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济南市(钢城区、市中区、历城区、济阳区、历下区、天桥区、章丘区、莱芜区、长清区、商河县、槐荫区、平阴县)
无锡市(锡山区、梁溪区、惠山区、滨湖区、江阴市、新吴区、宜兴市)
漯河市(召陵区、临颍县、郾城区、源汇区、舞阳县)
白山市(抚松县、靖宇县、江源区、长白朝鲜族自治县、浑江区、临江市)
三亚市(天涯区、海棠区、崖州区、吉阳区)
上饶市(铅山县、信州区、玉山县、弋阳县、万年县、鄱阳县、婺源县、横峰县、广丰区、余干县、德兴市、广信区)
平凉市(灵台县、华亭市、静宁县、崆峒区、庄浪县、泾川县、崇信县)
淮南市(谢家集区、寿县、田家庵区、八公山区、大通区、潘集区、凤台县)
石河子市(胡杨河市、昆玉市、新星市、阿拉尔市、铁门关市、可克达拉市、图木舒克市、双河市、白杨市、北屯市、五家渠市)
鄂尔多斯市(东胜区、鄂托克旗、伊金霍洛旗、准格尔旗、康巴什区、乌审旗、杭锦旗、鄂托克前旗、达拉特旗)
雅安市(宝兴县、名山区、芦山县、雨城区、荥经县、石棉县、汉源县、天全县)
乐山市(沙湾区、五通桥区、沐川县、夹江县、峨眉山市、峨边彝族自治县、井研县、犍为县、市中区、马边彝族自治县、金口河区)
太原市(万柏林区、晋源区、杏花岭区、古交市、小店区、清徐县、迎泽区、娄烦县、尖草坪区、阳曲县)
呼和浩特市(清水河县、回民区、武川县、赛罕区、玉泉区、土默特左旗、新城区、和林格尔县、托克托县)
芜湖市(弋江区、繁昌区、无为市、镜湖区、南陵县、湾沚区、鸠江区)
大连市(普兰店区、瓦房店市、长海县、庄河市、金州区、甘井子区、西岗区、中山区、沙河口区、旅顺口区)
衢州市(龙游县、柯城区、衢江区、常山县、江山市、开化县)
铜陵市(铜官区、枞阳县、郊区、义安区)
邯郸市(鸡泽县、馆陶县、磁县、永年区、邱县、武安市、成安县、复兴区、峰峰矿区、大名县、邯山区、肥乡区、曲周县、涉县、临漳县、丛台区、魏县、广平县)
韶关市(始兴县、乳源瑶族自治县、翁源县、武江区、乐昌市、仁化县、南雄市、新丰县、浈江区、曲江区)
郴州市(桂阳县、宜章县、桂东县、临武县、永兴县、资兴市、苏仙区、嘉禾县、北湖区、汝城县、安仁县)
保山市(隆阳区、昌宁县、腾冲市、施甸县、龙陵县)
成都市(郫都区、成华区、青羊区、金堂县、武侯区、锦江区、龙泉驿区、崇州市、新津区、温江区、大邑县、蒲江县、彭州市、新都区、双流区、都江堰市、青白江区、邛崃市、金牛区、简阳市)
杭州市(临安区、余杭区、淳安县、桐庐县、萧山区、钱塘区、拱墅区、滨江区、西湖区、上城区、临平区、富阳区、建德市)
连云港市(海州区、赣榆区、灌南县、灌云县、东海县、连云区)
邢台市(南宫市、襄都区、隆尧县、巨鹿县、柏乡县、信都区、南和区、平乡县、威县、宁晋县、清河县、新河县、沙河市、临城县、临西县、内丘县、广宗县、任泽区)
白银市(白银区、会宁县、景泰县、靖远县、平川区)
宿州市(埇桥区、砀山县、萧县、泗县、灵璧县)
驻马店市(泌阳县、上蔡县、西平县、新蔡县、正阳县、平舆县、驿城区、确山县、汝南县、遂平县)
淮北市(烈山区、相山区、濉溪县、杜集区)
大同市(天镇县、新荣区、阳高县、云冈区、广灵县、左云县、浑源县、平城区、云州区、灵丘县)
牡丹江市(爱民区、绥芬河市、林口县、阳明区、海林市、穆棱市、宁安市、东宁市、西安区、东安区)
池州市(东至县、青阳县、贵池区、石台县)
伊春市(友好区、汤旺县、金林区、铁力市、伊美区、南岔县、丰林县、乌翠区、嘉荫县、大箐山县)
南宁市(武鸣区、良庆区、马山县、西乡塘区、横州市、上林县、江南区、青秀区、宾阳县、兴宁区、隆安县、邕宁区)
烟台市(招远市、龙口市、莱阳市、福山区、莱山区、海阳市、芝罘区、蓬莱区、莱州市、牟平区、栖霞市)
