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全国服务区域：
鄂尔多斯市(准格尔旗、杭锦旗、鄂托克前旗、东胜区、伊金霍洛旗、鄂托克旗、乌审旗、康巴什区、达拉特旗)
玉树藏族自治州(称多县、曲麻莱县、囊谦县、治多县、玉树市、杂多县)
邯郸市(磁县、大名县、临漳县、邯山区、馆陶县、武安市、峰峰矿区、肥乡区、成安县、涉县、邱县、广平县、鸡泽县、曲周县、复兴区、魏县、丛台区、永年区)
榆林市(靖边县、横山区、吴堡县、神木市、榆阳区、绥德县、清涧县、定边县、府谷县、子洲县、米脂县、佳县)
林芝市(察隅县、墨脱县、米林市、巴宜区、工布江达县、朗县、波密县)
吉安市(永丰县、泰和县、吉州区、万安县、新干县、永新县、遂川县、安福县、青原区、峡江县、吉水县、吉安县、井冈山市)
孝感市(安陆市、孝南区、汉川市、应城市、大悟县、孝昌县、云梦县)
廊坊市(霸州市、安次区、三河市、文安县、大城县、香河县、永清县、大厂回族自治县、广阳区、固安县)
阿里地区(普兰县、札达县、措勤县、改则县、噶尔县、日土县、革吉县)
吕梁市(临县、柳林县、离石区、文水县、方山县、交城县、岚县、汾阳市、兴县、孝义市、交口县、石楼县、中阳县)
内蒙古自治区
广西壮族自治区
通辽市(科尔沁左翼中旗、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁区、霍林郭勒市、库伦旗)
菏泽市(东明县、曹县、牡丹区、单县、成武县、巨野县、郓城县、鄄城县、定陶区)
郑州市(新郑市、登封市、惠济区、金水区、新密市、上街区、二七区、中牟县、巩义市、荥阳市、管城回族区、中原区)
广安市(岳池县、武胜县、前锋区、邻水县、华蓥市、广安区)
济宁市(邹城市、泗水县、鱼台县、梁山县、兖州区、金乡县、汶上县、微山县、任城区、曲阜市、嘉祥县)
七台河市(新兴区、茄子河区、桃山区、勃利县)
嘉峪关市
南通市(启东市、如东县、如皋市、崇川区、海安市、海门区、通州区)
喀什地区(疏勒县、伽师县、泽普县、巴楚县、塔什库尔干塔吉克自治县、英吉沙县、疏附县、岳普湖县、莎车县、叶城县、麦盖提县、喀什市)
百色市(西林县、乐业县、靖西市、平果市、隆林各族自治县、那坡县、田阳区、田林县、凌云县、田东县、右江区、德保县)
巴中市(平昌县、通江县、南江县、巴州区、恩阳区)
宣城市(旌德县、宁国市、广德市、泾县、郎溪县、绩溪县、宣州区)
广州市(越秀区、黄埔区、白云区、荔湾区、天河区、海珠区、从化区、增城区、南沙区、花都区、番禺区)
唐山市(开平区、丰润区、路北区、路南区、迁西县、曹妃甸区、迁安市、遵化市、滦州市、玉田县、丰南区、古冶区、乐亭县、滦南县)
本溪市(平山区、南芬区、溪湖区、桓仁满族自治县、本溪满族自治县、明山区)
开封市(龙亭区、通许县、鼓楼区、禹王台区、顺河回族区、兰考县、杞县、尉氏县、祥符区)
铜仁市(沿河土家族自治县、江口县、玉屏侗族自治县、松桃苗族自治县、碧江区、印江土家族苗族自治县、万山区、石阡县、思南县、德江县)
三门峡市(渑池县、陕州区、湖滨区、卢氏县、义马市、灵宝市)
青岛市(即墨区、市南区、市北区、莱西市、崂山区、平度市、李沧区、胶州市、城阳区、黄岛区)
阜新市(彰武县、新邱区、海州区、阜新蒙古族自治县、太平区、细河区、清河门区)
嘉兴市(海盐县、桐乡市、嘉善县、秀洲区、南湖区、海宁市、平湖市)
咸宁市(崇阳县、通城县、嘉鱼县、赤壁市、通山县、咸安区)
大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)
阿克苏地区(温宿县、库车市、新和县、阿克苏市、柯坪县、乌什县、拜城县、沙雅县、阿瓦提县)
