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西安市(新城区、周至县、蓝田县、长安区、鄠邑区、雁塔区、未央区、高陵区、临潼区、阎良区、莲湖区、碑林区、灞桥区)

铜仁市(德江县、万山区、玉屏侗族自治县、沿河土家族自治县、思南县、江口县、碧江区、松桃苗族自治县、印江土家族苗族自治县、石阡县)

唐山市(古冶区、遵化市、丰南区、路北区、乐亭县、滦州市、滦南县、玉田县、曹妃甸区、迁西县、路南区、迁安市、丰润区、开平区)  佛山市(三水区、高明区、禅城区、南海区、顺德区)

温州市(平阳县、洞头区、永嘉县、泰顺县、苍南县、瓯海区、鹿城区、龙港市、文成县、乐清市、瑞安市、龙湾区)

黄冈市(罗田县、英山县、黄州区、麻城市、蕲春县、黄梅县、团风县、武穴市、红安县、浠水县)

呼伦贝尔市(扎赉诺尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂温克族自治旗、海拉尔区、陈巴尔虎旗、新巴尔虎右旗、阿荣旗、额尔古纳市、新巴尔虎左旗、根河市、满洲里市、鄂伦春自治旗、牙克石市、扎兰屯市)

丽水市(遂昌县、缙云县、景宁畲族自治县、龙泉市、云和县、庆元县、莲都区、青田县、松阳县)  沈阳市(辽中区、沈北新区、康平县、皇姑区、苏家屯区、大东区、法库县、于洪区、沈河区、铁西区、和平区、新民市、浑南区)

北海市(海城区、合浦县、银海区、铁山港区)

普洱市(景谷傣族彝族自治县、西盟佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、思茅区、景东彝族自治县)

新疆维吾尔自治区

肇庆市(鼎湖区、德庆县、端州区、四会市、高要区、广宁县、封开县、怀集县)

亳州市(利辛县、谯城区、蒙城县、涡阳县)

南通市(海门区、如皋市、海安市、通州区、启东市、如东县、崇川区)

庆阳市(西峰区、正宁县、庆城县、宁县、环县、镇原县、合水县、华池县)

钦州市(浦北县、钦北区、钦南区、灵山县)

开封市(鼓楼区、禹王台区、杞县、通许县、祥符区、顺河回族区、兰考县、龙亭区、尉氏县)

阿克苏地区(阿克苏市、库车市、新和县、温宿县、乌什县、柯坪县、拜城县、阿瓦提县、沙雅县)

金华市(兰溪市、义乌市、金东区、磐安县、浦江县、永康市、武义县、婺城区、东阳市)

三明市(宁化县、尤溪县、三元区、大田县、建宁县、永安市、泰宁县、清流县、沙县区、明溪县、将乐县)

抚顺市(望花区、抚顺县、新宾满族自治县、清原满族自治县、顺城区、东洲区、新抚区)

吴忠市(同心县、盐池县、青铜峡市、红寺堡区、利通区)

铁岭市(调兵山市、银州区、清河区、铁岭县、开原市、昌图县、西丰县)

海口市(龙华区、美兰区、琼山区、秀英区)

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阜新市(清河门区、阜新蒙古族自治县、细河区、彰武县、新邱区、海州区、太平区)

葫芦岛市(绥中县、龙港区、连山区、南票区、兴城市、建昌县)

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长春市(公主岭市、绿园区、德惠市、榆树市、九台区、农安县、南关区、朝阳区、双阳区、二道区、宽城区)

辽阳市(灯塔市、弓长岭区、辽阳县、宏伟区、白塔区、太子河区、文圣区)

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衡阳市(祁东县、南岳区、常宁市、衡南县、衡东县、耒阳市、雁峰区、珠晖区、蒸湘区、衡阳县、石鼓区、衡山县)  衡水市(武邑县、桃城区、枣强县、冀州区、安平县、饶阳县、深州市、故城县、阜城县、景县、武强县)

崇左市(宁明县、凭祥市、大新县、扶绥县、天等县、龙州县、江州区)

盘锦市(大洼区、盘山县、双台子区、兴隆台区)

昌吉回族自治州(奇台县、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、玛纳斯县、昌吉市、阜康市、吉木萨尔县)焦作市(解放区、武陟县、修武县、马村区、中站区、温县、孟州市、沁阳市、山阳区、博爱县)

陇南市(礼县、宕昌县、西和县、文县、徽县、两当县、康县、成县、武都区)  河源市(龙川县、连平县、和平县、紫金县、源城区、东源县)

萍乡市(莲花县、安源区、上栗县、芦溪县、湘东区)

成都市(简阳市、郫都区、金牛区、武侯区、青羊区、金堂县、锦江区、新津区、崇州市、新都区、龙泉驿区、温江区、青白江区、蒲江县、邛崃市、大邑县、双流区、成华区、都江堰市、彭州市)

内蒙古自治区滨州市(沾化区、无棣县、惠民县、邹平市、博兴县、阳信县、滨城区)

白山市(临江市、浑江区、靖宇县、江源区、抚松县、长白朝鲜族自治县)

包头市(九原区、石拐区、达尔罕茂明安联合旗、土默特右旗、青山区、白云鄂博矿区、固阳县、昆都仑区、东河区)

永州市(新田县、祁阳市、蓝山县、零陵区、东安县、江华瑶族自治县、双牌县、江永县、冷水滩区、道县、宁远县)

黑河市(爱辉区、逊克县、北安市、孙吴县、嫩江市、五大连池市)

宝鸡市(岐山县、陇县、麟游县、眉县、扶风县、千阳县、金台区、凤翔区、太白县、陈仓区、凤县、渭滨区)

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镇江市(丹徒区、京口区、扬中市、丹阳市、润州区、句容市)

茂名市(信宜市、化州市、茂南区、高州市、电白区)

鄂州市(梁子湖区、鄂城区、华容区)

甘南藏族自治州(临潭县、碌曲县、玛曲县、迭部县、舟曲县、合作市、夏河县、卓尼县)

果洛藏族自治州(玛多县、达日县、久治县、玛沁县、甘德县、班玛县)

渭南市(富平县、蒲城县、韩城市、合阳县、临渭区、澄城县、华州区、大荔县、潼关县、白水县、华阴市)

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湖州市(安吉县、吴兴区、长兴县、南浔区、德清县)

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伊犁哈萨克自治州(霍尔果斯市、伊宁市、尼勒克县、新源县、察布查尔锡伯自治县、奎屯市、霍城县、特克斯县、巩留县、伊宁县、昭苏县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。