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内蒙古自治区

朝阳市(朝阳县、北票市、龙城区、双塔区、建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、凌源市)

林芝市(墨脱县、波密县、朗县、察隅县、工布江达县、米林市、巴宜区)

大理白族自治州(南涧彝族自治县、鹤庆县、云龙县、祥云县、大理市、永平县、洱源县、剑川县、漾濞彝族自治县、弥渡县、宾川县、巍山彝族回族自治县)  恩施土家族苗族自治州(来凤县、鹤峰县、宣恩县、建始县、咸丰县、恩施市、利川市、巴东县)

长治市(平顺县、屯留区、沁源县、武乡县、上党区、壶关县、长子县、潞城区、黎城县、襄垣县、潞州区、沁县)

亳州市(利辛县、谯城区、涡阳县、蒙城县)

沧州市(任丘市、南皮县、盐山县、沧县、献县、东光县、肃宁县、泊头市、新华区、海兴县、孟村回族自治县、青县、吴桥县、运河区、河间市、黄骅市)

黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、兴仁市、安龙县、晴隆县、望谟县、普安县、册亨县、兴义市)  衢州市(常山县、柯城区、龙游县、衢江区、江山市、开化县)

天津市(宝坻区、北辰区、蓟州区、河北区、和平区、东丽区、津南区、南开区、宁河区、河西区、滨海新区、武清区、西青区、红桥区、河东区、静海区)

抚州市(崇仁县、宜黄县、广昌县、临川区、乐安县、黎川县、南城县、金溪县、东乡区、资溪县、南丰县)

三亚市(海棠区、崖州区、吉阳区、天涯区)

包头市(白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗、九原区、石拐区、青山区、昆都仑区、固阳县、土默特右旗、东河区)

孝感市(孝昌县、应城市、孝南区、云梦县、汉川市、安陆市、大悟县)

广元市(旺苍县、利州区、昭化区、朝天区、苍溪县、剑阁县、青川县)

黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、泽库县、同仁市、尖扎县)

攀枝花市(仁和区、西区、东区、米易县、盐边县)

阿坝藏族羌族自治州(汶川县、若尔盖县、阿坝县、金川县、黑水县、松潘县、茂县、小金县、壤塘县、九寨沟县、理县、红原县、马尔康市)

大连市(长海县、中山区、庄河市、西岗区、普兰店区、旅顺口区、瓦房店市、沙河口区、金州区、甘井子区)

遂宁市(安居区、大英县、射洪市、蓬溪县、船山区)

新乡市(获嘉县、红旗区、长垣市、延津县、卫辉市、辉县市、卫滨区、牧野区、原阳县、封丘县、凤泉区、新乡县)

桂林市(秀峰区、永福县、资源县、灵川县、恭城瑶族自治县、全州县、象山区、雁山区、兴安县、灌阳县、荔浦市、临桂区、阳朔县、龙胜各族自治县、平乐县、叠彩区、七星区)

乌鲁木齐市(达坂城区、新市区、米东区、天山区、乌鲁木齐县、沙依巴克区、水磨沟区、头屯河区)

伊春市(乌翠区、大箐山县、嘉荫县、南岔县、伊美区、友好区、汤旺县、丰林县、铁力市、金林区)

巴中市(平昌县、通江县、恩阳区、巴州区、南江县)

南通市(崇川区、海门区、如皋市、如东县、通州区、启东市、海安市)

株洲市(石峰区、芦淞区、荷塘区、天元区、炎陵县、攸县、渌口区、醴陵市、茶陵县)

临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、康乐县、东乡族自治县、广河县、和政县、永靖县、临夏县、临夏市)

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济宁市(梁山县、兖州区、泗水县、金乡县、鱼台县、任城区、邹城市、汶上县、曲阜市、嘉祥县、微山县)

果洛藏族自治州(班玛县、玛多县、玛沁县、达日县、甘德县、久治县)

西宁市(城中区、湟中区、城东区、湟源县、大通回族土族自治县、城西区、城北区)

来宾市(金秀瑶族自治县、合山市、兴宾区、武宣县、象州县、忻城县)  阿里地区(日土县、普兰县、噶尔县、措勤县、改则县、札达县、革吉县)

东营市(垦利区、利津县、河口区、东营区、广饶县)

齐齐哈尔市(富拉尔基区、克东县、克山县、泰来县、讷河市、甘南县、龙江县、梅里斯达斡尔族区、建华区、依安县、龙沙区、铁锋区、昂昂溪区、碾子山区、富裕县、拜泉县)

宜昌市(远安县、宜都市、长阳土家族自治县、夷陵区、当阳市、五峰土家族自治县、兴山县、猇亭区、秭归县、西陵区、伍家岗区、枝江市、点军区)威海市(环翠区、文登区、荣成市、乳山市)

漳州市(华安县、云霄县、芗城区、漳浦县、龙海区、诏安县、南靖县、东山县、平和县、长泰区、龙文区)  西安市(蓝田县、周至县、碑林区、鄠邑区、未央区、灞桥区、长安区、阎良区、高陵区、莲湖区、新城区、雁塔区、临潼区)

承德市(隆化县、兴隆县、围场满族蒙古族自治县、滦平县、鹰手营子矿区、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、承德县、双桥区、平泉市、双滦区)

荆州市(沙市区、石首市、江陵县、洪湖市、荆州区、监利市、松滋市、公安县)

绵阳市(平武县、游仙区、涪城区、梓潼县、北川羌族自治县、三台县、盐亭县、江油市、安州区)滨州市(阳信县、惠民县、沾化区、邹平市、无棣县、滨城区、博兴县)

鸡西市(密山市、梨树区、恒山区、虎林市、麻山区、鸡冠区、鸡东县、城子河区、滴道区)

西藏自治区

连云港市(灌南县、海州区、赣榆区、东海县、灌云县、连云区)

香港特别行政区

赤峰市(宁城县、松山区、喀喇沁旗、红山区、元宝山区、克什克腾旗、林西县、翁牛特旗、敖汉旗、巴林右旗、阿鲁科尔沁旗、巴林左旗)

柳州市(柳城县、融水苗族自治县、柳江区、融安县、三江侗族自治县、城中区、柳北区、鹿寨县、柳南区、鱼峰区)

黔南布依族苗族自治州(都匀市、福泉市、贵定县、惠水县、独山县、长顺县、平塘县、龙里县、瓮安县、三都水族自治县、罗甸县、荔波县)

鹤壁市(鹤山区、浚县、山城区、淇滨区、淇县)

临沧市(沧源佤族自治县、云县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、凤庆县、镇康县、耿马傣族佤族自治县、永德县、临翔区)

菏泽市(单县、鄄城县、定陶区、牡丹区、巨野县、东明县、郓城县、曹县、成武县)

铜陵市(郊区、义安区、铜官区、枞阳县)

黑河市(孙吴县、五大连池市、嫩江市、爱辉区、逊克县、北安市)

绥化市(肇东市、明水县、安达市、海伦市、兰西县、绥棱县、青冈县、庆安县、北林区、望奎县)

张掖市(临泽县、山丹县、高台县、肃南裕固族自治县、甘州区、民乐县)

新疆维吾尔自治区

莆田市(仙游县、城厢区、秀屿区、荔城区、涵江区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。