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白山市(浑江区、抚松县、靖宇县、江源区、长白朝鲜族自治县、临江市)

咸宁市(咸安区、赤壁市、嘉鱼县、通城县、崇阳县、通山县)

营口市(西市区、鲅鱼圈区、盖州市、老边区、大石桥市、站前区)

张家口市(桥西区、沽源县、下花园区、蔚县、怀来县、怀安县、张北县、崇礼区、阳原县、康保县、赤城县、宣化区、桥东区、涿鹿县、万全区、尚义县)  温州市(瑞安市、龙湾区、文成县、鹿城区、瓯海区、龙港市、苍南县、泰顺县、乐清市、永嘉县、平阳县、洞头区)

普洱市(孟连傣族拉祜族佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、西盟佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县、思茅区)

淮安市(淮阴区、清江浦区、洪泽区、盱眙县、涟水县、淮安区、金湖县)

蚌埠市(蚌山区、禹会区、淮上区、龙子湖区、固镇县、怀远县、五河县)

通化市(梅河口市、通化县、二道江区、辉南县、东昌区、集安市、柳河县)  固原市(隆德县、原州区、泾源县、彭阳县、西吉县)

毕节市(黔西市、纳雍县、赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、织金县、七星关区、大方县)

防城港市(港口区、防城区、上思县、东兴市)

郑州市(上街区、新郑市、巩义市、金水区、中原区、中牟县、二七区、荥阳市、登封市、惠济区、新密市、管城回族区)

西藏自治区

亳州市(利辛县、蒙城县、涡阳县、谯城区)

百色市(凌云县、西林县、右江区、乐业县、德保县、田林县、田东县、平果市、靖西市、田阳区、那坡县、隆林各族自治县)

运城市(绛县、平陆县、永济市、河津市、稷山县、盐湖区、新绛县、万荣县、夏县、闻喜县、垣曲县、临猗县、芮城县)

忻州市(代县、河曲县、定襄县、静乐县、偏关县、五台县、岢岚县、保德县、忻府区、繁峙县、原平市、神池县、宁武县、五寨县)

玉树藏族自治州(曲麻莱县、称多县、囊谦县、杂多县、治多县、玉树市)

鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

宁波市(鄞州区、象山县、余姚市、江北区、北仑区、慈溪市、海曙区、镇海区、宁海县、奉化区)

滨州市(惠民县、滨城区、阳信县、无棣县、邹平市、沾化区、博兴县)

肇庆市(封开县、四会市、怀集县、高要区、德庆县、鼎湖区、端州区、广宁县)

临夏回族自治州(广河县、临夏县、永靖县、和政县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、康乐县、临夏市)

贵港市(覃塘区、桂平市、平南县、港南区、港北区)

重庆市(璧山区、綦江区、万州区、巫山县、垫江县、九龙坡区、丰都县、北碚区、巴南区、梁平区、彭水苗族土家族自治县、铜梁区、长寿区、武隆区、渝北区、城口县、荣昌区、大足区、合川区、永川区、石柱土家族自治县、开州区、潼南区、奉节县、云阳县、南川区、涪陵区、沙坪坝区、酉阳土家族苗族自治县、大渡口区、江津区、忠县、巫溪县、南岸区、渝中区、秀山土家族苗族自治县、黔江区、江北区)

杭州市(临平区、富阳区、淳安县、桐庐县、西湖区、拱墅区、萧山区、钱塘区、余杭区、滨江区、上城区、建德市、临安区)

青岛市(莱西市、市北区、城阳区、即墨区、崂山区、市南区、平度市、胶州市、黄岛区、李沧区)

十堰市(郧西县、竹溪县、郧阳区、张湾区、竹山县、丹江口市、茅箭区、房县)

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济南市(长清区、天桥区、商河县、莱芜区、钢城区、济阳区、章丘区、平阴县、市中区、槐荫区、历城区、历下区)

山南市(桑日县、洛扎县、乃东区、曲松县、隆子县、错那市、琼结县、扎囊县、贡嘎县、浪卡子县、加查县、措美县)

淮南市(谢家集区、大通区、凤台县、寿县、潘集区、八公山区、田家庵区)

伊犁哈萨克自治州(特克斯县、伊宁县、尼勒克县、察布查尔锡伯自治县、奎屯市、霍尔果斯市、新源县、伊宁市、巩留县、昭苏县、霍城县)  梅州市(蕉岭县、梅江区、梅县区、兴宁市、大埔县、五华县、丰顺县、平远县)

遂宁市(安居区、船山区、蓬溪县、大英县、射洪市)

平顶山市(郏县、舞钢市、宝丰县、叶县、鲁山县、新华区、汝州市、卫东区、石龙区、湛河区)

日照市(莒县、岚山区、五莲县、东港区)丹东市(振安区、振兴区、凤城市、东港市、元宝区、宽甸满族自治县)

东莞市  吉林市(昌邑区、桦甸市、永吉县、蛟河市、磐石市、船营区、龙潭区、丰满区、舒兰市)

哈尔滨市(通河县、延寿县、松北区、阿城区、依兰县、呼兰区、五常市、香坊区、巴彦县、双城区、南岗区、平房区、宾县、道外区、尚志市、方正县、木兰县、道里区)

仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

玉林市(北流市、兴业县、博白县、玉州区、陆川县、福绵区、容县)七台河市(茄子河区、勃利县、桃山区、新兴区)

驻马店市(正阳县、汝南县、西平县、驿城区、泌阳县、确山县、上蔡县、平舆县、遂平县、新蔡县)

宿州市(砀山县、萧县、灵璧县、泗县、埇桥区)

商丘市(梁园区、虞城县、睢阳区、睢县、永城市、民权县、夏邑县、柘城县、宁陵县)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

鹤岗市(东山区、工农区、绥滨县、南山区、兴山区、萝北县、兴安区、向阳区)

三明市(将乐县、明溪县、宁化县、清流县、永安市、大田县、三元区、泰宁县、建宁县、尤溪县、沙县区)

衡阳市(蒸湘区、耒阳市、南岳区、雁峰区、祁东县、珠晖区、衡东县、石鼓区、常宁市、衡南县、衡阳县、衡山县)

廊坊市(永清县、霸州市、大厂回族自治县、三河市、大城县、广阳区、安次区、固安县、香河县、文安县)

阜阳市(颍上县、阜南县、界首市、太和县、颍东区、颍州区、临泉县、颍泉区)

威海市(乳山市、荣成市、环翠区、文登区)

福州市(罗源县、鼓楼区、平潭县、长乐区、闽清县、仓山区、马尾区、台江区、永泰县、连江县、晋安区、福清市、闽侯县)

南充市(高坪区、顺庆区、嘉陵区、蓬安县、南部县、阆中市、营山县、西充县、仪陇县)

北京市(东城区、门头沟区、丰台区、大兴区、西城区、海淀区、通州区、密云区、延庆区、昌平区、平谷区、房山区、石景山区、顺义区、朝阳区、怀柔区)

湛江市(遂溪县、麻章区、廉江市、赤坎区、坡头区、吴川市、雷州市、徐闻县、霞山区)

三门峡市(义马市、卢氏县、灵宝市、渑池县、湖滨区、陕州区)

无锡市(宜兴市、新吴区、滨湖区、惠山区、梁溪区、锡山区、江阴市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。