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泰安市(宁阳县、泰山区、岱岳区、肥城市、东平县、新泰市)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿图什市、阿合奇县)

西藏自治区

临沧市(沧源佤族自治县、凤庆县、永德县、耿马傣族佤族自治县、临翔区、镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县)  兴安盟(扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、阿尔山市、突泉县)

柳州市(柳江区、柳城县、鹿寨县、鱼峰区、融水苗族自治县、城中区、柳北区、融安县、柳南区、三江侗族自治县)

伊春市(金林区、伊美区、友好区、南岔县、丰林县、嘉荫县、乌翠区、汤旺县、大箐山县、铁力市)

宜春市(上高县、丰城市、袁州区、铜鼓县、宜丰县、樟树市、靖安县、万载县、高安市、奉新县)

南昌市(东湖区、新建区、青云谱区、进贤县、安义县、红谷滩区、西湖区、南昌县、青山湖区)  连云港市(灌南县、东海县、海州区、灌云县、连云区、赣榆区)

梅州市(梅江区、梅县区、兴宁市、大埔县、丰顺县、五华县、平远县、蕉岭县)

牡丹江市(宁安市、海林市、爱民区、东安区、阳明区、东宁市、绥芬河市、西安区、林口县、穆棱市)

唐山市(路南区、古冶区、路北区、迁西县、迁安市、开平区、乐亭县、滦南县、滦州市、曹妃甸区、丰润区、玉田县、丰南区、遵化市)

商洛市(丹凤县、商州区、洛南县、柞水县、镇安县、商南县、山阳县)

许昌市(建安区、长葛市、禹州市、魏都区、鄢陵县、襄城县)

呼伦贝尔市(海拉尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗、陈巴尔虎旗、阿荣旗、扎兰屯市、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、满洲里市、根河市、鄂温克族自治旗、新巴尔虎右旗、扎赉诺尔区、额尔古纳市、牙克石市)

梧州市(藤县、长洲区、蒙山县、龙圩区、苍梧县、万秀区、岑溪市)

黄石市(下陆区、黄石港区、铁山区、阳新县、大冶市、西塞山区)

包头市(固阳县、白云鄂博矿区、九原区、昆都仑区、石拐区、达尔罕茂明安联合旗、东河区、青山区、土默特右旗)

齐齐哈尔市(泰来县、依安县、克东县、克山县、龙沙区、昂昂溪区、甘南县、碾子山区、铁锋区、拜泉县、龙江县、讷河市、富拉尔基区、富裕县、梅里斯达斡尔族区、建华区)

六盘水市(六枝特区、水城区、钟山区、盘州市)

东营市(垦利区、河口区、广饶县、东营区、利津县)

日喀则市(定日县、岗巴县、亚东县、定结县、昂仁县、仁布县、萨迦县、吉隆县、萨嘎县、拉孜县、聂拉木县、仲巴县、白朗县、谢通门县、南木林县、江孜县、康马县、桑珠孜区)

固原市(原州区、泾源县、彭阳县、隆德县、西吉县)

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泉州市(晋江市、永春县、南安市、金门县、丰泽区、安溪县、德化县、鲤城区、洛江区、泉港区、石狮市、惠安县)六安市(金安区、叶集区、金寨县、霍山县、舒城县、霍邱县、裕安区)

白山市(浑江区、长白朝鲜族自治县、抚松县、江源区、靖宇县、临江市)

杭州市(富阳区、西湖区、临平区、滨江区、上城区、建德市、临安区、拱墅区、余杭区、钱塘区、萧山区、淳安县、桐庐县)

新余市(渝水区、分宜县)

丽水市(松阳县、青田县、庆元县、景宁畲族自治县、缙云县、龙泉市、遂昌县、云和县、莲都区)

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吉林市(舒兰市、桦甸市、龙潭区、磐石市、船营区、蛟河市、永吉县、丰满区、昌邑区)

辽阳市(文圣区、太子河区、辽阳县、弓长岭区、白塔区、宏伟区、灯塔市)

大连市(西岗区、甘井子区、沙河口区、金州区、长海县、中山区、旅顺口区、瓦房店市、普兰店区、庄河市)

金华市(东阳市、浦江县、磐安县、婺城区、武义县、金东区、永康市、兰溪市、义乌市)

绵阳市(盐亭县、安州区、涪城区、游仙区、梓潼县、平武县、北川羌族自治县、江油市、三台县)

保山市(腾冲市、昌宁县、龙陵县、施甸县、隆阳区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。