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鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

日照市(五莲县、岚山区、莒县、东港区)

合肥市(庐江县、肥东县、包河区、巢湖市、庐阳区、瑶海区、长丰县、蜀山区、肥西县)

宿州市(灵璧县、萧县、埇桥区、砀山县、泗县)  黑河市(逊克县、孙吴县、爱辉区、嫩江市、北安市、五大连池市)

阿克苏地区(库车市、乌什县、阿克苏市、温宿县、拜城县、沙雅县、柯坪县、阿瓦提县、新和县)

宜春市(樟树市、靖安县、宜丰县、高安市、上高县、袁州区、奉新县、万载县、铜鼓县、丰城市)

江门市(开平市、江海区、蓬江区、台山市、恩平市、新会区、鹤山市)汕头市(龙湖区、潮阳区、濠江区、南澳县、澄海区、金平区、潮南区)

商洛市(丹凤县、山阳县、柞水县、镇安县、商州区、商南县、洛南县)  那曲市(安多县、尼玛县、申扎县、索县、嘉黎县、巴青县、比如县、聂荣县、班戈县、色尼区、双湖县)

郑州市(荥阳市、中牟县、金水区、惠济区、登封市、上街区、管城回族区、巩义市、新密市、中原区、二七区、新郑市)

常德市(鼎城区、桃源县、汉寿县、津市市、石门县、临澧县、澧县、安乡县、武陵区)

安庆市(潜山市、宿松县、大观区、桐城市、迎江区、岳西县、宜秀区、望江县、怀宁县、太湖县)

雅安市(宝兴县、汉源县、天全县、芦山县、石棉县、荥经县、雨城区、名山区)

吴忠市(同心县、盐池县、利通区、红寺堡区、青铜峡市)

巴彦淖尔市(磴口县、五原县、临河区、杭锦后旗、乌拉特前旗、乌拉特后旗、乌拉特中旗)

萍乡市(莲花县、芦溪县、安源区、湘东区、上栗县)

北京市(昌平区、密云区、石景山区、朝阳区、顺义区、怀柔区、门头沟区、丰台区、海淀区、西城区、平谷区、房山区、大兴区、延庆区、东城区、通州区)

西安市(阎良区、雁塔区、鄠邑区、莲湖区、蓝田县、新城区、未央区、灞桥区、高陵区、碑林区、临潼区、周至县、长安区)

防城港市(港口区、上思县、东兴市、防城区)

文山壮族苗族自治州(广南县、富宁县、丘北县、麻栗坡县、砚山县、文山市、西畴县、马关县)

衡水市(故城县、枣强县、阜城县、武强县、桃城区、景县、深州市、冀州区、安平县、武邑县、饶阳县)

丽水市(龙泉市、青田县、云和县、松阳县、遂昌县、缙云县、莲都区、景宁畲族自治县、庆元县)

玉林市(北流市、福绵区、玉州区、陆川县、容县、兴业县、博白县)

塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、沙湾市、乌苏市、塔城市、额敏县、托里县)

莆田市(涵江区、秀屿区、城厢区、仙游县、荔城区)

贺州市(富川瑶族自治县、八步区、钟山县、昭平县、平桂区)

拉萨市(城关区、当雄县、堆龙德庆区、尼木县、曲水县、林周县、墨竹工卡县、达孜区)

清远市(连南瑶族自治县、清新区、清城区、阳山县、佛冈县、英德市、连山壮族瑶族自治县、连州市)

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攀枝花市(仁和区、东区、盐边县、米易县、西区)

海东市(化隆回族自治县、民和回族土族自治县、乐都区、循化撒拉族自治县、平安区、互助土族自治县)

泰安市(岱岳区、东平县、新泰市、宁阳县、泰山区、肥城市)

盘锦市(盘山县、大洼区、兴隆台区、双台子区)  吉林市(龙潭区、船营区、磐石市、蛟河市、舒兰市、昌邑区、丰满区、桦甸市、永吉县)

阿坝藏族羌族自治州(松潘县、九寨沟县、茂县、阿坝县、汶川县、理县、小金县、金川县、黑水县、若尔盖县、马尔康市、壤塘县、红原县)

牡丹江市(阳明区、林口县、东宁市、穆棱市、海林市、西安区、爱民区、绥芬河市、东安区、宁安市)

天津市(滨海新区、津南区、东丽区、西青区、宝坻区、和平区、河北区、河西区、北辰区、红桥区、宁河区、河东区、静海区、蓟州区、武清区、南开区)株洲市(茶陵县、天元区、炎陵县、渌口区、芦淞区、攸县、石峰区、荷塘区、醴陵市)

澳门特别行政区  潍坊市(昌乐县、临朐县、奎文区、安丘市、青州市、寿光市、潍城区、寒亭区、坊子区、诸城市、昌邑市、高密市)

张家界市(永定区、武陵源区、慈利县、桑植县)

乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)

佳木斯市(抚远市、前进区、同江市、东风区、桦南县、富锦市、向阳区、郊区、桦川县、汤原县)果洛藏族自治州(甘德县、达日县、久治县、玛多县、班玛县、玛沁县)

吉安市(峡江县、新干县、安福县、泰和县、遂川县、吉安县、永新县、井冈山市、吉州区、永丰县、青原区、吉水县、万安县)

铜陵市(铜官区、枞阳县、义安区、郊区)

三门峡市(灵宝市、义马市、渑池县、陕州区、卢氏县、湖滨区)

海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、海晏县、祁连县)

贵港市(桂平市、平南县、覃塘区、港南区、港北区)

南昌市(东湖区、安义县、新建区、南昌县、红谷滩区、青云谱区、进贤县、青山湖区、西湖区)

固原市(西吉县、隆德县、彭阳县、泾源县、原州区)

乐山市(马边彝族自治县、犍为县、金口河区、市中区、井研县、五通桥区、峨边彝族自治县、夹江县、沐川县、沙湾区、峨眉山市)

临夏回族自治州(永靖县、和政县、康乐县、临夏市、广河县、临夏县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县)

巴中市(恩阳区、平昌县、南江县、巴州区、通江县)

延边朝鲜族自治州(安图县、图们市、龙井市、延吉市、珲春市、敦化市、和龙市、汪清县)

广州市(黄埔区、白云区、海珠区、越秀区、荔湾区、番禺区、天河区、花都区、南沙区、从化区、增城区)

渭南市(合阳县、富平县、蒲城县、华州区、临渭区、大荔县、澄城县、华阴市、潼关县、韩城市、白水县)

庆阳市(正宁县、环县、庆城县、西峰区、合水县、宁县、华池县、镇原县)

成都市(邛崃市、郫都区、金牛区、简阳市、温江区、崇州市、金堂县、青羊区、都江堰市、武侯区、成华区、锦江区、新都区、新津区、双流区、大邑县、蒲江县、彭州市、青白江区、龙泉驿区)

中山市

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。