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日照市(东港区、莒县、岚山区、五莲县)

德阳市(什邡市、中江县、旌阳区、罗江区、广汉市、绵竹市)

晋城市(泽州县、沁水县、阳城县、高平市、城区、陵川县)

保山市(腾冲市、昌宁县、隆阳区、施甸县、龙陵县)  沧州市(海兴县、河间市、青县、新华区、东光县、盐山县、沧县、黄骅市、泊头市、运河区、肃宁县、南皮县、孟村回族自治县、任丘市、献县、吴桥县)

淄博市(张店区、博山区、桓台县、沂源县、淄川区、临淄区、周村区、高青县)

娄底市(双峰县、冷水江市、涟源市、新化县、娄星区)

拉萨市(曲水县、达孜区、当雄县、堆龙德庆区、城关区、林周县、尼木县、墨竹工卡县)

阳江市(阳春市、阳东区、江城区、阳西县)  阿克苏地区(温宿县、乌什县、阿克苏市、拜城县、阿瓦提县、库车市、新和县、沙雅县、柯坪县)

岳阳市(汨罗市、君山区、平江县、华容县、云溪区、湘阴县、岳阳楼区、临湘市、岳阳县)

海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、乌兰县、德令哈市、格尔木市、天峻县、都兰县)

西藏自治区

定西市(渭源县、陇西县、通渭县、岷县、安定区、临洮县、漳县)

渭南市(韩城市、澄城县、合阳县、蒲城县、临渭区、白水县、富平县、华州区、大荔县、潼关县、华阴市)

鹤壁市(鹤山区、山城区、淇县、浚县、淇滨区)

南宁市(良庆区、西乡塘区、马山县、邕宁区、青秀区、宾阳县、兴宁区、隆安县、上林县、横州市、武鸣区、江南区)

澳门特别行政区

宜春市(袁州区、奉新县、铜鼓县、宜丰县、高安市、上高县、丰城市、樟树市、靖安县、万载县)

怀化市(芷江侗族自治县、麻阳苗族自治县、鹤城区、通道侗族自治县、辰溪县、新晃侗族自治县、会同县、中方县、溆浦县、靖州苗族侗族自治县、洪江市、沅陵县)

常州市(武进区、溧阳市、钟楼区、金坛区、天宁区、新北区)

呼伦贝尔市(陈巴尔虎旗、满洲里市、海拉尔区、新巴尔虎右旗、新巴尔虎左旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、额尔古纳市、牙克石市、根河市、鄂伦春自治旗、阿荣旗、扎赉诺尔区、鄂温克族自治旗、扎兰屯市)

梧州市(岑溪市、藤县、龙圩区、蒙山县、长洲区、万秀区、苍梧县)

黔东南苗族侗族自治州(雷山县、台江县、从江县、锦屏县、施秉县、剑河县、凯里市、镇远县、黄平县、黎平县、丹寨县、天柱县、麻江县、岑巩县、榕江县、三穗县)

德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、陇川县、盈江县、芒市、梁河县)

绍兴市(新昌县、上虞区、越城区、嵊州市、柯桥区、诸暨市)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、精河县、温泉县、阿拉山口市)

白城市(洮南市、大安市、洮北区、通榆县、镇赉县)

吉安市(峡江县、安福县、泰和县、吉水县、吉州区、井冈山市、吉安县、永新县、遂川县、永丰县、青原区、万安县、新干县)

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马鞍山市(和县、博望区、含山县、花山区、雨山区、当涂县)

陇南市(成县、武都区、两当县、宕昌县、西和县、徽县、文县、礼县、康县)

九江市(柴桑区、修水县、庐山市、德安县、湖口县、都昌县、共青城市、永修县、濂溪区、武宁县、瑞昌市、浔阳区、彭泽县)

兴安盟(扎赉特旗、乌兰浩特市、阿尔山市、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗、突泉县)  临沂市(沂南县、河东区、蒙阴县、平邑县、郯城县、兰山区、莒南县、罗庄区、沂水县、临沭县、兰陵县、费县)

佳木斯市(郊区、向阳区、东风区、富锦市、前进区、汤原县、抚远市、桦南县、桦川县、同江市)

鹤岗市(南山区、兴安区、工农区、向阳区、绥滨县、萝北县、兴山区、东山区)

铜陵市(郊区、义安区、铜官区、枞阳县)铜仁市(万山区、德江县、玉屏侗族自治县、石阡县、江口县、印江土家族苗族自治县、思南县、松桃苗族自治县、碧江区、沿河土家族自治县)

平顶山市(宝丰县、湛河区、石龙区、汝州市、郏县、舞钢市、卫东区、叶县、新华区、鲁山县)  萍乡市(安源区、莲花县、上栗县、芦溪县、湘东区)

鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)

绥化市(肇东市、兰西县、青冈县、绥棱县、庆安县、明水县、望奎县、安达市、北林区、海伦市)

东营市(广饶县、垦利区、东营区、利津县、河口区)运城市(万荣县、垣曲县、夏县、盐湖区、临猗县、闻喜县、永济市、平陆县、新绛县、稷山县、绛县、芮城县、河津市)

沈阳市(和平区、铁西区、皇姑区、沈河区、苏家屯区、浑南区、于洪区、新民市、辽中区、沈北新区、康平县、大东区、法库县)

阜新市(彰武县、海州区、细河区、太平区、阜新蒙古族自治县、清河门区、新邱区)

巴中市(巴州区、通江县、平昌县、南江县、恩阳区)

韶关市(乐昌市、始兴县、曲江区、乳源瑶族自治县、翁源县、新丰县、浈江区、南雄市、武江区、仁化县)

晋中市(灵石县、平遥县、榆次区、榆社县、和顺县、太谷区、介休市、左权县、昔阳县、寿阳县、祁县)

文山壮族苗族自治州(麻栗坡县、丘北县、西畴县、广南县、文山市、砚山县、富宁县、马关县)

济宁市(兖州区、邹城市、梁山县、泗水县、金乡县、汶上县、曲阜市、任城区、嘉祥县、鱼台县、微山县)

蚌埠市(禹会区、龙子湖区、淮上区、怀远县、固镇县、蚌山区、五河县)

安阳市(殷都区、林州市、汤阴县、文峰区、北关区、滑县、龙安区、安阳县、内黄县)

三亚市(海棠区、天涯区、崖州区、吉阳区)

呼和浩特市(新城区、赛罕区、土默特左旗、回民区、清水河县、托克托县、玉泉区、和林格尔县、武川县)

丹东市(宽甸满族自治县、元宝区、东港市、振兴区、凤城市、振安区)

桂林市(阳朔县、恭城瑶族自治县、资源县、秀峰区、临桂区、灵川县、七星区、永福县、象山区、兴安县、灌阳县、荔浦市、叠彩区、平乐县、龙胜各族自治县、雁山区、全州县)

昆明市(寻甸回族彝族自治县、盘龙区、安宁市、官渡区、嵩明县、呈贡区、宜良县、东川区、西山区、晋宁区、石林彝族自治县、五华区、禄劝彝族苗族自治县、富民县)

嘉峪关市

廊坊市(文安县、大城县、广阳区、大厂回族自治县、安次区、永清县、固安县、香河县、三河市、霸州市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。