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巴中市(平昌县、通江县、巴州区、南江县、恩阳区)
宁夏回族自治区
宝鸡市(扶风县、凤翔区、陇县、麟游县、眉县、渭滨区、陈仓区、凤县、金台区、千阳县、岐山县、太白县)
南通市(启东市、如东县、通州区、海安市、如皋市、崇川区、海门区)
上饶市(弋阳县、铅山县、广信区、德兴市、余干县、鄱阳县、横峰县、信州区、万年县、婺源县、广丰区、玉山县)
延边朝鲜族自治州(延吉市、龙井市、汪清县、珲春市、图们市、敦化市、安图县、和龙市)
菏泽市(曹县、郓城县、单县、东明县、定陶区、牡丹区、巨野县、鄄城县、成武县)
舟山市(普陀区、岱山县、嵊泗县、定海区)
孝感市(孝南区、安陆市、大悟县、孝昌县、云梦县、汉川市、应城市)
徐州市(新沂市、云龙区、铜山区、贾汪区、邳州市、丰县、泉山区、沛县、睢宁县、鼓楼区)
安康市(白河县、汉阴县、岚皋县、紫阳县、汉滨区、旬阳市、宁陕县、石泉县、平利县、镇坪县)
伊犁哈萨克自治州(奎屯市、尼勒克县、特克斯县、察布查尔锡伯自治县、霍城县、巩留县、伊宁市、霍尔果斯市、伊宁县、昭苏县、新源县)
十堰市(竹山县、丹江口市、竹溪县、郧西县、房县、张湾区、茅箭区、郧阳区)
河源市(龙川县、和平县、东源县、连平县、源城区、紫金县)
荆门市(东宝区、掇刀区、钟祥市、京山市、沙洋县)
武威市(古浪县、民勤县、凉州区、天祝藏族自治县)
六安市(金寨县、霍山县、金安区、裕安区、叶集区、霍邱县、舒城县)
内江市(威远县、资中县、东兴区、隆昌市、市中区)
聊城市(阳谷县、临清市、东阿县、东昌府区、莘县、高唐县、冠县、茌平区)
凉山彝族自治州(昭觉县、盐源县、普格县、越西县、金阳县、会东县、布拖县、德昌县、西昌市、冕宁县、会理市、木里藏族自治县、甘洛县、宁南县、喜德县、雷波县、美姑县)
三亚市(吉阳区、海棠区、天涯区、崖州区)
双鸭山市(尖山区、四方台区、宝清县、集贤县、友谊县、饶河县、宝山区、岭东区)
连云港市(东海县、灌云县、赣榆区、连云区、海州区、灌南县)
和田地区(民丰县、于田县、墨玉县、洛浦县、皮山县、和田县、策勒县、和田市)
海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、乌兰县、天峻县、都兰县、格尔木市、德令哈市)
东莞市
台州市(三门县、黄岩区、玉环市、天台县、温岭市、椒江区、路桥区、临海市、仙居县)
哈尔滨市(依兰县、香坊区、双城区、呼兰区、道里区、巴彦县、松北区、宾县、阿城区、平房区、木兰县、南岗区、尚志市、延寿县、道外区、五常市、方正县、通河县)
七台河市(桃山区、勃利县、茄子河区、新兴区)
阜新市(阜新蒙古族自治县、海州区、清河门区、细河区、彰武县、太平区、新邱区)
江门市(蓬江区、江海区、恩平市、鹤山市、台山市、开平市、新会区)
四平市(梨树县、铁东区、双辽市、铁西区、伊通满族自治县)
杭州市(钱塘区、上城区、富阳区、余杭区、桐庐县、临安区、萧山区、建德市、拱墅区、滨江区、淳安县、西湖区、临平区)
甘南藏族自治州(临潭县、夏河县、舟曲县、卓尼县、合作市、迭部县、玛曲县、碌曲县)
咸宁市(通城县、咸安区、通山县、赤壁市、嘉鱼县、崇阳县)
德阳市(罗江区、什邡市、绵竹市、广汉市、中江县、旌阳区)
海口市(秀英区、龙华区、琼山区、美兰区)
新乡市(牧野区、新乡县、红旗区、辉县市、获嘉县、原阳县、长垣市、封丘县、卫滨区、凤泉区、卫辉市、延津县)
广州市(越秀区、海珠区、黄埔区、荔湾区、天河区、番禺区、增城区、从化区、花都区、南沙区、白云区)
蚌埠市(固镇县、淮上区、怀远县、龙子湖区、禹会区、蚌山区、五河县)
吉安市(吉安县、新干县、青原区、永新县、井冈山市、峡江县、遂川县、安福县、永丰县、万安县、泰和县、吉水县、吉州区)
温州市(平阳县、泰顺县、乐清市、瑞安市、鹿城区、瓯海区、永嘉县、龙港市、苍南县、文成县、洞头区、龙湾区)
