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仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)

江门市(开平市、鹤山市、江海区、台山市、蓬江区、恩平市、新会区)

锦州市(义县、凌河区、古塔区、黑山县、太和区、北镇市、凌海市)

黄山市(休宁县、徽州区、屯溪区、祁门县、歙县、黄山区、黟县)  揭阳市(揭东区、普宁市、惠来县、榕城区、揭西县)

衢州市(龙游县、开化县、衢江区、常山县、江山市、柯城区)

西藏自治区

玉林市(兴业县、福绵区、玉州区、陆川县、北流市、容县、博白县)五指山市(临高县、白沙黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、东方市、定安县、保亭黎族苗族自治县、琼海市、乐东黎族自治县、文昌市、万宁市、屯昌县、昌江黎族自治县、澄迈县)

甘南藏族自治州(碌曲县、合作市、夏河县、临潭县、舟曲县、玛曲县、卓尼县、迭部县)  湛江市(霞山区、麻章区、廉江市、雷州市、遂溪县、赤坎区、吴川市、坡头区、徐闻县)

漯河市(召陵区、源汇区、临颍县、郾城区、舞阳县)

玉树藏族自治州(称多县、玉树市、治多县、囊谦县、杂多县、曲麻莱县)

孝感市(应城市、孝昌县、汉川市、安陆市、孝南区、云梦县、大悟县)

济源市

铁岭市(西丰县、开原市、银州区、清河区、昌图县、调兵山市、铁岭县)

沈阳市(铁西区、浑南区、辽中区、苏家屯区、于洪区、和平区、康平县、沈北新区、法库县、沈河区、大东区、皇姑区、新民市)

南通市(启东市、如皋市、通州区、如东县、海安市、海门区、崇川区)

石家庄市(元氏县、井陉矿区、高邑县、赵县、行唐县、新乐市、平山县、裕华区、灵寿县、正定县、桥西区、无极县、晋州市、藁城区、新华区、鹿泉区、赞皇县、长安区、辛集市、栾城区、井陉县、深泽县)

福州市(平潭县、台江区、罗源县、鼓楼区、马尾区、长乐区、仓山区、永泰县、晋安区、闽清县、闽侯县、福清市、连江县)

宣城市(宣州区、宁国市、郎溪县、绩溪县、泾县、旌德县、广德市)

阜新市(细河区、海州区、阜新蒙古族自治县、太平区、新邱区、清河门区、彰武县)

绥化市(青冈县、安达市、北林区、绥棱县、海伦市、庆安县、兰西县、明水县、肇东市、望奎县)

池州市(东至县、贵池区、青阳县、石台县)

黔东南苗族侗族自治州(麻江县、三穗县、台江县、榕江县、黎平县、镇远县、从江县、剑河县、凯里市、黄平县、施秉县、锦屏县、天柱县、岑巩县、丹寨县、雷山县)

常德市(临澧县、澧县、武陵区、安乡县、汉寿县、鼎城区、津市市、桃源县、石门县)

兴安盟(科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、阿尔山市、突泉县)

宁夏回族自治区

娄底市(娄星区、涟源市、新化县、双峰县、冷水江市)

徐州市(睢宁县、云龙区、铜山区、泉山区、沛县、丰县、鼓楼区、贾汪区、邳州市、新沂市)

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巴彦淖尔市(乌拉特中旗、杭锦后旗、乌拉特后旗、五原县、临河区、磴口县、乌拉特前旗)

泰州市(高港区、兴化市、姜堰区、靖江市、泰兴市、海陵区)

荆门市(京山市、沙洋县、掇刀区、钟祥市、东宝区)

潍坊市(昌乐县、临朐县、诸城市、坊子区、安丘市、寒亭区、潍城区、寿光市、昌邑市、高密市、青州市、奎文区)  石河子市(可克达拉市、昆玉市、阿拉尔市、北屯市、五家渠市、铁门关市、图木舒克市、双河市、白杨市、新星市、胡杨河市)

遂宁市(安居区、大英县、蓬溪县、船山区、射洪市)

安庆市(望江县、潜山市、宜秀区、大观区、宿松县、太湖县、桐城市、岳西县、怀宁县、迎江区)

黔西南布依族苗族自治州(册亨县、普安县、晴隆县、安龙县、贞丰县、望谟县、兴仁市、兴义市)大同市(天镇县、云冈区、新荣区、左云县、平城区、灵丘县、云州区、浑源县、广灵县、阳高县)

保山市(腾冲市、施甸县、隆阳区、龙陵县、昌宁县)  张家口市(沽源县、张北县、万全区、桥西区、怀安县、怀来县、康保县、桥东区、尚义县、下花园区、宣化区、蔚县、涿鹿县、崇礼区、阳原县、赤城县)

嘉兴市(平湖市、海盐县、南湖区、海宁市、嘉善县、桐乡市、秀洲区)

淄博市(桓台县、张店区、淄川区、博山区、周村区、沂源县、高青县、临淄区)

那曲市(索县、聂荣县、双湖县、班戈县、巴青县、申扎县、比如县、嘉黎县、色尼区、安多县、尼玛县)榆林市(子洲县、绥德县、靖边县、榆阳区、神木市、府谷县、清涧县、定边县、吴堡县、佳县、横山区、米脂县)

来宾市(忻城县、象州县、兴宾区、合山市、金秀瑶族自治县、武宣县)

恩施土家族苗族自治州(鹤峰县、来凤县、巴东县、建始县、恩施市、利川市、咸丰县、宣恩县)

内江市(威远县、隆昌市、东兴区、市中区、资中县)

昌都市(贡觉县、边坝县、左贡县、类乌齐县、八宿县、江达县、丁青县、芒康县、洛隆县、卡若区、察雅县)

鹤岗市(兴安区、南山区、萝北县、绥滨县、工农区、兴山区、东山区、向阳区)

丹东市(凤城市、振兴区、元宝区、宽甸满族自治县、振安区、东港市)

六安市(金安区、霍山县、裕安区、叶集区、霍邱县、舒城县、金寨县)

乐山市(峨边彝族自治县、夹江县、峨眉山市、沙湾区、金口河区、井研县、五通桥区、沐川县、市中区、犍为县、马边彝族自治县)

汉中市(西乡县、留坝县、佛坪县、洋县、汉台区、南郑区、勉县、宁强县、略阳县、城固县、镇巴县)

山南市(加查县、洛扎县、乃东区、贡嘎县、琼结县、隆子县、措美县、错那市、扎囊县、浪卡子县、曲松县、桑日县)

杭州市(桐庐县、淳安县、上城区、西湖区、临平区、滨江区、临安区、拱墅区、建德市、富阳区、余杭区、钱塘区、萧山区)

漳州市(诏安县、芗城区、龙文区、东山县、龙海区、长泰区、云霄县、漳浦县、南靖县、华安县、平和县)

贺州市(钟山县、八步区、昭平县、富川瑶族自治县、平桂区)

鄂州市(梁子湖区、华容区、鄂城区)

香港特别行政区

云浮市(郁南县、云城区、新兴县、罗定市、云安区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。