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马鞍山市(和县、当涂县、博望区、雨山区、花山区、含山县)

郑州市(金水区、惠济区、新郑市、新密市、中牟县、荥阳市、巩义市、中原区、二七区、管城回族区、上街区、登封市)

芜湖市(无为市、镜湖区、弋江区、繁昌区、鸠江区、湾沚区、南陵县)

岳阳市(君山区、华容县、湘阴县、汨罗市、岳阳县、岳阳楼区、云溪区、平江县、临湘市)  辽阳市(弓长岭区、辽阳县、宏伟区、灯塔市、太子河区、白塔区、文圣区)

那曲市(聂荣县、尼玛县、安多县、索县、班戈县、色尼区、双湖县、申扎县、比如县、嘉黎县、巴青县)

海东市(互助土族自治县、化隆回族自治县、乐都区、平安区、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县)

林芝市(察隅县、朗县、工布江达县、波密县、墨脱县、巴宜区、米林市)武威市(凉州区、古浪县、民勤县、天祝藏族自治县)

松原市(宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、长岭县、乾安县)  文山壮族苗族自治州(砚山县、麻栗坡县、富宁县、文山市、马关县、广南县、西畴县、丘北县)

淮安市(清江浦区、淮安区、淮阴区、涟水县、盱眙县、金湖县、洪泽区)

儋州市

绍兴市(嵊州市、柯桥区、诸暨市、上虞区、越城区、新昌县)

百色市(田东县、凌云县、隆林各族自治县、田林县、乐业县、那坡县、平果市、德保县、西林县、田阳区、右江区、靖西市)

宁德市(蕉城区、寿宁县、福鼎市、柘荣县、周宁县、霞浦县、屏南县、福安市、古田县)

湖州市(吴兴区、安吉县、长兴县、德清县、南浔区)

温州市(平阳县、文成县、瑞安市、泰顺县、鹿城区、洞头区、龙湾区、龙港市、乐清市、苍南县、永嘉县、瓯海区)

乌鲁木齐市(头屯河区、新市区、天山区、水磨沟区、米东区、达坂城区、乌鲁木齐县、沙依巴克区)

梅州市(大埔县、平远县、丰顺县、五华县、梅江区、梅县区、兴宁市、蕉岭县)

嘉峪关市

中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)

三亚市(吉阳区、天涯区、海棠区、崖州区)

新余市(分宜县、渝水区)

遵义市(凤冈县、道真仡佬族苗族自治县、习水县、绥阳县、播州区、桐梓县、务川仡佬族苗族自治县、余庆县、赤水市、正安县、汇川区、仁怀市、红花岗区、湄潭县)

吴忠市(同心县、红寺堡区、利通区、青铜峡市、盐池县)

珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)

临沧市(云县、临翔区、凤庆县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、永德县、镇康县、耿马傣族佤族自治县)

黄山市(屯溪区、祁门县、休宁县、黄山区、黟县、歙县、徽州区)

汉中市(宁强县、留坝县、南郑区、略阳县、城固县、洋县、镇巴县、汉台区、西乡县、佛坪县、勉县)

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宜昌市(点军区、秭归县、伍家岗区、枝江市、远安县、西陵区、当阳市、五峰土家族自治县、兴山县、猇亭区、夷陵区、宜都市、长阳土家族自治县)

临夏回族自治州(临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县、永靖县、康乐县、广河县、临夏县、和政县)

酒泉市(敦煌市、玉门市、瓜州县、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、肃州区、肃北蒙古族自治县)

福州市(晋安区、闽清县、福清市、台江区、永泰县、马尾区、闽侯县、仓山区、鼓楼区、罗源县、平潭县、长乐区、连江县)  阿克苏地区(库车市、阿克苏市、柯坪县、拜城县、温宿县、新和县、乌什县、沙雅县、阿瓦提县)

贵港市(港南区、港北区、平南县、覃塘区、桂平市)

毕节市(金沙县、纳雍县、威宁彝族回族苗族自治县、大方县、赫章县、七星关区、黔西市、织金县)

乐山市(马边彝族自治县、沙湾区、沐川县、五通桥区、夹江县、犍为县、井研县、峨边彝族自治县、金口河区、峨眉山市、市中区)连云港市(连云区、赣榆区、海州区、灌云县、灌南县、东海县)

萍乡市(安源区、上栗县、芦溪县、莲花县、湘东区)  濮阳市(清丰县、台前县、濮阳县、范县、华龙区、南乐县)

滨州市(博兴县、无棣县、邹平市、阳信县、惠民县、沾化区、滨城区)

恩施土家族苗族自治州(宣恩县、咸丰县、鹤峰县、利川市、来凤县、恩施市、巴东县、建始县)

清远市(阳山县、清城区、佛冈县、连南瑶族自治县、连山壮族瑶族自治县、英德市、清新区、连州市)黔南布依族苗族自治州(独山县、瓮安县、长顺县、荔波县、龙里县、罗甸县、惠水县、三都水族自治县、都匀市、贵定县、福泉市、平塘县)

资阳市(安岳县、雁江区、乐至县)

黑河市(爱辉区、嫩江市、北安市、孙吴县、逊克县、五大连池市)

哈尔滨市(南岗区、香坊区、五常市、双城区、方正县、延寿县、宾县、尚志市、道里区、平房区、依兰县、巴彦县、呼兰区、阿城区、道外区、木兰县、松北区、通河县)

株洲市(天元区、渌口区、芦淞区、炎陵县、荷塘区、醴陵市、茶陵县、石峰区、攸县)

洛阳市(老城区、瀍河回族区、洛宁县、嵩县、宜阳县、伊川县、孟津区、新安县、洛龙区、汝阳县、栾川县、西工区、偃师区、涧西区)

抚顺市(抚顺县、新宾满族自治县、望花区、新抚区、清原满族自治县、东洲区、顺城区)

广西壮族自治区

烟台市(芝罘区、栖霞市、莱州市、招远市、蓬莱区、牟平区、莱山区、海阳市、龙口市、福山区、莱阳市)

新疆维吾尔自治区

济南市(莱芜区、平阴县、历下区、商河县、天桥区、长清区、章丘区、济阳区、历城区、市中区、钢城区、槐荫区)

肇庆市(端州区、四会市、德庆县、怀集县、鼎湖区、封开县、高要区、广宁县)

淮北市(杜集区、相山区、烈山区、濉溪县)

玉溪市(新平彝族傣族自治县、江川区、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、易门县、红塔区、通海县、澄江市、峨山彝族自治县)

娄底市(新化县、双峰县、娄星区、涟源市、冷水江市)

西藏自治区

普洱市(景谷傣族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、思茅区、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。