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潍坊市(昌邑市、临朐县、安丘市、诸城市、青州市、寿光市、坊子区、潍城区、高密市、昌乐县、寒亭区、奎文区)

通化市(柳河县、集安市、通化县、二道江区、梅河口市、东昌区、辉南县)

曲靖市(马龙区、师宗县、陆良县、宣威市、会泽县、罗平县、富源县、沾益区、麒麟区)  晋城市(沁水县、阳城县、城区、高平市、泽州县、陵川县)

西藏自治区

甘孜藏族自治州(色达县、丹巴县、理塘县、泸定县、乡城县、稻城县、巴塘县、新龙县、道孚县、得荣县、石渠县、炉霍县、康定市、德格县、甘孜县、雅江县、九龙县、白玉县)

柳州市(柳城县、融水苗族自治县、三江侗族自治县、城中区、柳南区、鱼峰区、融安县、鹿寨县、柳江区、柳北区)红河哈尼族彝族自治州(蒙自市、泸西县、开远市、元阳县、绿春县、河口瑶族自治县、建水县、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县、个旧市、屏边苗族自治县、弥勒市、红河县)

吉安市(井冈山市、新干县、永丰县、永新县、泰和县、吉州区、安福县、吉安县、吉水县、青原区、峡江县、万安县、遂川县)  巴音郭楞蒙古自治州(且末县、和静县、若羌县、博湖县、焉耆回族自治县、库尔勒市、尉犁县、和硕县、轮台县)

阿勒泰地区(青河县、哈巴河县、阿勒泰市、富蕴县、布尔津县、福海县、吉木乃县)

太原市(杏花岭区、阳曲县、小店区、迎泽区、娄烦县、清徐县、万柏林区、尖草坪区、古交市、晋源区)

乌兰察布市(察哈尔右翼中旗、卓资县、集宁区、兴和县、化德县、四子王旗、察哈尔右翼前旗、凉城县、丰镇市、商都县、察哈尔右翼后旗)

宿州市(泗县、埇桥区、灵璧县、萧县、砀山县)

毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、大方县、黔西市、七星关区、纳雍县、织金县、金沙县、赫章县)

宁波市(海曙区、宁海县、镇海区、余姚市、江北区、鄞州区、北仑区、象山县、奉化区、慈溪市)

长治市(屯留区、武乡县、潞城区、沁源县、平顺县、黎城县、潞州区、壶关县、长子县、沁县、上党区、襄垣县)

佳木斯市(前进区、郊区、桦川县、抚远市、同江市、向阳区、富锦市、东风区、汤原县、桦南县)

信阳市(浉河区、商城县、平桥区、固始县、新县、罗山县、淮滨县、光山县、潢川县、息县)

雅安市(汉源县、名山区、雨城区、天全县、宝兴县、荥经县、芦山县、石棉县)

牡丹江市(海林市、爱民区、东宁市、绥芬河市、宁安市、阳明区、穆棱市、东安区、林口县、西安区)

凉山彝族自治州(喜德县、德昌县、盐源县、木里藏族自治县、宁南县、美姑县、雷波县、昭觉县、金阳县、布拖县、冕宁县、甘洛县、会东县、西昌市、越西县、会理市、普格县)

汕头市(澄海区、龙湖区、潮南区、濠江区、南澳县、金平区、潮阳区)

天水市(秦州区、武山县、甘谷县、清水县、秦安县、张家川回族自治县、麦积区)

沈阳市(大东区、法库县、浑南区、辽中区、铁西区、新民市、皇姑区、沈河区、和平区、康平县、于洪区、苏家屯区、沈北新区)

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广州市(越秀区、白云区、天河区、从化区、黄埔区、增城区、海珠区、南沙区、荔湾区、花都区、番禺区)

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滨州市(滨城区、无棣县、沾化区、阳信县、博兴县、惠民县、邹平市)

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厦门市(翔安区、集美区、思明区、同安区、海沧区、湖里区)

伊犁哈萨克自治州(新源县、奎屯市、伊宁县、霍尔果斯市、尼勒克县、霍城县、察布查尔锡伯自治县、巩留县、特克斯县、昭苏县、伊宁市)

伊春市(伊美区、丰林县、金林区、铁力市、大箐山县、友好区、嘉荫县、乌翠区、汤旺县、南岔县)

连云港市(连云区、东海县、灌南县、海州区、赣榆区、灌云县)  鹤岗市(萝北县、兴山区、南山区、绥滨县、东山区、兴安区、向阳区、工农区)

三亚市(崖州区、海棠区、吉阳区、天涯区)

阿里地区(日土县、普兰县、札达县、措勤县、改则县、噶尔县、革吉县)

黔东南苗族侗族自治州(天柱县、镇远县、凯里市、施秉县、黎平县、剑河县、麻江县、从江县、三穗县、黄平县、榕江县、锦屏县、雷山县、台江县、丹寨县、岑巩县)宜宾市(筠连县、翠屏区、江安县、南溪区、长宁县、高县、兴文县、叙州区、屏山县、珙县)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、福贡县、泸水市、兰坪白族普米族自治县)  濮阳市(清丰县、范县、台前县、华龙区、濮阳县、南乐县)

甘南藏族自治州(玛曲县、碌曲县、夏河县、临潭县、合作市、舟曲县、卓尼县、迭部县)

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永州市(东安县、江永县、宁远县、冷水滩区、祁阳市、双牌县、零陵区、江华瑶族自治县、蓝山县、道县、新田县)秦皇岛市(卢龙县、青龙满族自治县、昌黎县、北戴河区、海港区、山海关区、抚宁区)

鄂尔多斯市(东胜区、准格尔旗、乌审旗、杭锦旗、鄂托克旗、鄂托克前旗、达拉特旗、康巴什区、伊金霍洛旗)

鞍山市(岫岩满族自治县、铁东区、立山区、台安县、海城市、千山区、铁西区)

石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)

那曲市(色尼区、聂荣县、嘉黎县、比如县、尼玛县、索县、申扎县、巴青县、班戈县、双湖县、安多县)

山南市(乃东区、措美县、桑日县、加查县、洛扎县、隆子县、扎囊县、曲松县、贡嘎县、浪卡子县、错那市、琼结县)

来宾市(武宣县、象州县、忻城县、合山市、金秀瑶族自治县、兴宾区)

盐城市(响水县、射阳县、亭湖区、滨海县、建湖县、盐都区、阜宁县、大丰区、东台市)

黄冈市(英山县、团风县、黄州区、蕲春县、浠水县、武穴市、红安县、罗田县、黄梅县、麻城市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。