铁岭市(银州区、清河区、铁岭县、调兵山市、西丰县、开原市、昌图县)
新余市(渝水区、分宜县)
红河哈尼族彝族自治州(蒙自市、红河县、开远市、建水县、河口瑶族自治县、泸西县、个旧市、弥勒市、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县、屏边苗族自治县、元阳县、绿春县)
漳州市(东山县、南靖县、龙文区、云霄县、华安县、平和县、龙海区、芗城区、长泰区、漳浦县、诏安县)
泸州市(古蔺县、叙永县、江阳区、合江县、龙马潭区、纳溪区、泸县)
石家庄市(井陉县、新华区、元氏县、井陉矿区、赵县、新乐市、辛集市、鹿泉区、行唐县、平山县、正定县、灵寿县、桥西区、藁城区、深泽县、赞皇县、栾城区、长安区、裕华区、无极县、晋州市、高邑县)
乌兰察布市(四子王旗、集宁区、化德县、凉城县、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼前旗、丰镇市、卓资县、商都县、兴和县)
黔东南苗族侗族自治州(锦屏县、丹寨县、从江县、麻江县、黎平县、施秉县、镇远县、剑河县、岑巩县、黄平县、天柱县、凯里市、榕江县、三穗县、台江县、雷山县)
葫芦岛市(兴城市、南票区、龙港区、连山区、绥中县、建昌县)
信阳市(固始县、淮滨县、光山县、浉河区、平桥区、新县、商城县、潢川县、罗山县、息县)
乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)
芜湖市(湾沚区、弋江区、繁昌区、镜湖区、鸠江区、无为市、南陵县)
荆州市(监利市、沙市区、石首市、洪湖市、松滋市、公安县、荆州区、江陵县)
西藏自治区
和田地区(洛浦县、墨玉县、于田县、和田县、民丰县、皮山县、和田市、策勒县)
秦皇岛市(昌黎县、山海关区、卢龙县、青龙满族自治县、抚宁区、海港区、北戴河区)
遵义市(务川仡佬族苗族自治县、汇川区、赤水市、播州区、红花岗区、凤冈县、湄潭县、正安县、余庆县、习水县、仁怀市、道真仡佬族苗族自治县、绥阳县、桐梓县)
苏州市(姑苏区、相城区、虎丘区、太仓市、常熟市、吴中区、昆山市、张家港市、吴江区)
凉山彝族自治州(会理市、昭觉县、金阳县、冕宁县、甘洛县、喜德县、美姑县、普格县、布拖县、木里藏族自治县、盐源县、德昌县、越西县、会东县、西昌市、雷波县、宁南县)
绵阳市(安州区、平武县、北川羌族自治县、游仙区、江油市、盐亭县、梓潼县、三台县、涪城区)
楚雄彝族自治州(元谋县、永仁县、姚安县、双柏县、禄丰市、武定县、牟定县、楚雄市、南华县、大姚县)
六盘水市(六枝特区、水城区、盘州市、钟山区)
香港特别行政区
德州市(武城县、乐陵市、临邑县、庆云县、德城区、禹城市、平原县、夏津县、齐河县、宁津县、陵城区)
昌吉回族自治州(阜康市、呼图壁县、昌吉市、奇台县、木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、玛纳斯县)
铜陵市(郊区、义安区、枞阳县、铜官区)
丽江市(永胜县、玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、华坪县、古城区)
包头市(青山区、石拐区、土默特右旗、九原区、固阳县、东河区、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、白云鄂博矿区)
防城港市(港口区、上思县、东兴市、防城区)
毕节市(纳雍县、织金县、黔西市、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、七星关区、赫章县、大方县)
