁县、班玛县、玛多县、久治县、达日县、甘德县)
鹤岗市(南山区、兴安区、东山区、兴山区、绥滨县、工农区、萝北县、向阳区)
鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)
黄山市(祁门县、徽州区、黄山区、休宁县、歙县、黟县、屯溪区)
滨州市(沾化区、滨城区、阳信县、博兴县、惠民县、无棣县、邹平市)
三门峡市(卢氏县、渑池县、湖滨区、义马市、灵宝市、陕州区)
潍坊市(寒亭区、昌邑市、昌乐县、诸城市、安丘市、潍城区、高密市、青州市、寿光市、坊子区、奎文区、临朐县)
温州市(永嘉县、洞头区、乐清市、平阳县、鹿城区、文成县、瓯海区、苍南县、龙湾区、瑞安市、龙港市、泰顺县)
儋州市
赣州市(崇义县、赣县区、上犹县、定南县、南康区、信丰县、石城县、会昌县、瑞金市、于都县、章贡区、兴国县、全南县、寻乌县、安远县、龙南市、宁都县、大余县)
苏州市(吴江区、吴中区、相城区、昆山市、张家港市、姑苏区、虎丘区、太仓市、常熟市)
湘西土家族苗族自治州(保靖县、吉首市、泸溪县、龙山县、花垣县、凤凰县、古丈县、永顺县)
新疆维吾尔自治区
莆田市(城厢区、仙游县、涵江区、秀屿区、荔城区)
芜湖市(湾沚区、南陵县、繁昌区、鸠江区、无为市、镜湖区、弋江区)
玉林市(玉州区、福绵区、陆川县、北流市、兴业县、博白县、容县)
马鞍山市(和县、博望区、当涂县、含山县、雨山区、花山区)
海东市(民和回族土族自治县、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、乐都区、互助土族自治县、平安区)
三沙市(西沙区、南沙区)
阿克苏地区(阿克苏市、沙雅县、库车市、柯坪县、拜城县、新和县、温宿县、乌什县、阿瓦提县)
迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)
济源市
和田地区(皮山县、洛浦县、和田市、于田县、墨玉县、和田县、策勒县、民丰县)
石家庄市(井陉矿区、无极县、裕华区、井陉县、元氏县、高邑县、新华区、长安区、深泽县、栾城区、藁城区、平山县、新乐市、鹿泉区、辛集市、正定县、行唐县、晋州市、灵寿县、赞皇县、赵县、桥西区)
常德市(武陵区、桃源县、澧县、安乡县、鼎城区、汉寿县、临澧县、津市市、石门县)
防城港市(港口区、防城区、上思县、东兴市)
合肥市(瑶海区、蜀山区、庐江县、包河区、肥西县、庐阳区、巢湖市、肥东县、长丰县)
石河子市(图木舒克市、双河市、北屯市、铁门关市、胡杨河市、新星市、五家渠市、可克达拉市、阿拉尔市、昆玉市、白杨市)
宜春市(高安市、樟树市、万载县、上高县、奉新县、宜丰县、袁州区、丰城市、铜鼓县、靖安县)
淮安市(盱眙县、涟水县、淮阴区、淮安区、洪泽区、清江浦区、金湖县)
梅州市(平远县、五华县、梅县区、大埔县、蕉岭县、丰顺县、兴宁市、梅江区)
驻马店市(遂平县、泌阳县、平舆县、确山县、西平县、汝南县、新蔡县、上蔡县、正阳县、驿城区)
绵阳市(盐亭县、安州区、平武县、涪城区、三台县、北川羌族自治县、江油市、梓潼县、游仙区)
武汉市(青山区、江夏区、江汉区、洪山区、蔡甸区、硚口区、新洲区、武昌区、汉南区、东西湖区、汉阳区、黄陂区、江岸区)
西藏自治区
深圳市(光明区、宝安区、南山区、盐田区、坪山区、福田区、龙华区、龙岗区、罗湖区)
邵阳市(双清区、城步苗族自治县、武冈市、洞口县、绥宁县、新宁县、新邵县、大祥区、邵阳县、北塔区、隆回县、邵东市)
北京市(顺义区、通州区、大兴区、西城区、房山区、密云区、丰台区、朝阳区、海淀区、石景山区、怀柔区、东城区、平谷区、延庆区、门头沟区、昌平区)
昌都市(芒康县、洛隆县、江达县、贡觉县、左贡县、丁青县、类乌齐县、察雅县、八宿县、卡若区、边坝县)
海北藏族自治州(刚察县、祁连县、门源回族自治县、海晏县)
柳州市(融水苗族自治县、柳城县、三江侗族自治县、柳江区、城中区、柳北区、鹿寨县、鱼峰区、柳南区、融安县)
衡水市(安平县、桃城区、饶阳县、枣强县、深州市、武邑县、阜城县、武强县、故城县、冀州区、景县)
咸宁市(赤壁市、崇阳县、咸安区、嘉鱼县、通山县、通城县)
汉中市(留坝县、勉县、镇巴县、西乡县、城固县、宁强县、南郑区、洋县、略阳县、汉台区、佛坪县)
巴音郭楞蒙古自治州(且末县、博湖县、若羌县、和硕县、尉犁县、库尔勒市、焉耆回族自治县、轮台县、和静县)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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