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四平市(铁东区、双辽市、铁西区、伊通满族自治县、梨树县)
郑州市(二七区、惠济区、中牟县、管城回族区、中原区、金水区、新密市、上街区、巩义市、新郑市、荥阳市、登封市)
文山壮族苗族自治州(砚山县、麻栗坡县、西畴县、广南县、丘北县、文山市、富宁县、马关县)
十堰市(郧西县、张湾区、房县、郧阳区、竹溪县、丹江口市、竹山县、茅箭区)
银川市(永宁县、灵武市、金凤区、西夏区、兴庆区、贺兰县)
西宁市(大通回族土族自治县、城东区、城西区、湟源县、城北区、城中区、湟中区)
聊城市(莘县、东昌府区、东阿县、茌平区、阳谷县、冠县、高唐县、临清市)
南京市(玄武区、浦口区、溧水区、六合区、秦淮区、栖霞区、高淳区、雨花台区、江宁区、鼓楼区、建邺区)
锦州市(北镇市、黑山县、太和区、古塔区、凌海市、凌河区、义县)
岳阳市(云溪区、华容县、岳阳县、平江县、岳阳楼区、湘阴县、临湘市、君山区、汨罗市)
无锡市(惠山区、新吴区、梁溪区、滨湖区、江阴市、锡山区、宜兴市)
大同市(天镇县、新荣区、灵丘县、平城区、广灵县、阳高县、浑源县、云冈区、左云县、云州区)
松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、乾安县、宁江区、长岭县)
榆林市(神木市、横山区、米脂县、府谷县、佳县、定边县、清涧县、榆阳区、吴堡县、子洲县、靖边县、绥德县)
呼伦贝尔市(海拉尔区、阿荣旗、满洲里市、鄂温克族自治旗、鄂伦春自治旗、扎赉诺尔区、根河市、额尔古纳市、新巴尔虎右旗、扎兰屯市、新巴尔虎左旗、陈巴尔虎旗、牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗)
昌都市(左贡县、江达县、芒康县、洛隆县、八宿县、丁青县、边坝县、卡若区、贡觉县、类乌齐县、察雅县)
绵阳市(北川羌族自治县、安州区、三台县、游仙区、江油市、盐亭县、平武县、涪城区、梓潼县)
芜湖市(无为市、镜湖区、繁昌区、鸠江区、湾沚区、弋江区、南陵县)
延安市(子长市、志丹县、吴起县、黄陵县、延川县、宝塔区、黄龙县、延长县、富县、甘泉县、安塞区、洛川县、宜川县)
景德镇市(昌江区、浮梁县、乐平市、珠山区)
玉林市(陆川县、博白县、玉州区、北流市、容县、福绵区、兴业县)
泉州市(安溪县、惠安县、鲤城区、晋江市、泉港区、金门县、丰泽区、南安市、德化县、洛江区、石狮市、永春县)
重庆市(万州区、酉阳土家族苗族自治县、潼南区、南川区、彭水苗族土家族自治县、巴南区、巫山县、石柱土家族自治县、渝北区、南岸区、江津区、荣昌区、綦江区、梁平区、城口县、璧山区、合川区、北碚区、大足区、忠县、永川区、涪陵区、江北区、九龙坡区、云阳县、武隆区、巫溪县、铜梁区、渝中区、黔江区、秀山土家族苗族自治县、垫江县、长寿区、沙坪坝区、开州区、大渡口区、丰都县、奉节县)
遂宁市(安居区、大英县、射洪市、船山区、蓬溪县)
甘孜藏族自治州(九龙县、泸定县、理塘县、德格县、得荣县、甘孜县、色达县、乡城县、石渠县、巴塘县、丹巴县、康定市、道孚县、白玉县、雅江县、稻城县、新龙县、炉霍县)
萍乡市(安源区、上栗县、莲花县、湘东区、芦溪县)
锡林郭勒盟(苏尼特左旗、正镶白旗、二连浩特市、西乌珠穆沁旗、镶黄旗、锡林浩特市、苏尼特右旗、正蓝旗、太仆寺旗、东乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、多伦县)
漯河市(源汇区、郾城区、临颍县、召陵区、舞阳县)
长春市(朝阳区、南关区、德惠市、双阳区、公主岭市、榆树市、绿园区、宽城区、二道区、九台区、农安县)
塔城地区(托里县、乌苏市、额敏县、沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市、裕民县)
荆州市(松滋市、公安县、沙市区、荆州区、江陵县、洪湖市、监利市、石首市)
鞍山市(台安县、铁东区、岫岩满族自治县、海城市、立山区、铁西区、千山区)
宜宾市(珙县、江安县、兴文县、屏山县、长宁县、叙州区、高县、翠屏区、筠连县、南溪区)
延边朝鲜族自治州(龙井市、延吉市、敦化市、安图县、珲春市、图们市、汪清县、和龙市)
酒泉市(敦煌市、瓜州县、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、玉门市、肃州区)
德州市(德城区、宁津县、夏津县、庆云县、临邑县、平原县、武城县、陵城区、齐河县、禹城市、乐陵市)
德阳市(旌阳区、什邡市、绵竹市、中江县、广汉市、罗江区)
