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泰州市(靖江市、兴化市、海陵区、姜堰区、高港区、泰兴市)

眉山市(洪雅县、仁寿县、彭山区、丹棱县、青神县、东坡区)

九江市(彭泽县、浔阳区、武宁县、都昌县、修水县、永修县、濂溪区、柴桑区、湖口县、德安县、庐山市、共青城市、瑞昌市)  大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、肇州县、让胡路区、大同区、龙凤区、林甸县、红岗区、萨尔图区、肇源县)

梅州市(兴宁市、梅县区、梅江区、大埔县、丰顺县、五华县、蕉岭县、平远县)

阿克苏地区(温宿县、乌什县、库车市、柯坪县、沙雅县、新和县、阿克苏市、拜城县、阿瓦提县)

兴安盟(阿尔山市、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、突泉县、乌兰浩特市、扎赉特旗)雅安市(汉源县、芦山县、宝兴县、石棉县、名山区、雨城区、天全县、荥经县)

杭州市(钱塘区、桐庐县、富阳区、淳安县、余杭区、拱墅区、西湖区、萧山区、滨江区、建德市、临平区、临安区、上城区)  南宁市(上林县、兴宁区、宾阳县、横州市、西乡塘区、江南区、武鸣区、邕宁区、隆安县、马山县、良庆区、青秀区)

云浮市(云城区、郁南县、云安区、罗定市、新兴县)

阳泉市(矿区、城区、郊区、盂县、平定县)

东莞市

济南市(商河县、市中区、天桥区、济阳区、钢城区、历城区、莱芜区、平阴县、长清区、槐荫区、章丘区、历下区)

定西市(陇西县、岷县、通渭县、漳县、渭源县、临洮县、安定区)

忻州市(岢岚县、静乐县、河曲县、代县、宁武县、原平市、忻府区、定襄县、繁峙县、五台县、神池县、保德县、五寨县、偏关县)

黄山市(祁门县、歙县、徽州区、黄山区、黟县、休宁县、屯溪区)

吕梁市(岚县、交城县、汾阳市、孝义市、兴县、方山县、交口县、临县、中阳县、柳林县、文水县、离石区、石楼县)

铁岭市(铁岭县、开原市、西丰县、银州区、调兵山市、昌图县、清河区)

大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)

宿迁市(宿城区、泗洪县、泗阳县、宿豫区、沭阳县)

衡水市(武强县、阜城县、深州市、景县、饶阳县、冀州区、武邑县、安平县、桃城区、枣强县、故城县)

西宁市(城西区、城北区、城东区、大通回族土族自治县、湟源县、湟中区、城中区)

晋城市(泽州县、高平市、陵川县、阳城县、沁水县、城区)

那曲市(安多县、双湖县、嘉黎县、比如县、聂荣县、申扎县、索县、班戈县、尼玛县、色尼区、巴青县)

郑州市(荥阳市、巩义市、新郑市、中原区、惠济区、上街区、中牟县、新密市、登封市、管城回族区、二七区、金水区)

银川市(西夏区、贺兰县、灵武市、兴庆区、永宁县、金凤区)

塔城地区(裕民县、塔城市、和布克赛尔蒙古自治县、乌苏市、额敏县、托里县、沙湾市)

巴彦淖尔市(乌拉特后旗、杭锦后旗、五原县、乌拉特前旗、磴口县、临河区、乌拉特中旗)

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常德市(桃源县、武陵区、临澧县、澧县、汉寿县、安乡县、鼎城区、津市市、石门县)

扬州市(邗江区、高邮市、广陵区、仪征市、宝应县、江都区)

商洛市(柞水县、商州区、商南县、山阳县、洛南县、镇安县、丹凤县)

渭南市(临渭区、澄城县、韩城市、大荔县、白水县、华阴市、华州区、合阳县、潼关县、富平县、蒲城县)  北海市(合浦县、银海区、海城区、铁山港区)

楚雄彝族自治州(双柏县、牟定县、大姚县、禄丰市、楚雄市、南华县、姚安县、永仁县、元谋县、武定县)

孝感市(云梦县、应城市、汉川市、大悟县、孝南区、安陆市、孝昌县)

包头市(昆都仑区、石拐区、东河区、固阳县、白云鄂博矿区、九原区、达尔罕茂明安联合旗、青山区、土默特右旗)鞍山市(立山区、铁东区、铁西区、岫岩满族自治县、台安县、千山区、海城市)

漳州市(龙文区、云霄县、龙海区、长泰区、漳浦县、南靖县、东山县、平和县、诏安县、华安县、芗城区)  长沙市(宁乡市、雨花区、岳麓区、浏阳市、长沙县、芙蓉区、开福区、天心区、望城区)

葫芦岛市(建昌县、龙港区、连山区、绥中县、南票区、兴城市)

运城市(夏县、芮城县、绛县、万荣县、平陆县、临猗县、河津市、盐湖区、新绛县、永济市、稷山县、垣曲县、闻喜县)

黄石市(西塞山区、下陆区、大冶市、铁山区、阳新县、黄石港区)武汉市(汉阳区、武昌区、新洲区、江汉区、江岸区、汉南区、硚口区、江夏区、黄陂区、东西湖区、青山区、蔡甸区、洪山区)

达州市(万源市、开江县、通川区、大竹县、达川区、宣汉县、渠县)

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崇左市(大新县、江州区、扶绥县、宁明县、龙州县、天等县、凭祥市)

黔东南苗族侗族自治州(岑巩县、榕江县、凯里市、锦屏县、从江县、剑河县、台江县、丹寨县、三穗县、天柱县、雷山县、黄平县、麻江县、镇远县、黎平县、施秉县)

黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、泽库县、尖扎县、同仁市)

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宿州市(灵璧县、萧县、砀山县、埇桥区、泗县)

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邢台市(临城县、信都区、襄都区、威县、清河县、广宗县、隆尧县、临西县、任泽区、柏乡县、新河县、南宫市、内丘县、巨鹿县、南和区、宁晋县、平乡县、沙河市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。