郑州市(惠济区、新密市、金水区、二七区、管城回族区、上街区、新郑市、荥阳市、巩义市、登封市、中牟县、中原区)
广西壮族自治区
晋中市(昔阳县、寿阳县、榆次区、太谷区、和顺县、介休市、平遥县、灵石县、左权县、祁县、榆社县)
汉中市(宁强县、汉台区、西乡县、留坝县、镇巴县、城固县、南郑区、勉县、略阳县、洋县、佛坪县)
大理白族自治州(南涧彝族自治县、弥渡县、永平县、巍山彝族回族自治县、宾川县、剑川县、洱源县、祥云县、大理市、鹤庆县、漾濞彝族自治县、云龙县)
益阳市(南县、桃江县、赫山区、安化县、沅江市、资阳区)
安庆市(桐城市、太湖县、宿松县、宜秀区、潜山市、怀宁县、岳西县、望江县、迎江区、大观区)
淮北市(相山区、烈山区、杜集区、濉溪县)
山南市(贡嘎县、错那市、桑日县、隆子县、乃东区、琼结县、扎囊县、加查县、措美县、洛扎县、曲松县、浪卡子县)
阳江市(阳西县、江城区、阳春市、阳东区)
宁波市(象山县、余姚市、鄞州区、宁海县、镇海区、慈溪市、江北区、奉化区、海曙区、北仑区)
咸阳市(秦都区、旬邑县、永寿县、渭城区、三原县、武功县、淳化县、杨陵区、乾县、兴平市、长武县、泾阳县、礼泉县、彬州市)
贵港市(平南县、覃塘区、桂平市、港北区、港南区)
衢州市(开化县、柯城区、江山市、常山县、龙游县、衢江区)
泸州市(纳溪区、合江县、江阳区、龙马潭区、叙永县、泸县、古蔺县)
银川市(兴庆区、金凤区、西夏区、灵武市、永宁县、贺兰县)
马鞍山市(博望区、当涂县、花山区、雨山区、含山县、和县)
内蒙古自治区
遵义市(务川仡佬族苗族自治县、凤冈县、习水县、桐梓县、绥阳县、余庆县、播州区、汇川区、红花岗区、仁怀市、正安县、湄潭县、道真仡佬族苗族自治县、赤水市)
南阳市(桐柏县、宛城区、内乡县、新野县、唐河县、镇平县、西峡县、南召县、淅川县、社旗县、邓州市、卧龙区、方城县)
白城市(洮北区、通榆县、镇赉县、洮南市、大安市)
鄂尔多斯市(准格尔旗、康巴什区、杭锦旗、达拉特旗、东胜区、乌审旗、伊金霍洛旗、鄂托克前旗、鄂托克旗)
安顺市(西秀区、镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、平坝区、紫云苗族布依族自治县、普定县)
海南藏族自治州(贵德县、共和县、贵南县、兴海县、同德县)
萍乡市(上栗县、芦溪县、安源区、湘东区、莲花县)
宜昌市(兴山县、秭归县、当阳市、点军区、伍家岗区、长阳土家族自治县、西陵区、猇亭区、远安县、夷陵区、宜都市、枝江市、五峰土家族自治县)
南充市(阆中市、营山县、蓬安县、仪陇县、嘉陵区、顺庆区、高坪区、南部县、西充县)
廊坊市(霸州市、三河市、香河县、广阳区、大城县、永清县、安次区、固安县、大厂回族自治县、文安县)
昆明市(富民县、呈贡区、五华区、盘龙区、晋宁区、嵩明县、宜良县、寻甸回族彝族自治县、石林彝族自治县、西山区、安宁市、官渡区、东川区、禄劝彝族苗族自治县)
赤峰市(敖汉旗、宁城县、巴林左旗、喀喇沁旗、元宝山区、松山区、翁牛特旗、巴林右旗、克什克腾旗、阿鲁科尔沁旗、林西县、红山区)
衡阳市(蒸湘区、祁东县、石鼓区、衡南县、南岳区、衡东县、常宁市、衡山县、雁峰区、衡阳县、珠晖区、耒阳市)
遂宁市(安居区、大英县、蓬溪县、船山区、射洪市)
佛山市(顺德区、南海区、禅城区、三水区、高明区)
长春市(农安县、德惠市、榆树市、双阳区、宽城区、绿园区、公主岭市、朝阳区、九台区、二道区、南关区)
德宏傣族景颇族自治州(梁河县、芒市、盈江县、陇川县、瑞丽市)
忻州市(神池县、宁武县、岢岚县、繁峙县、偏关县、五台县、代县、忻府区、静乐县、原平市、五寨县、保德县、定襄县、河曲县)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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