普洱市(江城哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县、西盟佤族自治县)
宁波市(象山县、江北区、鄞州区、余姚市、宁海县、慈溪市、奉化区、北仑区、海曙区、镇海区)
怒江傈僳族自治州(福贡县、兰坪白族普米族自治县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县)
连云港市(海州区、灌云县、东海县、连云区、赣榆区、灌南县)
雅安市(宝兴县、石棉县、名山区、天全县、雨城区、芦山县、汉源县、荥经县)
定西市(陇西县、岷县、安定区、临洮县、漳县、渭源县、通渭县)
中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)
江门市(江海区、新会区、开平市、台山市、恩平市、蓬江区、鹤山市)
山南市(扎囊县、错那市、桑日县、贡嘎县、措美县、曲松县、洛扎县、琼结县、隆子县、乃东区、浪卡子县、加查县)
平顶山市(卫东区、汝州市、郏县、叶县、宝丰县、新华区、舞钢市、湛河区、鲁山县、石龙区)
柳州市(鱼峰区、柳江区、三江侗族自治县、柳南区、柳城县、城中区、柳北区、融安县、融水苗族自治县、鹿寨县)
苏州市(姑苏区、张家港市、吴中区、虎丘区、吴江区、相城区、昆山市、太仓市、常熟市)
东莞市
宜春市(丰城市、高安市、樟树市、奉新县、万载县、靖安县、铜鼓县、上高县、袁州区、宜丰县)
安阳市(汤阴县、龙安区、北关区、内黄县、文峰区、安阳县、殷都区、林州市、滑县)
忻州市(偏关县、原平市、神池县、静乐县、定襄县、代县、五台县、保德县、宁武县、河曲县、忻府区、五寨县、岢岚县、繁峙县)
扬州市(高邮市、宝应县、广陵区、江都区、仪征市、邗江区)
随州市(曾都区、广水市、随县)
北海市(银海区、铁山港区、合浦县、海城区)
湛江市(坡头区、吴川市、雷州市、麻章区、霞山区、徐闻县、廉江市、赤坎区、遂溪县)
廊坊市(固安县、广阳区、三河市、文安县、大厂回族自治县、安次区、永清县、霸州市、大城县、香河县)
大理白族自治州(剑川县、巍山彝族回族自治县、祥云县、宾川县、弥渡县、鹤庆县、洱源县、大理市、南涧彝族自治县、漾濞彝族自治县、云龙县、永平县)
伊春市(大箐山县、乌翠区、金林区、汤旺县、铁力市、南岔县、嘉荫县、友好区、伊美区、丰林县)
抚顺市(抚顺县、新宾满族自治县、清原满族自治县、东洲区、新抚区、顺城区、望花区)
淮北市(濉溪县、烈山区、相山区、杜集区)
秦皇岛市(山海关区、青龙满族自治县、抚宁区、卢龙县、北戴河区、海港区、昌黎县)
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澳门特别行政区
泸州市(江阳区、泸县、叙永县、合江县、纳溪区、龙马潭区、古蔺县)
资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)
娄底市(涟源市、娄星区、新化县、冷水江市、双峰县)
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盐城市(东台市、阜宁县、亭湖区、建湖县、滨海县、射阳县、大丰区、盐都区、响水县)
台州市(临海市、三门县、天台县、路桥区、仙居县、玉环市、椒江区、温岭市、黄岩区)
厦门市(思明区、翔安区、湖里区、集美区、同安区、海沧区)
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丹东市(凤城市、宽甸满族自治县、振兴区、元宝区、东港市、振安区)
南阳市(社旗县、邓州市、桐柏县、淅川县、内乡县、宛城区、南召县、镇平县、方城县、新野县、西峡县、唐河县、卧龙区)
哈尔滨市(呼兰区、五常市、方正县、道外区、南岗区、阿城区、延寿县、双城区、道里区、通河县、松北区、木兰县、宾县、尚志市、香坊区、巴彦县、平房区、依兰县)
淮南市(大通区、谢家集区、潘集区、寿县、八公山区、凤台县、田家庵区)
昭通市(永善县、威信县、彝良县、巧家县、昭阳区、镇雄县、水富市、绥江县、大关县、盐津县、鲁甸县)
潍坊市(寿光市、奎文区、诸城市、寒亭区、临朐县、昌乐县、高密市、昌邑市、青州市、坊子区、潍城区、安丘市)
商丘市(睢县、夏邑县、宁陵县、柘城县、民权县、梁园区、永城市、虞城县、睢阳区)
阿克苏地区(乌什县、阿克苏市、阿瓦提县、拜城县、柯坪县、沙雅县、新和县、库车市、温宿县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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