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阜阳市(颍州区、颍东区、颍上县、颍泉区、界首市、临泉县、阜南县、太和县)

榆林市(榆阳区、绥德县、神木市、靖边县、吴堡县、清涧县、佳县、米脂县、府谷县、横山区、子洲县、定边县)

淮安市(涟水县、淮阴区、淮安区、金湖县、盱眙县、洪泽区、清江浦区)

南京市(六合区、雨花台区、溧水区、秦淮区、浦口区、高淳区、鼓楼区、建邺区、栖霞区、玄武区、江宁区)  果洛藏族自治州(达日县、班玛县、玛多县、玛沁县、甘德县、久治县)

黄南藏族自治州(泽库县、河南蒙古族自治县、同仁市、尖扎县)

池州市(东至县、石台县、青阳县、贵池区)

遵义市(仁怀市、凤冈县、赤水市、湄潭县、习水县、播州区、红花岗区、桐梓县、绥阳县、汇川区、余庆县、正安县、道真仡佬族苗族自治县、务川仡佬族苗族自治县)三明市(尤溪县、建宁县、永安市、泰宁县、将乐县、明溪县、三元区、清流县、沙县区、大田县、宁化县)

漳州市(云霄县、华安县、南靖县、漳浦县、芗城区、长泰区、龙海区、平和县、龙文区、诏安县、东山县)  铁岭市(开原市、调兵山市、银州区、铁岭县、西丰县、昌图县、清河区)

淄博市(桓台县、高青县、沂源县、张店区、周村区、博山区、临淄区、淄川区)

镇江市(京口区、丹阳市、丹徒区、句容市、扬中市、润州区)

太原市(小店区、尖草坪区、阳曲县、晋源区、万柏林区、迎泽区、娄烦县、杏花岭区、清徐县、古交市)

阳江市(阳春市、阳西县、阳东区、江城区)

崇左市(龙州县、大新县、凭祥市、江州区、天等县、扶绥县、宁明县)

内江市(资中县、东兴区、隆昌市、市中区、威远县)

娄底市(涟源市、新化县、双峰县、娄星区、冷水江市)

宣城市(泾县、旌德县、宁国市、绩溪县、宣州区、广德市、郎溪县)

徐州市(铜山区、泉山区、鼓楼区、云龙区、沛县、丰县、睢宁县、贾汪区、邳州市、新沂市)

淮南市(谢家集区、寿县、凤台县、潘集区、田家庵区、大通区、八公山区)

西安市(未央区、莲湖区、蓝田县、新城区、周至县、临潼区、阎良区、雁塔区、碑林区、鄠邑区、高陵区、灞桥区、长安区)

三沙市(南沙区、西沙区)

北京市(房山区、丰台区、昌平区、西城区、石景山区、通州区、密云区、平谷区、海淀区、门头沟区、顺义区、朝阳区、东城区、大兴区、延庆区、怀柔区)

澳门特别行政区

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

济南市(长清区、市中区、历下区、莱芜区、章丘区、平阴县、槐荫区、历城区、天桥区、钢城区、商河县、济阳区)

宁波市(镇海区、象山县、奉化区、北仑区、慈溪市、江北区、宁海县、海曙区、鄞州区、余姚市)

牡丹江市(爱民区、阳明区、海林市、东宁市、林口县、西安区、穆棱市、绥芬河市、东安区、宁安市)

辽源市(龙山区、西安区、东丰县、东辽县)

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铜川市(王益区、印台区、耀州区、宜君县)

阿勒泰地区(吉木乃县、布尔津县、哈巴河县、富蕴县、福海县、阿勒泰市、青河县)

许昌市(鄢陵县、襄城县、禹州市、建安区、魏都区、长葛市)

博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、博乐市、阿拉山口市、精河县)  喀什地区(莎车县、伽师县、疏附县、叶城县、麦盖提县、岳普湖县、塔什库尔干塔吉克自治县、疏勒县、喀什市、泽普县、巴楚县、英吉沙县)

渭南市(富平县、潼关县、澄城县、临渭区、蒲城县、合阳县、白水县、大荔县、华州区、韩城市、华阴市)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

定西市(安定区、通渭县、陇西县、临洮县、渭源县、漳县、岷县)铜陵市(铜官区、郊区、枞阳县、义安区)

蚌埠市(怀远县、淮上区、蚌山区、禹会区、龙子湖区、五河县、固镇县)  绥化市(安达市、青冈县、北林区、明水县、海伦市、肇东市、兰西县、绥棱县、望奎县、庆安县)

常州市(钟楼区、新北区、溧阳市、武进区、天宁区、金坛区)

天水市(清水县、秦州区、麦积区、武山县、甘谷县、秦安县、张家川回族自治县)

东莞市朔州市(平鲁区、应县、怀仁市、山阴县、朔城区、右玉县)

自贡市(富顺县、荣县、自流井区、贡井区、大安区、沿滩区)

遂宁市(蓬溪县、船山区、射洪市、大英县、安居区)

石河子市(昆玉市、可克达拉市、新星市、五家渠市、白杨市、图木舒克市、北屯市、阿拉尔市、铁门关市、双河市、胡杨河市)

山南市(错那市、琼结县、浪卡子县、贡嘎县、桑日县、措美县、洛扎县、扎囊县、隆子县、乃东区、加查县、曲松县)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

鸡西市(鸡东县、虎林市、滴道区、恒山区、麻山区、梨树区、密山市、鸡冠区、城子河区)

潍坊市(昌邑市、潍城区、寒亭区、诸城市、寿光市、青州市、奎文区、高密市、临朐县、安丘市、昌乐县、坊子区)

宜宾市(叙州区、南溪区、翠屏区、屏山县、筠连县、兴文县、珙县、江安县、长宁县、高县)

双鸭山市(尖山区、四方台区、饶河县、岭东区、宝清县、宝山区、友谊县、集贤县)

梧州市(岑溪市、龙圩区、长洲区、苍梧县、藤县、蒙山县、万秀区)

北海市(铁山港区、银海区、合浦县、海城区)

防城港市(港口区、东兴市、防城区、上思县)

陇南市(成县、文县、武都区、西和县、宕昌县、康县、礼县、两当县、徽县)

鹤壁市(鹤山区、淇县、淇滨区、浚县、山城区)

滨州市(惠民县、滨城区、无棣县、沾化区、博兴县、阳信县、邹平市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。