兴安盟(扎赉特旗、突泉县、阿尔山市、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗)
池州市(石台县、东至县、贵池区、青阳县)
天水市(清水县、甘谷县、秦安县、武山县、张家川回族自治县、秦州区、麦积区)
伊春市(南岔县、友好区、汤旺县、乌翠区、金林区、嘉荫县、大箐山县、铁力市、丰林县、伊美区)
三沙市(西沙区、南沙区)
黔南布依族苗族自治州(惠水县、荔波县、瓮安县、龙里县、长顺县、独山县、罗甸县、三都水族自治县、福泉市、贵定县、平塘县、都匀市)
景德镇市(浮梁县、珠山区、昌江区、乐平市)
宜春市(万载县、上高县、丰城市、袁州区、靖安县、高安市、奉新县、宜丰县、铜鼓县、樟树市)
驻马店市(西平县、汝南县、新蔡县、正阳县、驿城区、上蔡县、确山县、遂平县、平舆县、泌阳县)
海口市(龙华区、秀英区、美兰区、琼山区)
临夏回族自治州(广河县、和政县、东乡族自治县、永靖县、康乐县、临夏县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏市)
衡水市(冀州区、饶阳县、安平县、桃城区、武强县、景县、故城县、阜城县、深州市、武邑县、枣强县)
大理白族自治州(漾濞彝族自治县、鹤庆县、弥渡县、大理市、永平县、云龙县、巍山彝族回族自治县、剑川县、祥云县、南涧彝族自治县、洱源县、宾川县)
成都市(金牛区、双流区、温江区、彭州市、郫都区、锦江区、武侯区、青羊区、成华区、简阳市、蒲江县、邛崃市、崇州市、新都区、新津区、龙泉驿区、青白江区、都江堰市、金堂县、大邑县)
常德市(鼎城区、桃源县、澧县、汉寿县、津市市、武陵区、石门县、安乡县、临澧县)
北海市(海城区、银海区、铁山港区、合浦县)
绍兴市(嵊州市、新昌县、诸暨市、上虞区、柯桥区、越城区)
韶关市(翁源县、武江区、乐昌市、新丰县、仁化县、南雄市、浈江区、曲江区、乳源瑶族自治县、始兴县)
江门市(蓬江区、开平市、恩平市、江海区、鹤山市、台山市、新会区)
佳木斯市(前进区、郊区、汤原县、桦南县、同江市、桦川县、抚远市、富锦市、东风区、向阳区)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿图什市、乌恰县、阿合奇县)
滁州市(凤阳县、定远县、南谯区、天长市、明光市、琅琊区、来安县、全椒县)
东营市(东营区、垦利区、广饶县、河口区、利津县)
阿坝藏族羌族自治州(小金县、茂县、马尔康市、松潘县、阿坝县、壤塘县、黑水县、金川县、红原县、若尔盖县、汶川县、理县、九寨沟县)
平凉市(崆峒区、灵台县、崇信县、华亭市、泾川县、静宁县、庄浪县)
黄山市(歙县、黄山区、休宁县、徽州区、黟县、祁门县、屯溪区)
海东市(互助土族自治县、平安区、循化撒拉族自治县、乐都区、化隆回族自治县、民和回族土族自治县)
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徐州市(泉山区、丰县、新沂市、铜山区、邳州市、沛县、云龙区、睢宁县、鼓楼区、贾汪区)
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乐山市(马边彝族自治县、峨眉山市、沐川县、五通桥区、井研县、沙湾区、犍为县、金口河区、夹江县、市中区、峨边彝族自治县)
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十堰市(茅箭区、郧阳区、张湾区、竹溪县、房县、丹江口市、竹山县、郧西县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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