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太原市(万柏林区、小店区、晋源区、尖草坪区、阳曲县、杏花岭区、清徐县、迎泽区、古交市、娄烦县)

乌兰察布市(丰镇市、察哈尔右翼后旗、集宁区、凉城县、察哈尔右翼中旗、兴和县、商都县、察哈尔右翼前旗、卓资县、四子王旗、化德县)

济源市  鹤壁市(鹤山区、山城区、淇县、浚县、淇滨区)

广元市(剑阁县、苍溪县、青川县、利州区、昭化区、旺苍县、朝天区)

大连市(瓦房店市、庄河市、甘井子区、普兰店区、西岗区、金州区、沙河口区、长海县、中山区、旅顺口区)

舟山市(定海区、嵊泗县、岱山县、普陀区)

德阳市(绵竹市、广汉市、什邡市、旌阳区、罗江区、中江县)  防城港市(东兴市、港口区、上思县、防城区)

石家庄市(裕华区、井陉矿区、辛集市、深泽县、鹿泉区、高邑县、正定县、桥西区、栾城区、灵寿县、赞皇县、元氏县、新乐市、晋州市、藁城区、新华区、井陉县、行唐县、赵县、无极县、平山县、长安区)

邵阳市(隆回县、城步苗族自治县、新邵县、邵东市、大祥区、洞口县、北塔区、绥宁县、新宁县、双清区、邵阳县、武冈市)

湖州市(长兴县、德清县、南浔区、吴兴区、安吉县)

株洲市(炎陵县、茶陵县、渌口区、天元区、芦淞区、石峰区、醴陵市、攸县、荷塘区)

宿州市(泗县、灵璧县、砀山县、萧县、埇桥区)

铜陵市(枞阳县、郊区、铜官区、义安区)

北京市(房山区、密云区、顺义区、昌平区、朝阳区、延庆区、门头沟区、怀柔区、大兴区、通州区、西城区、海淀区、丰台区、东城区、平谷区、石景山区)

常州市(溧阳市、金坛区、天宁区、钟楼区、武进区、新北区)

连云港市(灌云县、赣榆区、东海县、海州区、灌南县、连云区)

承德市(平泉市、双桥区、丰宁满族自治县、滦平县、围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、双滦区、宽城满族自治县、承德县、隆化县、兴隆县)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)

漳州市(漳浦县、华安县、诏安县、龙海区、长泰区、东山县、平和县、南靖县、龙文区、芗城区、云霄县)

洛阳市(新安县、宜阳县、西工区、洛宁县、伊川县、孟津区、栾川县、偃师区、汝阳县、老城区、瀍河回族区、嵩县、涧西区、洛龙区)

乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)

济宁市(曲阜市、梁山县、微山县、金乡县、汶上县、邹城市、泗水县、嘉祥县、任城区、兖州区、鱼台县)

黄山市(黄山区、休宁县、屯溪区、黟县、徽州区、祁门县、歙县)

湘西土家族苗族自治州(凤凰县、保靖县、龙山县、古丈县、吉首市、泸溪县、花垣县、永顺县)

兴安盟(扎赉特旗、乌兰浩特市、阿尔山市、科尔沁右翼前旗、突泉县、科尔沁右翼中旗)

岳阳市(平江县、汨罗市、华容县、湘阴县、君山区、岳阳楼区、临湘市、云溪区、岳阳县)

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甘孜藏族自治州(甘孜县、道孚县、九龙县、炉霍县、新龙县、乡城县、丹巴县、巴塘县、康定市、得荣县、雅江县、石渠县、理塘县、色达县、白玉县、稻城县、德格县、泸定县)

内蒙古自治区

桂林市(灵川县、平乐县、永福县、七星区、资源县、兴安县、临桂区、全州县、象山区、秀峰区、叠彩区、恭城瑶族自治县、龙胜各族自治县、灌阳县、阳朔县、荔浦市、雁山区)

西安市(周至县、新城区、长安区、灞桥区、碑林区、高陵区、蓝田县、临潼区、鄠邑区、雁塔区、未央区、莲湖区、阎良区)  荆门市(掇刀区、京山市、钟祥市、沙洋县、东宝区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿合奇县、阿克陶县、阿图什市)

武汉市(黄陂区、江夏区、江岸区、洪山区、硚口区、汉阳区、江汉区、青山区、蔡甸区、新洲区、东西湖区、汉南区、武昌区)

黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、惠水县、福泉市、荔波县、平塘县、瓮安县、独山县、都匀市、罗甸县、龙里县、长顺县、贵定县)湛江市(雷州市、霞山区、徐闻县、遂溪县、坡头区、赤坎区、麻章区、吴川市、廉江市)

仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)  孝感市(孝昌县、安陆市、应城市、大悟县、孝南区、汉川市、云梦县)

甘南藏族自治州(临潭县、迭部县、合作市、碌曲县、舟曲县、夏河县、卓尼县、玛曲县)

永州市(冷水滩区、道县、宁远县、零陵区、东安县、新田县、祁阳市、江永县、蓝山县、江华瑶族自治县、双牌县)

昭通市(彝良县、巧家县、水富市、盐津县、镇雄县、昭阳区、绥江县、鲁甸县、大关县、永善县、威信县)秦皇岛市(青龙满族自治县、山海关区、北戴河区、卢龙县、海港区、昌黎县、抚宁区)

河源市(龙川县、东源县、连平县、和平县、紫金县、源城区)

威海市(乳山市、文登区、荣成市、环翠区)

河池市(南丹县、罗城仫佬族自治县、金城江区、天峨县、巴马瑶族自治县、凤山县、大化瑶族自治县、环江毛南族自治县、宜州区、都安瑶族自治县、东兰县)

邢台市(临西县、平乡县、隆尧县、临城县、新河县、襄都区、南和区、威县、巨鹿县、宁晋县、南宫市、信都区、内丘县、沙河市、柏乡县、任泽区、清河县、广宗县)

赣州市(崇义县、寻乌县、龙南市、宁都县、大余县、安远县、上犹县、兴国县、会昌县、信丰县、瑞金市、于都县、石城县、全南县、定南县、章贡区、赣县区、南康区)

常德市(安乡县、汉寿县、临澧县、澧县、津市市、武陵区、鼎城区、石门县、桃源县)

恩施土家族苗族自治州(咸丰县、利川市、恩施市、宣恩县、建始县、来凤县、鹤峰县、巴东县)

商洛市(商南县、镇安县、柞水县、商州区、山阳县、洛南县、丹凤县)

阿坝藏族羌族自治州(金川县、黑水县、理县、红原县、阿坝县、汶川县、若尔盖县、九寨沟县、小金县、壤塘县、马尔康市、松潘县、茂县)

丽水市(云和县、景宁畲族自治县、庆元县、青田县、松阳县、遂昌县、莲都区、龙泉市、缙云县)

包头市(土默特右旗、青山区、九原区、石拐区、东河区、固阳县、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、白云鄂博矿区)

佳木斯市(向阳区、富锦市、前进区、东风区、抚远市、桦南县、同江市、郊区、汤原县、桦川县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。