楚雄彝族自治州(南华县、双柏县、楚雄市、禄丰市、元谋县、永仁县、姚安县、武定县、大姚县、牟定县)
自贡市(大安区、富顺县、荣县、自流井区、贡井区、沿滩区)
镇江市(丹阳市、润州区、扬中市、丹徒区、句容市、京口区)
四平市(铁东区、双辽市、铁西区、伊通满族自治县、梨树县)
阳泉市(盂县、城区、郊区、平定县、矿区)
大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)
赣州市(宁都县、瑞金市、于都县、赣县区、安远县、上犹县、寻乌县、定南县、南康区、全南县、章贡区、兴国县、崇义县、石城县、龙南市、信丰县、会昌县、大余县)
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忻州市(神池县、原平市、五台县、繁峙县、偏关县、静乐县、保德县、忻府区、代县、岢岚县、定襄县、河曲县、宁武县、五寨县)
巴中市(恩阳区、平昌县、南江县、巴州区、通江县)
泉州市(鲤城区、丰泽区、南安市、德化县、洛江区、晋江市、惠安县、金门县、安溪县、永春县、石狮市、泉港区)
黄山市(祁门县、休宁县、黟县、徽州区、黄山区、屯溪区、歙县)
山南市(曲松县、加查县、桑日县、琼结县、浪卡子县、乃东区、贡嘎县、隆子县、洛扎县、错那市、措美县、扎囊县)
孝感市(孝昌县、大悟县、孝南区、云梦县、应城市、汉川市、安陆市)
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嘉兴市(海宁市、南湖区、秀洲区、嘉善县、海盐县、桐乡市、平湖市)
西宁市(城东区、大通回族土族自治县、城西区、湟中区、湟源县、城北区、城中区)
果洛藏族自治州(甘德县、达日县、久治县、班玛县、玛多县、玛沁县)
江门市(恩平市、蓬江区、台山市、鹤山市、江海区、新会区、开平市)
本溪市(明山区、溪湖区、本溪满族自治县、南芬区、桓仁满族自治县、平山区)
黄石市(下陆区、大冶市、西塞山区、铁山区、黄石港区、阳新县)
怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、泸水市、福贡县、贡山独龙族怒族自治县)
凉山彝族自治州(宁南县、会东县、木里藏族自治县、布拖县、西昌市、越西县、盐源县、喜德县、金阳县、普格县、甘洛县、昭觉县、美姑县、会理市、雷波县、冕宁县、德昌县)
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陇南市(礼县、西和县、宕昌县、武都区、徽县、成县、两当县、文县、康县)
漳州市(龙文区、云霄县、长泰区、东山县、南靖县、诏安县、漳浦县、华安县、龙海区、芗城区、平和县)
金昌市(永昌县、金川区)
朝阳市(建平县、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、凌源市、龙城区、双塔区、北票市)
马鞍山市(当涂县、博望区、雨山区、和县、花山区、含山县)
通辽市(扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、库伦旗、奈曼旗、科尔沁区、开鲁县、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗)
安阳市(内黄县、安阳县、文峰区、滑县、龙安区、林州市、汤阴县、北关区、殷都区)
黔东南苗族侗族自治州(从江县、台江县、凯里市、黄平县、剑河县、麻江县、锦屏县、施秉县、三穗县、榕江县、雷山县、镇远县、天柱县、岑巩县、黎平县、丹寨县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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