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海南藏族自治州(贵德县、共和县、兴海县、同德县、贵南县)

西藏自治区

梧州市(藤县、苍梧县、万秀区、岑溪市、蒙山县、长洲区、龙圩区)

宜昌市(当阳市、宜都市、长阳土家族自治县、夷陵区、兴山县、枝江市、伍家岗区、五峰土家族自治县、猇亭区、西陵区、远安县、秭归县、点军区)  廊坊市(大城县、三河市、永清县、香河县、霸州市、安次区、大厂回族自治县、固安县、广阳区、文安县)

宝鸡市(金台区、渭滨区、扶风县、眉县、太白县、凤翔区、凤县、千阳县、陈仓区、麟游县、岐山县、陇县)

澳门特别行政区

枣庄市(市中区、滕州市、峄城区、薛城区、山亭区、台儿庄区)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、平坝区、关岭布依族苗族自治县、西秀区、紫云苗族布依族自治县、普定县)  吐鲁番市(托克逊县、高昌区、鄯善县)

秦皇岛市(海港区、山海关区、抚宁区、昌黎县、青龙满族自治县、卢龙县、北戴河区)

牡丹江市(东安区、穆棱市、宁安市、海林市、阳明区、西安区、绥芬河市、林口县、东宁市、爱民区)

广安市(岳池县、广安区、前锋区、武胜县、邻水县、华蓥市)

渭南市(韩城市、富平县、大荔县、白水县、潼关县、合阳县、蒲城县、华州区、华阴市、澄城县、临渭区)

遂宁市(安居区、大英县、蓬溪县、船山区、射洪市)

锦州市(凌河区、北镇市、义县、凌海市、太和区、古塔区、黑山县)

淮南市(潘集区、田家庵区、寿县、谢家集区、大通区、凤台县、八公山区)

阳泉市(矿区、盂县、城区、郊区、平定县)

包头市(土默特右旗、九原区、固阳县、白云鄂博矿区、石拐区、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、青山区、东河区)

固原市(原州区、彭阳县、西吉县、隆德县、泾源县)

喀什地区(喀什市、疏附县、疏勒县、麦盖提县、泽普县、岳普湖县、塔什库尔干塔吉克自治县、叶城县、英吉沙县、伽师县、巴楚县、莎车县)

通辽市(科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗、库伦旗、科尔沁区、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、霍林郭勒市、开鲁县)

南通市(通州区、海门区、如东县、如皋市、崇川区、启东市、海安市)

襄阳市(枣阳市、襄城区、南漳县、樊城区、襄州区、老河口市、谷城县、保康县、宜城市)

连云港市(灌南县、连云区、海州区、东海县、灌云县、赣榆区)

吕梁市(交口县、临县、柳林县、中阳县、兴县、汾阳市、孝义市、石楼县、方山县、岚县、文水县、离石区、交城县)

定西市(陇西县、安定区、临洮县、岷县、漳县、渭源县、通渭县)

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)

荆门市(东宝区、掇刀区、钟祥市、沙洋县、京山市)

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邵阳市(绥宁县、大祥区、洞口县、双清区、邵东市、新宁县、新邵县、城步苗族自治县、隆回县、武冈市、邵阳县、北塔区)

潍坊市(安丘市、寿光市、临朐县、坊子区、昌邑市、诸城市、高密市、昌乐县、寒亭区、奎文区、潍城区、青州市)

六安市(舒城县、裕安区、霍邱县、金寨县、金安区、叶集区、霍山县)

大连市(庄河市、沙河口区、金州区、普兰店区、甘井子区、旅顺口区、中山区、长海县、西岗区、瓦房店市)  随州市(随县、广水市、曾都区)

阜阳市(颍州区、界首市、颍上县、临泉县、阜南县、颍泉区、颍东区、太和县)

庆阳市(西峰区、镇原县、正宁县、华池县、庆城县、合水县、环县、宁县)

沧州市(盐山县、海兴县、黄骅市、孟村回族自治县、青县、东光县、任丘市、肃宁县、献县、泊头市、吴桥县、运河区、河间市、新华区、沧县、南皮县)本溪市(南芬区、溪湖区、本溪满族自治县、平山区、桓仁满族自治县、明山区)

洛阳市(汝阳县、老城区、嵩县、宜阳县、洛宁县、瀍河回族区、偃师区、伊川县、新安县、西工区、孟津区、涧西区、栾川县、洛龙区)  甘南藏族自治州(舟曲县、碌曲县、卓尼县、玛曲县、合作市、迭部县、临潭县、夏河县)

长春市(德惠市、榆树市、双阳区、农安县、南关区、二道区、宽城区、九台区、绿园区、公主岭市、朝阳区)

威海市(乳山市、荣成市、文登区、环翠区)

茂名市(信宜市、电白区、高州市、茂南区、化州市)宁夏回族自治区

鄂尔多斯市(伊金霍洛旗、康巴什区、乌审旗、东胜区、鄂托克前旗、准格尔旗、达拉特旗、杭锦旗、鄂托克旗)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

周口市(川汇区、商水县、鹿邑县、西华县、项城市、沈丘县、郸城县、太康县、扶沟县、淮阳区)

景德镇市(珠山区、浮梁县、乐平市、昌江区)

松原市(乾安县、长岭县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、宁江区)

娄底市(冷水江市、双峰县、娄星区、涟源市、新化县)

滁州市(凤阳县、来安县、明光市、全椒县、天长市、南谯区、琅琊区、定远县)

遵义市(桐梓县、务川仡佬族苗族自治县、播州区、绥阳县、正安县、余庆县、赤水市、湄潭县、汇川区、红花岗区、仁怀市、凤冈县、道真仡佬族苗族自治县、习水县)

温州市(文成县、平阳县、龙港市、苍南县、鹿城区、龙湾区、瑞安市、乐清市、洞头区、永嘉县、瓯海区、泰顺县)

杭州市(余杭区、萧山区、临安区、富阳区、钱塘区、桐庐县、西湖区、建德市、上城区、滨江区、淳安县、拱墅区、临平区)

衡水市(枣强县、冀州区、桃城区、武强县、饶阳县、深州市、安平县、景县、故城县、武邑县、阜城县)

平顶山市(石龙区、宝丰县、鲁山县、湛河区、叶县、新华区、卫东区、郏县、汝州市、舞钢市)

辽源市(东丰县、东辽县、龙山区、西安区)

武威市(天祝藏族自治县、古浪县、民勤县、凉州区)

赣州市(于都县、全南县、南康区、崇义县、宁都县、石城县、章贡区、赣县区、安远县、会昌县、瑞金市、大余县、上犹县、兴国县、信丰县、寻乌县、定南县、龙南市)

焦作市(沁阳市、博爱县、中站区、修武县、山阳区、温县、解放区、马村区、武陟县、孟州市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。