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西安市(莲湖区、碑林区、周至县、长安区、雁塔区、临潼区、灞桥区、高陵区、未央区、新城区、阎良区、蓝田县、鄠邑区)

佳木斯市(郊区、汤原县、同江市、向阳区、富锦市、桦川县、东风区、前进区、抚远市、桦南县)

衡水市(冀州区、武邑县、饶阳县、枣强县、深州市、阜城县、安平县、武强县、桃城区、故城县、景县)

东营市(河口区、东营区、广饶县、利津县、垦利区)  吉安市(新干县、吉水县、安福县、永丰县、峡江县、永新县、井冈山市、青原区、吉安县、万安县、遂川县、泰和县、吉州区)

邢台市(南和区、广宗县、平乡县、宁晋县、清河县、巨鹿县、威县、襄都区、新河县、南宫市、临城县、任泽区、信都区、沙河市、隆尧县、柏乡县、内丘县、临西县)

淮安市(淮阴区、金湖县、涟水县、盱眙县、洪泽区、淮安区、清江浦区)

六盘水市(六枝特区、盘州市、钟山区、水城区)济南市(槐荫区、济阳区、莱芜区、商河县、平阴县、长清区、历下区、天桥区、钢城区、章丘区、市中区、历城区)

十堰市(郧阳区、丹江口市、茅箭区、竹山县、房县、郧西县、张湾区、竹溪县)  铜川市(印台区、宜君县、王益区、耀州区)

东莞市

惠州市(惠阳区、惠城区、博罗县、惠东县、龙门县)

贵阳市(云岩区、白云区、修文县、息烽县、开阳县、乌当区、清镇市、观山湖区、花溪区、南明区)

鹤壁市(鹤山区、淇滨区、山城区、浚县、淇县)

广安市(岳池县、前锋区、武胜县、广安区、华蓥市、邻水县)

牡丹江市(西安区、绥芬河市、穆棱市、海林市、宁安市、林口县、东安区、爱民区、东宁市、阳明区)

驻马店市(确山县、驿城区、上蔡县、遂平县、西平县、平舆县、汝南县、新蔡县、正阳县、泌阳县)

宜昌市(点军区、宜都市、长阳土家族自治县、夷陵区、当阳市、远安县、兴山县、猇亭区、西陵区、五峰土家族自治县、伍家岗区、枝江市、秭归县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)

安阳市(北关区、林州市、龙安区、文峰区、殷都区、汤阴县、安阳县、滑县、内黄县)

金华市(浦江县、婺城区、金东区、磐安县、武义县、义乌市、东阳市、永康市、兰溪市)

通化市(东昌区、通化县、二道江区、梅河口市、柳河县、集安市、辉南县)

三沙市(西沙区、南沙区)

喀什地区(岳普湖县、伽师县、巴楚县、莎车县、喀什市、英吉沙县、麦盖提县、疏附县、泽普县、塔什库尔干塔吉克自治县、疏勒县、叶城县)

延边朝鲜族自治州(安图县、图们市、珲春市、龙井市、敦化市、延吉市、汪清县、和龙市)

贵港市(覃塘区、港南区、港北区、平南县、桂平市)

黑河市(嫩江市、逊克县、爱辉区、五大连池市、孙吴县、北安市)

衡阳市(石鼓区、常宁市、衡东县、南岳区、蒸湘区、雁峰区、衡阳县、耒阳市、衡山县、祁东县、珠晖区、衡南县)

怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、泸水市、福贡县、贡山独龙族怒族自治县)

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包头市(白云鄂博矿区、土默特右旗、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、东河区、九原区、昆都仑区、石拐区、青山区)

临沂市(罗庄区、沂南县、莒南县、平邑县、郯城县、沂水县、临沭县、河东区、兰陵县、蒙阴县、兰山区、费县)

岳阳市(汨罗市、临湘市、岳阳县、华容县、岳阳楼区、平江县、云溪区、君山区、湘阴县)

宣城市(宣州区、宁国市、泾县、广德市、绩溪县、旌德县、郎溪县)  温州市(瓯海区、苍南县、瑞安市、永嘉县、平阳县、鹿城区、洞头区、龙湾区、龙港市、乐清市、文成县、泰顺县)

合肥市(肥西县、巢湖市、瑶海区、庐阳区、长丰县、庐江县、肥东县、蜀山区、包河区)

果洛藏族自治州(久治县、玛沁县、甘德县、班玛县、玛多县、达日县)

漳州市(长泰区、华安县、东山县、南靖县、诏安县、平和县、芗城区、龙海区、云霄县、漳浦县、龙文区)沈阳市(和平区、于洪区、浑南区、铁西区、康平县、沈北新区、辽中区、新民市、沈河区、苏家屯区、皇姑区、大东区、法库县)

黄山市(徽州区、祁门县、黄山区、黟县、休宁县、歙县、屯溪区)  文山壮族苗族自治州(丘北县、富宁县、马关县、西畴县、麻栗坡县、文山市、广南县、砚山县)

芜湖市(湾沚区、无为市、南陵县、镜湖区、繁昌区、鸠江区、弋江区)

常德市(澧县、临澧县、桃源县、津市市、石门县、武陵区、汉寿县、安乡县、鼎城区)

昌吉回族自治州(昌吉市、呼图壁县、奇台县、玛纳斯县、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县、阜康市)自贡市(富顺县、荣县、大安区、贡井区、沿滩区、自流井区)

怀化市(麻阳苗族自治县、溆浦县、辰溪县、沅陵县、洪江市、靖州苗族侗族自治县、通道侗族自治县、鹤城区、会同县、中方县、芷江侗族自治县、新晃侗族自治县)

郑州市(中原区、管城回族区、金水区、中牟县、荥阳市、上街区、巩义市、新郑市、登封市、惠济区、新密市、二七区)

固原市(原州区、西吉县、彭阳县、泾源县、隆德县)

秦皇岛市(卢龙县、昌黎县、北戴河区、山海关区、青龙满族自治县、海港区、抚宁区)

丹东市(元宝区、宽甸满族自治县、凤城市、振兴区、振安区、东港市)

楚雄彝族自治州(双柏县、楚雄市、南华县、牟定县、大姚县、禄丰市、姚安县、元谋县、武定县、永仁县)

南通市(海门区、通州区、海安市、如东县、如皋市、崇川区、启东市)

阿克苏地区(新和县、柯坪县、阿瓦提县、乌什县、沙雅县、温宿县、拜城县、阿克苏市、库车市)

辽阳市(文圣区、太子河区、弓长岭区、灯塔市、辽阳县、宏伟区、白塔区)

防城港市(上思县、防城区、东兴市、港口区)

吴忠市(同心县、盐池县、红寺堡区、青铜峡市、利通区)

绍兴市(上虞区、新昌县、越城区、嵊州市、诸暨市、柯桥区)

徐州市(泉山区、云龙区、贾汪区、新沂市、沛县、邳州市、鼓楼区、丰县、睢宁县、铜山区)

南昌市(新建区、安义县、进贤县、南昌县、红谷滩区、东湖区、青山湖区、青云谱区、西湖区)

七台河市(桃山区、勃利县、茄子河区、新兴区)

伊犁哈萨克自治州(巩留县、伊宁市、霍尔果斯市、尼勒克县、霍城县、新源县、特克斯县、伊宁县、察布查尔锡伯自治县、奎屯市、昭苏县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。